鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1,、準(zhǔn)備材料

肥肉1小塊,、鯉魚1條3斤半、蔥1棵,、姜6大片,、蒜12瓣、八角6顆,、干辣椒4顆,、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙,、醬油2大匙,、料酒1大匙、醋1大匙,、鹽適量,。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒,，待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒,。

（2）炒出八角的香味兒后，依次加入蒜,、姜,、蔥，把調(diào)料炒出香味兒,，加入料酒和醬油,，再倒入清水,。

（3）在鐵鍋中加入干辣椒、糖,、醋和豆瓣醬

（4）用刀在魚身上劃幾刀,，這樣燉的時(shí)候容易入味兒，將魚放入鐵鍋中,，大火燒開,，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可,。

做法二

1,、準(zhǔn)備材料

草魚一條、娃娃菜半顆,、萵筍半根,、土豆一個(gè)、青椒,、小米椒,、干辣椒、火鍋底料,、豆瓣醬,、生姜、大蒜,、食用油,、生抽、料酒,、香料,。

2、制作步驟

（1）把草魚洗干凈,，除去腹內(nèi)黑膜,，切段。

（2）把切段的草魚用料酒,、鹽,、生抽、生姜拌勻腌制,。

（3）把大蒜拍松,，生姜切片，蔥切段,，把配菜洗凈切片,。

（4）熱鍋冷油，放香料煸炒至有香味,。

（5）加入適量豆瓣醬和1/4包火鍋底料繼續(xù)煸炒幾分鐘,，然后加入一大鍋水,，煮至煮沸。

（6）煮沸的鐵鍋內(nèi)放入腌制好的草魚段,，腌制的湯汁也可倒入，煮20~30分鐘,。草魚段可煎一下再煮,，魚肉不容易散，口感也會(huì)更好,。

（7）加入配菜,，蓋上鍋蓋，根據(jù)自己喜歡的口感煮5~10分鐘,，可加適量鹽跟生抽進(jìn)行調(diào)味,。

（8）關(guān)火，加上青椒,，小米椒,，蔥段進(jìn)行調(diào)味即可。

做法三

1,、準(zhǔn)備材料

鯽魚兩條,、色拉油、食鹽,、蔥,、姜1塊、蒜1個(gè),、生抽1/3勺,、老抽1/3勺、陳醋1/3勺,、面粉,、白糖。

2,、制作步驟

（1）鯽魚兩條,，收拾干凈，魚身割一些口子,，外面敷上面粉使其干爽,。

（2）鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱,，調(diào)中小火,，放入魚煎至表面焦黃

（3）準(zhǔn)備烹魚的醬汁，包括姜片,、蒜片,、蔥段,、1/3生抽，1/3老抽,，1/3陳醋,，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃,，鍋底加入花椒大料爆香,，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下

（4）加入適量糖和鹽,，加入清水至末過魚身,，蓋上鍋蓋，大火燉,，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可,。

鐵鍋燉魚的營養(yǎng)價(jià)值

魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美,，而且還有保健功效,。草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能,，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品,。鯽魚，有益氣健脾,，利水消腫,、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能,。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳,。鯽魚油有利于心血管功能,，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán),。

鯉魚有健脾開胃,、利尿消腫、止咳平喘,、安胎通乳,、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,，治黃疸,。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳,。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,，治咳嗽氣喘,。