一,、琺瑯鍋是什么材質(zhì)

琺瑯涂層鑄鐵鍋,，簡稱琺瑯鍋?，m瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機(jī)玻璃瓷釉。主要由高強(qiáng)度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì),，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進(jìn)行瓷釉搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層,，并且能抵抗各種液體的侵蝕,，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中,，不會因為高溫而產(chǎn)生有害溶出物，而且抗酸堿能力好,，不會和食物起化學(xué)反應(yīng),。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重,，是公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料,，具有導(dǎo)熱快而均勻、保溫好的優(yōu)點,。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優(yōu)質(zhì)琺瑯的結(jié)合,。

二,、琺瑯鍋的優(yōu)點

1,、導(dǎo)熱快，受熱均勻,，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢,，但預(yù)熱完成后它能保持一個穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài),。關(guān)掉火之后,，鍋體也能保溫很長時間。

2,、鍋體厚重,，密封性好：琺瑯鍋鍋壁平均厚度達(dá)3.7mm，鍋底為0.5mm,。也是因為這一點,，烹飪食物時產(chǎn)生的蒸汽能更好地在鍋內(nèi)循環(huán)并鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃,，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右,。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。

3、烹調(diào)的食物美味又營養(yǎng)： 琺瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴,，營養(yǎng)又入味,。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用,，烹飪燒烤,、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環(huán)烹飪,，能夠保持肉質(zhì)鮮美,，食材原汁原味。

三,、琺瑯鍋的缺點

1,、重量重：鍋體較重，使用時需要有一定的臂力,。

2,、隔音強(qiáng)：蓋子隔音效果較強(qiáng)，聽不到鍋里有任何動靜,，所以不方便判斷溫度,，需要經(jīng)常開鍋檢查，或者需要長時間使用才有控溫的經(jīng)驗和體會,。