一,、琺瑯鍋是什么材質(zhì)

琺瑯涂層鑄鐵鍋,，簡稱琺瑯鍋?，m瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷,，是涂燒在金屬底坯表面上的無機(jī)玻璃瓷釉,。主要由高強(qiáng)度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì),，對人體無任何毒副作用,。在金屬表面進(jìn)行瓷釉搪可以防止金屬生銹,，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕,，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中,，不會因為高溫而產(chǎn)生有害溶出物，而且抗酸堿能力好,，不會和食物起化學(xué)反應(yīng),。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成,，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重,，是公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導(dǎo)熱快而均勻,、保溫好的優(yōu)點,。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優(yōu)質(zhì)琺瑯的結(jié)合。

二,、琺瑯鍋的優(yōu)點

1,、導(dǎo)熱快，受熱均勻,，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢,，但預(yù)熱完成后它能保持一個穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài),。關(guān)掉火之后,，鍋體也能保溫很長時間,。

2、鍋體厚重,，密封性好：琺瑯鍋鍋壁平均厚度達(dá)3.7mm,，鍋底為0.5mm。也是因為這一點,，烹飪食物時產(chǎn)生的蒸汽能更好地在鍋內(nèi)循環(huán)并鎖住,，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右,。所以可以把它看成一個微型高壓鍋,。

3、烹調(diào)的食物美味又營養(yǎng)：琺瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴,，營養(yǎng)又入味,。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用,，烹飪燒烤,、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環(huán)烹飪,，能夠保持肉質(zhì)鮮美,，食材原汁原味。

三,、琺瑯鍋的缺點

1,、重量重：鍋體較重，使用時需要有一定的臂力,。

2,、隔音強(qiáng)：蓋子隔音效果較強(qiáng)，聽不到鍋里有任何動靜,，所以不方便判斷溫度,，需要經(jīng)常開鍋檢查，或者需要長時間使用才有控溫的經(jīng)驗和體會,。

四、琺瑯鍋怎么開鍋

1,、打開琺瑯鍋蓋,，加入少量的自來水。

2,、倒入幾滴中性洗潔精,，用軟海綿擦一下鍋里鍋外，輕輕擦掉鍋表面的污漬,。

3,、將琺瑯鍋快速的清洗干凈,。

4、將鍋放在燃?xì)庠钌?，開始大火,，接著開小火，慢慢的把鍋烘干,。

5,、等到鍋內(nèi)的水分完全消失后，小火繼續(xù)加熱,，倒進(jìn)去一勺豬油（如果沒有豬油也可用植物油）,。

6、用豬油把鍋內(nèi)黑色的部分仔細(xì)涂抹涂上一層,，不要有遺漏,。

7、全程開小火,，仔細(xì)的涂抹2分鐘,。如果還有多余的豬油，就繼續(xù)再涂抹2次,。

8,、最后倒掉鍋里多余的豬油。

9,、琺瑯鍋里加入一些溫水,，然后把鍋沖洗干凈。

10,、繼續(xù)小火將鍋里水份烘干,，琺瑯鍋開鍋就全部完成啦！

五,、琺瑯鑄鐵鍋保養(yǎng)方法

1,、在燃?xì)庠钌鲜褂?a href="http://jsmbw.com/maigoo/7902flg_index.html" target="_blank">品牌琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底,。因鍋體的鑄鐵材料具有極強(qiáng)的儲熱效能,，烹飪時不需要大火也可以達(dá)到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費(fèi)能源,，造成油煙過大,，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。

2,、烹飪時,，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物,，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻,，故當(dāng)鍋底燒熱后,，可調(diào)低爐火，用中小火烹飪,。

3,、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗,，以免引起急速的溫度變化,，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命,。

4,、需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳,，這樣比較容易清洗干凈,；如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使用竹刷,、絲瓜布,、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具,，以免破壞琺瑯瓷層,。

5、如果不小心把鍋子燒焦,，不要急于清洗,，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗,；或者可以用熱水浸泡2小時,，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉,，使勁擦,。

6、琺瑯鍋清洗干凈后,，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干,。如果一段時間內(nèi)不準(zhǔn)備用，擦干后要抹油,。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來,，有利于空氣流通。