蒸饅頭的做法是什么

1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜,。先把籠屜上蓋揭開,，繼續(xù)蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后,，卸屜翻扣案板上,，取下屜布。這樣,，饅頭既不粘屜布,，也不粘案板,。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完,。

2,、發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,，2~3小時便可發(fā)酵成功,。為了達到這個溫度，根據氣候的變化,，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水,；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面,，蓋上濕布,，放置在比較暖和的地方。

3,、發(fā)面酸堿度的檢測：面團發(fā)酵以后,，必須對入適量堿液，揉勻,?？捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度：

（1）拍。用手拍面團,，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適,；如果聽到“空空”聲,，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒,，叭嗒”的聲音,，說明堿放多了。

（2）看,。切開面團來看,，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適,；如出現(xiàn)的孔小,，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃,，說明堿放多了,；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗,，說明堿放少了,。

（3）嗅,。扒開面團嗅味，如有酸味,，說明堿放少了,；如有堿味，說明堿放多了,；如只聞到面團的香味,，說明堿放得正合適。

（4）抓,。手抓面團,，如面團發(fā)沉，無彈性,，說明堿放多了,；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉,，而且有一定彈性,，說明堿放得正好。

（5）嘗,。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味,，說明堿放多了,；如果覺得有甜味，就是堿放得合適,。

蒸饅頭需要多長時間

1,、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘為宜。此外,，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同,。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑,，開鍋后用十分鐘左右就可以了,，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了,，可拿起饅頭,，翻過來用手壓一下（接屜的位置），如彈起,，則熟了,，如有坑，說明欠火,。

2,、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發(fā)好,。二是在用堿的時候堿用少了。第三個原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴,，水蒸氣跑不出去,，火大了就總是會出現(xiàn)這樣的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了,。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。

3,、另外,，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸,。如果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時間比較短,，就要在鍋沒開的時候上屜（水開的過程也相當于面的醒發(fā)）。

4,、饅頭上面有一小片一小片透明的地方,，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現(xiàn)這種情況了,。