名菜/菜譜食譜
饅頭是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，也是一種老少皆宜的食品,。中國的飲食文化一直有著“南方米,，北方面”的說法,，而隨著時代進步和人群流動,，這種界限早已變得模糊。饅頭作為日常飲食中最常見的面點之一,，以歷史悠久,、品類豐富,、風(fēng)味多樣等特點成為許多人的日常主食之一,。
和面的步驟有著許多細(xì)節(jié)，做饅頭的和面與其他和面也有許多的不同,，幾個技巧教你做饅頭時如何和面,。
技巧一：和面一定要選對發(fā)酵劑，發(fā)酵劑能通過受熱膨脹,，使面團變得松軟可口,。
技巧二：和面的水一般選擇28°到30°之間的溫水。
技巧三：面團發(fā)酵時,，最好放在室溫30°到35°間的環(huán)境內(nèi),，濕度大約70%至75%。
技巧四：第一次發(fā)酵后會有許多氣孔,，這時應(yīng)該重新搓揉,，排除里面的空氣，再進行二次發(fā)酵,。
技巧五：在揉面粉時可以參入少許白砂糖,，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短發(fā)酵面粉的時間,。
和面以及揉造型完成后,，接下來就該放入蒸籠了，幾個技巧教你蒸出“胖胖”的饅頭,。
技巧一：在開始蒸前如果發(fā)現(xiàn)面團不發(fā),，可以在中間挖個小坑，倒入兩小杯白酒,，繼續(xù)個等10分鐘即可,。
技巧二：在冬天室溫較低時，發(fā)面時可以加入些許白糖,，能縮短發(fā)面所需時間,。
技巧三：蒸好的饅頭如果發(fā)現(xiàn)又黃又難聞,，可以在蒸水中加入食醋100-160克，重新蒸上10-15分鐘左右就會變白且無異味,。
技巧四：蒸饅頭時,，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵,，蒸出的饅頭又白又宣,。
饅頭做起來比較花功夫，因此很多人都喜歡一次性做上很多,，而吃不完的饅頭經(jīng)常就直接放入冰箱的冷藏室中,，這是種十分錯誤的方法。吃不完的饅頭應(yīng)該放入冰箱的冷凍室,，冷凍室的低溫度能保證饅頭不變質(zhì),，保質(zhì)期甚至能長達(dá)2~3個月。但直接丟進冰箱當(dāng)然也是不行的,，保存饅頭需要有一個正確的步驟,。
將饅頭放涼，散發(fā)內(nèi)在水分,。
用塑料袋密封,，排出空氣。
放入冰箱的冷凍室速凍,。
拿出后不需要解凍直接加熱,。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母,、干酵母兩種,，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”,。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂類以外,，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類,。
蛋白質(zhì)含量：每1公斤干酵母所含蛋白質(zhì),，等于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量,。
藥用價值：具有保護肝臟,、解毒、抗衰老,、抗腫瘤,、預(yù)防動脈硬化,，并提高人體的免疫力等作用。
營養(yǎng)價值：饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成,，主要營養(yǎng)素是碳水化合物,，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物。
中醫(yī)食療：胃酸過多,、脹肚,、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀,。
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