名菜/菜譜食譜
饅頭是中華民族的傳統(tǒng)美食之一,，也是一種老少皆宜的食品。中國的飲食文化一直有著“南方米，北方面”的說法,，而隨著時代進步和人群流動,，這種界限早已變得模糊,。饅頭作為日常飲食中最常見的面點之一,，以歷史悠久、品類豐富,、風味多樣等特點成為許多人的日常主食之一,。
和面的步驟有著許多細節(jié),，做饅頭的和面與其他和面也有許多的不同，幾個技巧教你做饅頭時如何和面,。
技巧一：和面一定要選對發(fā)酵劑,，發(fā)酵劑能通過受熱膨脹，使面團變得松軟可口,。
技巧二：和面的水一般選擇28°到30°之間的溫水,。
技巧三：面團發(fā)酵時，最好放在室溫30°到35°間的環(huán)境內,，濕度大約70%至75%,。
技巧四：第一次發(fā)酵后會有許多氣孔，這時應該重新搓揉,，排除里面的空氣,，再進行二次發(fā)酵。
技巧五：在揉面粉時可以參入少許白砂糖,，這樣可以提高酵母菌的活性,，縮短發(fā)酵面粉的時間。
和面以及揉造型完成后,，接下來就該放入蒸籠了,，幾個技巧教你蒸出“胖胖”的饅頭。
技巧一：在開始蒸前如果發(fā)現(xiàn)面團不發(fā),，可以在中間挖個小坑,，倒入兩小杯白酒，繼續(xù)個等10分鐘即可,。
技巧二：在冬天室溫較低時,，發(fā)面時可以加入些許白糖，能縮短發(fā)面所需時間,。
技巧三：蒸好的饅頭如果發(fā)現(xiàn)又黃又難聞,，可以在蒸水中加入食醋100-160克，重新蒸上10-15分鐘左右就會變白且無異味,。
技巧四：蒸饅頭時,，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵,，蒸出的饅頭又白又宣,。
饅頭做起來比較花功夫,，因此很多人都喜歡一次性做上很多，而吃不完的饅頭經(jīng)常就直接放入冰箱的冷藏室中,，這是種十分錯誤的方法,。吃不完的饅頭應該放入冰箱的冷凍室，冷凍室的低溫度能保證饅頭不變質,，保質期甚至能長達2~3個月,。但直接丟進冰箱當然也是不行的，保存饅頭需要有一個正確的步驟,。
將饅頭放涼,，散發(fā)內在水分。
用塑料袋密封,，排出空氣,。
放入冰箱的冷凍室速凍。
拿出后不需要解凍直接加熱,。
饅頭中含有酵母,，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,，是一種可食用的,、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”,。除了蛋白質,、碳水化合物、脂類以外,，酵母還富含多種維生素,、礦物質和酶類。
蛋白質含量：每1公斤干酵母所含蛋白質,，等于5公斤大米,、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。
藥用價值：具有保護肝臟,、解毒,、抗衰老、抗腫瘤,、預防動脈硬化,，并提高人體的免疫力等作用。
營養(yǎng)價值：饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成,，主要營養(yǎng)素是碳水化合物,，是人們補充能量的基礎食物。
中醫(yī)食療：胃酸過多,、脹肚,、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,，會感到舒服并減輕癥狀。
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