名菜/菜譜食譜
饅頭是中華民族的傳統(tǒng)美食之一,，也是一種老少皆宜的食品。中國(guó)的飲食文化一直有著“南方米,，北方面”的說(shuō)法，而隨著時(shí)代進(jìn)步和人群流動(dòng),，這種界限早已變得模糊,。饅頭作為日常飲食中最常見(jiàn)的面點(diǎn)之一，以歷史悠久,、品類豐富,、風(fēng)味多樣等特點(diǎn)成為許多人的日常主食之一。
和面的步驟有著許多細(xì)節(jié),，做饅頭的和面與其他和面也有許多的不同,，幾個(gè)技巧教你做饅頭時(shí)如何和面。
技巧一：和面一定要選對(duì)發(fā)酵劑,，發(fā)酵劑能通過(guò)受熱膨脹,，使面團(tuán)變得松軟可口。
技巧二：和面的水一般選擇28°到30°之間的溫水,。
技巧三：面團(tuán)發(fā)酵時(shí),，最好放在室溫30°到35°間的環(huán)境內(nèi)，濕度大約70%至75%,。
技巧四：第一次發(fā)酵后會(huì)有許多氣孔,，這時(shí)應(yīng)該重新搓揉，排除里面的空氣,，再進(jìn)行二次發(fā)酵。
技巧五：在揉面粉時(shí)可以參入少許白砂糖,，這樣可以提高酵母菌的活性,，縮短發(fā)酵面粉的時(shí)間。
和面以及揉造型完成后,，接下來(lái)就該放入蒸籠了,，幾個(gè)技巧教你蒸出“胖胖”的饅頭。
技巧一：在開(kāi)始蒸前如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不發(fā),，可以在中間挖個(gè)小坑,，倒入兩小杯白酒，繼續(xù)個(gè)等10分鐘即可,。
技巧二：在冬天室溫較低時(shí),，發(fā)面時(shí)可以加入些許白糖，能縮短發(fā)面所需時(shí)間,。
技巧三：蒸好的饅頭如果發(fā)現(xiàn)又黃又難聞,，可以在蒸水中加入食醋100-160克，重新蒸上10-15分鐘左右就會(huì)變白且無(wú)異味,。
技巧四：蒸饅頭時(shí),，在面粉里放一點(diǎn)鹽水,，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣,。
饅頭做起來(lái)比較花功夫,，因此很多人都喜歡一次性做上很多，而吃不完的饅頭經(jīng)常就直接放入冰箱的冷藏室中,，這是種十分錯(cuò)誤的方法,。吃不完的饅頭應(yīng)該放入冰箱的冷凍室，冷凍室的低溫度能保證饅頭不變質(zhì),，保質(zhì)期甚至能長(zhǎng)達(dá)2~3個(gè)月,。但直接丟進(jìn)冰箱當(dāng)然也是不行的，保存饅頭需要有一個(gè)正確的步驟,。
將饅頭放涼,，散發(fā)內(nèi)在水分。
用塑料袋密封,，排出空氣,。
放入冰箱的冷凍室速凍。
拿出后不需要解凍直接加熱,。
饅頭中含有酵母,，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,，是一種可食用的,、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”,。除了蛋白質(zhì),、碳水化合物、脂類以外,，酵母還富含多種維生素,、礦物質(zhì)和酶類。
蛋白質(zhì)含量：每1公斤干酵母所含蛋白質(zhì),，等于5公斤大米,、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
藥用價(jià)值：具有保護(hù)肝臟,、解毒,、抗衰老、抗腫瘤,、預(yù)防動(dòng)脈硬化,，并提高人體的免疫力等作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成,，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物,，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物,。
中醫(yī)食療：胃酸過(guò)多、脹肚,、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,，會(huì)感到舒服并減輕癥狀。
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