一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸籠蒸包子的技巧其實(shí)和傳統(tǒng)蒸籠類似,，下面就簡(jiǎn)單介紹如何蒸出香嫩酥軟的包子吧,。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的,，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定,；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘,；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些,，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2,、水量：和面用水量的多少問題,，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快,。饅頭的面要和得硬一些,。正常是500克面粉250克水左右,。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口,；面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易,，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉,，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!

（二）發(fā)面

1,、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜,，進(jìn)行一次發(fā)酵,。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小,，就可以了,。

2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些,，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好,，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此,。接著,，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3,、二次發(fā)酵：在蒸之前,，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,，建議不要忽略這一步,。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會(huì)比缺少這一步的好,。天氣熱,，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷,，蒸鍋里就裝熱水,，更有助于二次發(fā)酵。

（三）蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以,，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發(fā)粘,，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開就可以了,；全程用大火蒸,，鍋出蒸汽后開始計(jì)時(shí)，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘,。蒸好后,，等2-3分鐘開蓋,，即可。

想蒸出成功的包子,，總結(jié)三點(diǎn)：

1,、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán),；

2,、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要,；

3,、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分,，時(shí)間長(zhǎng)短隨面食的大小不同而具體裁定,，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋,。

二,、電蒸鍋蒸包子多長(zhǎng)時(shí)間

電蒸鍋蒸包子是比較方便操作的，而且很簡(jiǎn)單,，加上水以后,，可以定時(shí)，不用總看著,，一般電蒸鍋蒸包子需要25~30分鐘,，肉餡的包子建議多蒸一會(huì),，熟透才可以吃,。

三、 電蒸鍋怎么蒸肉包子

1,、先將酵母融于溫水中,，靜置5分鐘；

2,、盆中倒入面粉和白糖和鹽,、酵母水，再一邊添加水,，一邊用筷子攪拌,，等無干粉后，用手揉面,；

3,、光滑的面團(tuán)進(jìn)行一次發(fā)酵，至2倍大小(約1小時(shí)左右),；

4,、準(zhǔn)備好肉餡,，例：豬肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎,，調(diào)入生抽,、鹽、雞粉和蔥花,，攪拌均勻,；

5、面團(tuán)排出空氣分成小團(tuán)面,，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮,，將肉餡包入；

6,、蒸鍋中先添加水,，然后，將生包子坯放入,，進(jìn)行二次發(fā)酵(約20分鐘左右),；

7、開火,，蒸20分鐘,，關(guān)火，待3分鐘開蓋即可,。

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