一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸食物,，其實最上層的食物會先熟,。因為蒸鍋的最下面是水，水在加熱沸騰后,，其產(chǎn)生的超過100度的水蒸汽會向上走,，然后水蒸汽會在蒸籠頂部匯聚，使最上層的氣壓升高,，讓最上層的食物先熟,。

在使用蒸籠蒸制食物的過程中，也正是因為水蒸汽的能量比較高,，它們一直都在急劇運(yùn)動上升,，停留在底部的時間比較短，所以蒸籠底部的食物反而因為熱量散失而更難熟,。

二,、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料,，蒸時要隔水蒸,，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱,。

2,、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水,。水太少的話,，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦,。只要水不夠就立刻加入熱水,，溫度才不會下降。

3,、蒸的時間,、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸,，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時,，則最好用小火蒸,，其表面才不會有凹處。長時間蒸時,，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子,，因為這樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降,。最后,，請依照材料的多少、大小來蒸,，蒸出來的食物才好吃,。

三、蒸鍋里的水垢怎么去除

1,、小蘇打除水垢

首先在蒸鍋里倒入適量的小蘇打粉,。然后再倒入清水在蒸鍋里，讓小蘇打粉充分的溶解,。接著把蒸鍋里的水燒開,。這時蒸鍋里的水垢就很容易掉下來了。

2,、白醋除水垢

首先在水垢的品牌蒸鍋里倒入白醋,，兌點水，記住,，水要沒過水垢的位置,。然后把蒸鍋放在火上煮沸，關(guān)火,，然后浸泡二十分鐘左右,，時間視水垢溶解而定。最后,，用刷鍋刷子或是洗碗布,，一擦就掉了，非常干凈,。家里沒有白醋用陳醋也可以,，只是效果沒有白醋好。

3,、煮雞蛋除水垢

用不銹鋼蒸鍋煮上兩次雞蛋,，會達(dá)到除水垢的理想的效果。

4,、蒸鍋煮山芋除垢

在蒸鍋內(nèi),，放半蒸鍋以上的山芋,，加滿水，將山芋煮熟,，以后再燒水,，就不會積水垢了。但要注意蒸鍋煮山芋后,，內(nèi)壁不要擦洗,，否則會失去除垢作用。對于已積滿了水垢的舊蒸鍋,，用這個方法煮一二次后,，不僅原來的水垢會逐漸脫落，并能起到防止再積水垢的作用,。

5,、土豆皮除水垢

將土豆皮放在蒸鍋里面，加適量水,，燒沸,，煮10分鐘左右即可除去。

6,、熱脹冷縮除水垢

將空蒸鍋放在爐上燒干水垢中的水分,，燒至鍋底有裂紋或燒至鍋底有“嘭”響之時，將鍋取下,，迅速注入涼水,，或用抹布包上提手和鍋嘴，兩手握住,，將燒干的蒸鍋迅速坐在冷水中（不要讓水注入鍋內(nèi)）,。重復(fù)2次至3次，鍋底水垢會因熱脹冷縮而脫落,。

四,、蒸鍋燒干鍋黑了怎么辦

1、用水浸泡

發(fā)現(xiàn)蒸鍋燒干了,，趕緊倒上水泡著,。用水泡一段時間后，用刷子刷,，多用水沖刷幾遍后,，一般就可以了。但是要注意不要用鋼絲球進(jìn)行刷洗,，避免破壞不銹鋼蒸鍋的底部,。

2、醋＋小蘇打

具體方法是開火加熱鍋，將白醋倒進(jìn)鍋中,，可以先去除一部分的黑漬,。然后再往鍋里倒點小蘇打。趁著小蘇打起泡,，用刷子刷洗鍋面,，再用水沖干凈，污漬全部清理掉啦,。

3,、洗潔精＋小蘇打

先燒熱一鍋水，再放進(jìn)去小蘇打,，用刷子刷洗,，先去掉表面易掉的污漬。然后倒一點洗潔精進(jìn)去,，增加去污能力,，用木鏟刮掉鍋底的焦痕,。如果焦痕頑固可以重復(fù)多洗幾次,，最后鍋具洗完變回亮晶晶。

4,、土豆＋鹽

其實用土豆也可以去除蒸鍋的黑斑,，土豆自帶的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆對半切開,，在發(fā)黑的蒸鍋里撒上一層食鹽,，再用土豆不停地擦拭鍋底。最后用清水把食鹽沖洗掉,，再擦拭干凈,，蒸鍋底的黑斑就能消失不見。

5,、醋＋鹽

蒸鍋燒干鍋黑了還可以用點白醋混合鹽,，在鍋底用刷子或者百潔布擦拭，痕跡很快就能消失不見,。

6,、醋+水

把醋和水以1:2的比例放進(jìn)蒸鍋中，高度以蓋住焦黑部分為佳,，然后開火煮沸5分鐘,，再蓋上蓋子浸泡一夜。第二天再清洗時,，只需輕輕一刮焦黑就全下來了,。

7、山楂或西紅柿+水

在燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋里放山楂或者西紅柿加水燒開,。那樣燒糊燒黑的那部分就會自動脫落,，不需要進(jìn)行刷洗,。但是要注意的是不能讓水燒干。當(dāng)然如果覺得用新鮮的西紅柿?xí)速M也可以選用不新鮮的,，并不會影響清潔的效果,。

8、蘋果皮或梨皮+水

在燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋中加入清水,，投入菠蘿皮或蘋果皮或梨皮,，煮開后靜置20分鐘。等冷卻后,，取出,。這時，蒸鍋就會干凈如同新的一般,。

9,、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放蒸鍋里煮開，悶一晚上,，第二天糊渣就會翻起來,，就很容易清除了。

10,、啤酒+白酒+清水

往燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋中加入比例為1:1:0.5的啤酒,、白酒、清水,，蓋上鍋蓋,，浸泡5分鐘，再進(jìn)行清洗,。

11,、小火干燒

將燒糊燒黑的蒸鍋用小火干燒，等冒煙的時候往蒸鍋里撒鹽,。輕輕搖晃一分鐘,，再擦拭就可以去除了。

12,、松香水+牙膏粉

假如蒸鍋的外部也被燒黑了,，可以用松香水加牙膏粉進(jìn)行擦拭清洗，就可以清洗得很干凈啦,。