麻婆豆腐的做法大全
麻婆豆腐的做法一
食材
豆腐(250克),、牛肉(75克)、蒜苗(1根),、豆豉(15克),、花椒粉(3克)、料酒(5克),、鹽(3克),、味精(2克)、豌豆淀粉(5克),、花生油(15克),、小蔥(5克)等。
步驟
1,、將豆腐切成2厘米見方的塊,,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,,去除豆腥味,撈出用清水浸泡,;豆豉等剁碎,,蒜苗切段,姜切末,;
2,、炒鍋燒熱,放油,,放入牛肉餡炒散,;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒,;放入豆豉,、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色,;
3,、下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘,;加醬油,、蒜苗段、糖,,用鹽調(diào)味,,再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面,、蔥末即可,。
方麻婆豆腐的做法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗),、豆瓣醬(1大勺),、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺),、蒜末(1小勺),、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺),、花椒粉(1小勺)等,。
步驟
1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱,,油燒熱后倒入肉末,,炒散,脫生后盛出備用;
2,、炒鍋重新倒入油,,加熱后將花椒粒,、蒜末,、生姜末倒入爆出香味,;
3、放入豆瓣醬炒出紅油后,,放入彩椒粒炒勻,,然后倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘,;
4,、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi),加味精翻炒數(shù)下,,再淋入水淀粉勾芡,,收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
麻婆豆腐的做法三
食材
豆腐(1盒),、牛肉餡(100克),、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克),、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克),、料酒(20克),、鹽(5克)、姜末(3克),、水淀粉(40克),、高湯(250克)等。
步驟
1,、豆腐切成小塊,,放入鍋中,加鹽氽透,,不能用沸水,;
2、青蒜洗凈,,切1厘米長(zhǎng)的段,,豆瓣醬和豆豉剁碎;
3,、鍋入油至六成熱,,放入牛肉餡煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣醬炒出紅油,;
4,、加入辣椒面、姜末,,豆豉炒香,,倒入高湯、下豆腐,,加醬油,、鹽,用微火將豆腐燒透入味,;
5,、湯略干時(shí),放入青蒜,、水淀粉,,收汁、盛盤,、撒花椒粉即可,。
麻婆豆腐的做法四
食材
豆腐(1塊)、肉餡(適量),、辣椒面(10克),、花椒(10克)、蒜(10克),、香蔥(適量),、豆瓣醬(適量)、食用油(適量),、醬油(少許),、水淀粉(30克)、雞精(1克),、香油(幾滴)等,。
步驟
1、將豆腐切成小塊,、蒜切末,、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用,;
2,、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;
3,、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?/span>
4,、鍋中加入適量的水,,水開后放入豆腐焯一分鐘,然后撈出備用,;
5,、鍋中加適量底油,然后放入肉餡,,煸炒成熟,;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味,;
6,、加適量熱水煮開;
7,、把豆腐放入鍋中大火燒開,,然后加少許醬油;
8,、把花椒面放入鍋中,;
9、將水淀粉放入鍋中,,大火燒開,;然后加少許雞精、香油,,翻拌勻均即可出鍋,。
做法竅門
1、豆腐切塊后,,用沸騰的淡鹽水焯水,,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩,,且不易碎;如用開水煮過,,會(huì)韌勁過大,、口感不好;
2,、豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì),;
3、肉末抄前,,最好用料酒,、食鹽腌漬20分鐘;
4,、花椒先用鍋炒香,,碾碎,,最后趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感,;
5,、 豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳,。
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