麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）,、牛肉（75克）、蒜苗（1根）,、豆豉（15克）,、花椒粉（3克）、料酒（5克）,、鹽（3克）,、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）,、花生油（15克）,、小蔥（5克）等。

步驟

1,、將豆腐切成2厘米見方的塊,，放入加了少許鹽的沸水中氽一下,，去除豆腥味，撈出用清水浸泡,；豆豉等剁碎,，蒜苗切段，姜切末,；

2,、炒鍋燒熱，放油,，放入牛肉餡炒散,；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒,；放入豆豉,、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色,；

3,、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘,；加醬油,、蒜苗段、糖,，用鹽調(diào)味,，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面,、蔥末即可,。

方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）,、豆瓣醬（1大勺）,、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）,、蒜末（1小勺）,、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）,、花椒粉（1小勺）等,。

步驟

1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱,，油燒熱后倒入肉末,，炒散，脫生后盛出備用；

2,、炒鍋重新倒入油,，加熱后將花椒粒,、蒜末,、生姜末倒入爆出香味,；

3、放入豆瓣醬炒出紅油后,，放入彩椒粒炒勻,，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘,；

4,、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下,，再淋入水淀粉勾芡,，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）,、牛肉餡（100克）,、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）,、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）,、料酒（20克）,、鹽（5克）、姜末（3克）,、水淀粉（40克）,、高湯（250克）等。

步驟

1,、豆腐切成小塊,，放入鍋中，加鹽氽透,，不能用沸水,；

2、青蒜洗凈,，切1厘米長(zhǎng)的段,，豆瓣醬和豆豉剁碎；

3,、鍋入油至六成熱,，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油,；

4,、加入辣椒面、姜末,，豆豉炒香,，倒入高湯、下豆腐,，加醬油,、鹽，用微火將豆腐燒透入味,；

5,、湯略干時(shí)，放入青蒜,、水淀粉,，收汁、盛盤,、撒花椒粉即可,。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）,、辣椒面（10克）,、花椒（10克）、蒜（10克）,、香蔥（適量）,、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）,、醬油（少許）,、水淀粉（30克）、雞精（1克）,、香油（幾滴）等,。

步驟

1、將豆腐切成小塊,、蒜切末,、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用,；

2,、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

3,、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?/span>

4,、鍋中加入適量的水,，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用,；

5,、鍋中加適量底油，然后放入肉餡,，煸炒成熟,；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味,；

6,、加適量熱水煮開；

7,、把豆腐放入鍋中大火燒開,，然后加少許醬油；

8,、把花椒面放入鍋中,；

9、將水淀粉放入鍋中,，大火燒開,；然后加少許雞精、香油,，翻拌勻均即可出鍋,。

做法竅門

1、豆腐切塊后,，用沸騰的淡鹽水焯水,，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩,，且不易碎；如用開水煮過,，會(huì)韌勁過大,、口感不好；

2,、豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì),；

3、肉末抄前,，最好用料酒,、食鹽腌漬20分鐘；

4,、花椒先用鍋炒香,，碾碎,，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感,；

5,、 豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳,。

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