刀具的生產需要大量的勞動力資源和先進的生產力條件,，從原材料的加工到成品的組合，期間需要經(jīng)過很多步驟,，在廣東省,、福建省和浙江省，有眾多的工廠,，豐富的勞動力,，而且生產技術也處在全國的領先位置，形成了完整的產品生產鏈,。廣東省,、福建省和浙江省地區(qū)同時又是國內經(jīng)濟條件發(fā)展的較好的地方，交通方便,，有良好的運輸條件,，因此聚集眾多刀具品牌企業(yè)。

品牌榮譽,、品牌獎項是企業(yè)的無形的資產?，F(xiàn)代企業(yè)競爭日益強烈,，而品牌榮譽和獎項可以讓企業(yè)脫穎而出。刀具著名商標是指具有較高市場聲譽和商業(yè)價值,，為相關公眾所熟知,，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的刀具有一點的參考作用,。刀具省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平,、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業(yè)前列,、用戶滿意程度高等,，是具有較強刀具市場競爭力的產品。

選擇刀具要注意以下幾點,。

一,、刀刃鋒利。刀刃要鋒利,、平直,、無缺口。

首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利（快）,，最好是持久的鋒利,。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？

⑴材料,。

通常是鋼材,，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼）,，又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等,。不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢,？應該說不完全正確,，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等,。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度,，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小,，否則會直接脆掉,。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）

⑵開刃的方式,。分為機器開刃和手工開刃.

所以單就鋒利度而言,，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的,，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”,，更好用，尤指切片刀,。所以同樣材料,，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數(shù)決定了的,。

二,、使用舒適。刀柄設計要人性化,，拿握舒適,。

在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料,、鋼柄等,，各有優(yōu)點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致,；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了,。

三、使用安全,。刀柄要有防滑設計,，不會脫手傷及用者。

這點不用多說,，起碼的要求,。

另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別，優(yōu)劣,。

沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米）,，通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進行后續(xù)的開刃,，表面處理,，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀,。這種工藝的優(yōu)點是效率很高進而成本更具優(yōu)勢,，機械化程度高，表面處理更好,，標準化程度高,，細節(jié)更完美。

傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝最大的區(qū)別在于刀胚成型階段,。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態(tài)下,，通過反復捶打（現(xiàn)在多用機器錘了）,塑造出初步的刀胚,而后手工開刃（挫），表面處理,，熱處理等,，成品菜刀通常刀背厚,，塘口薄，橫切面呈楔型,。相較沖壓成型菜刀而言,，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻,，鋒利保持度更好,。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節(jié)相對差些。

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