一、泡菜壇子哪種材質(zhì)好

泡菜壇子是用來腌制泡菜的容器,，泡菜壇質(zhì)量的好壞，直接影響泡菜的質(zhì)量,，由于泡菜腌制時(shí)加入了較多的食鹽，成品泡菜咸,、酸,，容易腐蝕容器，所以對(duì)腌制泡菜用的壇子的材質(zhì)應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的選擇,。那么泡菜壇子哪種好呢？泡菜壇子的材質(zhì)主要有以下幾種：

1,、玻璃泡菜壇子

玻璃泡菜壇看起來比較美觀,，而且也方便觀察泡菜的狀態(tài)，但是,，制作泡菜時(shí)要求避光，因?yàn)楣庹諒?qiáng)了會(huì)使食物變質(zhì)或變味,，并產(chǎn)生細(xì)菌,，導(dǎo)致制作失敗，因此,，玻璃泡菜壇子不是一個(gè)好選擇,。當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是絕對(duì)不能用,，它適合用來制作腌制時(shí)間很短的跳水泡菜,，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制,，則不建議選用玻璃泡菜壇子,。

2、土陶泡菜壇子

土陶泡菜壇子做泡菜也很好，不過由于土陶壇體密度較小,，容易出現(xiàn)滲水,、滲鹽的現(xiàn)象，因此選擇土陶泡菜壇子的時(shí)候一定要注意壇子的密封性能是不是好,。

3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡菜壇子經(jīng)1380度燒制而成,，不含鉛,、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚,，雙面施釉,、不透光，對(duì)溫度也有很好的隔絕效果,，適合制作需要長(zhǎng)期腌制的泡菜,。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡菜壇子的質(zhì)量對(duì)于泡菜的制作非常重要,，因此要慎重選擇,，很多人都不知道泡菜壇子怎么選，其實(shí)挑選泡菜壇并不難,，主要注意以下幾點(diǎn)：

1,、泡菜壇子的材質(zhì)

泡菜壇子的材質(zhì)方面，建議選擇泡菜壇子選擇帶有壇沿,，且密封性能良好的土陶和陶瓷壇子為宜，用這樣的壇子制作泡菜才容易成功,。

2,、泡菜壇子的高度

選擇泡菜壇時(shí)要盡量選高頸的泡菜壇，因?yàn)榕莶藟牟鳖i太矮可能會(huì)導(dǎo)致臟水進(jìn)入壇子里污染泡菜,，因此建議選擇脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上的泡菜壇子,。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖,，乳酸菌厭氧,，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。檢測(cè)泡菜壇子的密封性能主要有這幾種方法：

（1）照：舉起壇子對(duì)光照,，從壇口看壇里有無亮眼,。

（2）泡：將壇子放入水中，查看壇子內(nèi)壁有無砂眼,、裂紋而導(dǎo)致滲水現(xiàn)象,。

（3）聽：耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好,。

（4）敲：用手擊敲擊泡菜壇子聽聲音,，呈鋼音者質(zhì)量好,，呈空響、砂響,、破音者則較差,。

（5）試：壇沿上裝入一半清水，點(diǎn)燃一兩張紙丟進(jìn)壇內(nèi),，隨即蓋上壇蓋,，能把壇沿水吸入壇蓋內(nèi)壁者則說明密封性能好。

總的來說,，選擇泡菜壇子主要看兩方面,，一是要選擇不透光的壇子，二是要選擇不透氣的壇子,，認(rèn)準(zhǔn)這兩點(diǎn)就能選擇到合適的泡菜壇,。