一,、酸泡菜對身體有害嗎

泡菜屬于腌制食品,，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題,，亞硝酸鹽是公認的致癌物質(zhì),，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌制3-8天時,，亞硝酸鹽含量是最高的,，因此大量食用腌制時間不長的泡菜會對身體造成危害。

泡菜在腌制時,，由于發(fā)酵初期雜菌的硝酸鹽還原酶作用,，使得蔬菜中的硝酸鹽被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；隨著氧氣的減少,，乳酸菌不斷生長,，雜菌大量死亡，由于乳酸菌代謝產(chǎn)生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統(tǒng),，使相當一部分亞硝酸鹽被降解,，也削弱了還原硝酸鹽的能力，因此發(fā)酵一段時間后亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低,，這個時間大概是20天左右,，因此盡量食用腌制時間較長的泡菜，這樣會減少亞硝酸鹽含量,，更加健康,。

二、吃泡菜要注意什么

泡菜口感清爽,，有助于開胃消化,、增進食欲，是很多人愛吃的一種食物,，不過泡菜雖好,，也要注意一些食用方面的問題，吃泡菜注意事項有：

1,、不能吃腌制時間太短的泡菜

蔬菜在腌制3到8天的時候達到亞硝峰,，大概20天到一個月后降到安全范圍內(nèi)，市面上購買的正規(guī)泡菜不需要太過擔心,，但自家腌制泡菜時要注意腌制時間,，盡量不要食用剛剛腌制好的咸菜。

2,、不要過量食用泡菜

泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽,，即使達到安全范圍,，一次食用過多還是可能導致攝入的亞硝酸鹽超標，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,，使血液的輸氧能力降低、血球破壞,，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞,。

3、腸胃病患者不宜吃泡菜

泡菜味道較酸,，能促進人體分泌胃酸,，這也是泡菜開胃解膩的原因，但是對于腸胃不好的朋友來說,，經(jīng)常吃泡菜會增加腸胃負擔,，可能引起潰瘍加重等問題，因此這類人群要盡量少吃或不吃泡菜,。

4,、高血壓患者不宜吃泡菜

泡菜在腌制過程中加入了大量食鹽來防腐，而對于高血壓患者而言,，過量攝入鹽分會打破體內(nèi)的滲透壓平衡,，增高血壓，因此高血壓患者不建議食用泡菜,。

5,、孕產(chǎn)婦不宜食用泡菜

亞硝酸鹽可以通過胎盤和乳汁進入胎兒、嬰兒體內(nèi),，對他們的正常發(fā)育造成危害,，尤其是胎兒及6個月以內(nèi)的嬰兒，對于亞硝酸鹽是非常敏感的,，因此孕產(chǎn)婦及哺乳期婦女應避免食用泡菜及其他腌制類食品,。

總的來說，除了一些特定人群,，適量食用泡菜是沒有什么影響的,，只是要注意食用的量，不要多吃就好了,。