一、酸泡菜對(duì)身體有害嗎

泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品,，就無(wú)法避免亞硝酸鹽問題,，亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會(huì)對(duì)人體造成危害,，而泡菜在腌制3-8天時(shí),，亞硝酸鹽含量是最高的，因此大量食用腌制時(shí)間不長(zhǎng)的泡菜會(huì)對(duì)身體造成危害,。

泡菜在腌制時(shí),，由于發(fā)酵初期雜菌的硝酸鹽還原酶作用，使得蔬菜中的硝酸鹽被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,；隨著氧氣的減少,，乳酸菌不斷生長(zhǎng),，雜菌大量死亡,，由于乳酸菌代謝產(chǎn)生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統(tǒng)，使相當(dāng)一部分亞硝酸鹽被降解,，也削弱了還原硝酸鹽的能力,，因此發(fā)酵一段時(shí)間后亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸降低，這個(gè)時(shí)間大概是20天左右,，因此盡量食用腌制時(shí)間較長(zhǎng)的泡菜,，這樣會(huì)減少亞硝酸鹽含量，更加健康,。

二,、吃泡菜要注意什么

泡菜口感清爽，有助于開胃消化,、增進(jìn)食欲,，是很多人愛吃的一種食物，不過(guò)泡菜雖好,，也要注意一些食用方面的問題,，吃泡菜注意事項(xiàng)有：

1、不能吃腌制時(shí)間太短的泡菜

蔬菜在腌制3到8天的時(shí)候達(dá)到亞硝峰,，大概20天到一個(gè)月后降到安全范圍內(nèi),，市面上購(gòu)買的正規(guī)泡菜不需要太過(guò)擔(dān)心，但自家腌制泡菜時(shí)要注意腌制時(shí)間,，盡量不要食用剛剛腌制好的咸菜,。

2、不要過(guò)量食用泡菜

泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽,，即使達(dá)到安全范圍,，一次食用過(guò)多還是可能導(dǎo)致攝入的亞硝酸鹽超標(biāo)，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低,、血球破壞,，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。

3,、腸胃病患者不宜吃泡菜

泡菜味道較酸,，能促進(jìn)人體分泌胃酸，這也是泡菜開胃解膩的原因,，但是對(duì)于腸胃不好的朋友來(lái)說(shuō),，經(jīng)常吃泡菜會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能引起潰瘍加重等問題,，因此這類人群要盡量少吃或不吃泡菜,。

4、高血壓患者不宜吃泡菜

泡菜在腌制過(guò)程中加入了大量食鹽來(lái)防腐,，而對(duì)于高血壓患者而言,，過(guò)量攝入鹽分會(huì)打破體內(nèi)的滲透壓平衡，增高血壓,，因此高血壓患者不建議食用泡菜,。

5、孕產(chǎn)婦不宜食用泡菜

亞硝酸鹽可以通過(guò)胎盤和乳汁進(jìn)入胎兒,、嬰兒體內(nèi),，對(duì)他們的正常發(fā)育造成危害，尤其是胎兒及6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒,，對(duì)于亞硝酸鹽是非常敏感的,，因此孕產(chǎn)婦及哺乳期婦女應(yīng)避免食用泡菜及其他腌制類食品。

總的來(lái)說(shuō),，除了一些特定人群,，適量食用泡菜是沒有什么影響的，只是要注意食用的量,，不要多吃就好了,。