【粵式點心】粵式點心有哪些 粵式點心四大天王是什么

作為一枚吃貨小編,，既然要來給你們介紹這些可口的食物,，那一定是要打起12分精神的。粵式點心一直都是全國各地點心的原型,，粵式點心可以說是既好看又好吃,，作為廣東人最講究的早茶，也一定要有著早茶的絕配,。

那么,，本期解析四大天王分別是哪四樣美味。

蝦餃：

蝦餃起源于上世紀20年代后期的廣州河南（現海珠區(qū)）五鳳村,，該村一涌二岸,，當地人在岸邊捕到鮮蝦后剝其肉，再配上豬肉,、竹筍,，制成餡料，以粉裹而蒸之,，其汁液不外流且極鮮美,，久而久之，聲名鵲起而風行于市,，并引進到茶樓食肆,，經不斷改良,，形狀由角形改成梳子形,，細摺封，每只不少于十二摺,，呈彎梳狀,，故又有“彎梳餃”之美名。

后來,，蝦餃皮由米粉改為澄面（小麥淀粉）,，用大滾水熨熟而成,，餡的原料也有了改進,，即用合理比例，以鮮蝦肉,、肥肉頭（用大熱水熨過,，去油增加口感）,，脫水鮮竹筍尖，豬油加味料組成,，以旺火蒸之,，從而達到晶瑩通透,，餡心紅白雙映生輝的程度。

主要材料為小麥面粉,，蝦仁等生活中常見的食材,。薄皮蝦餃晶瑩透明，鮮甜適口,，蝦鮮味濃郁,。晶瑩透明，鮮甜適口,，蝦鮮味濃郁,。皮薄白，半透明,，軟韌而爽,，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕,。因其形似彎梳,，故又稱彎梳餃。皮薄,、爽軟,，色白，晶瑩透亮,，餃內餡料隱約可見,；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏,。

在制作上蝦餃較為繁瑣,，將澄面、生粉制成蝦餃皮,；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟,，再用清水浸過,，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白,、細筍絲,、味粉、麻油,、胡椒粉等配料,，餡料經微凍后，制成蝦餃蒸熟,。蝦餃皮薄而半透明,，皮內鮮餃餡料隱約可見即為上乘之作,。

干蒸燒賣：

據說，廣州的“燒賣”同北方的“燒麥”系同源品種,。最早推出燒賣系列點心的茶樓系惠如樓,，由于當時茶樓競爭激烈，惠如樓推出星期美點,，為了豐富點心品種,，師傅以“燒麥”為藍本，進行精裝化,、細碟化改造,，從而有了“干蒸燒賣”。

干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種,。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久,。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎后配以肥豬肉粒,、姜汁,、酒等拌勻，撻至起膠,，擠成一個個丸子上碟,。每碟兩粒，放進蒸籠里蒸熟,。

現在,，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,，使其更加鮮香爽口,，肥美不膻。現在廣州也有的高檔茶樓在燒賣里面用上鮮蝦肉,，這種新式的燒賣做法,，味道極其鮮美,，口感爽滑,！

干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久,。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡,，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁,、酒等拌勻,，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟,。每碟兩粒,，放進蒸籠里蒸熟,。有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,，使其更加鮮香爽口,，肥美不膻。

叉燒包：

叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點之一,，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃,、干蒸燒賣、叉燒包,、蛋撻）”之一,。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故名,。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經過改進而成的,。包制時要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當,，蒸熟后包子頂部自然開裂,，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

叉燒包的餡料,，亦相當講究,，要以半肥瘦的叉燒粒和叉燒醬混合，而且兩者都要放涼,，否則一冷一熱相撞,，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸收了醬汁,，味道就會大打折扣,。

叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料,，外面以面粉包裹,，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,，一籠通常為三或四個,。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好,，稍為裂開露出叉燒餡料,，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

將面粉放臺板上,，放下發(fā)粉和少量清水,，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時,，隨用一條半濕的毛巾蓋著,，讓它自行發(fā)酵約四,、五小時。待面粉發(fā)酵至一定程度時,，即將沙糖,、堿水、豬油一同倒入,，并再搓勻候用,。肥、瘦叉燒切成小片,，用干蔥頭起鍋爆炒,，然后加調味料會煮成叉燒包餡料。

接著,，將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團,，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形,，放入適量餡料,，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出,，包底用白紙墊著,，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可,。怕吃多長肉就搭配曲纖食品,，味道美味可口，百吃不厭,。

蛋撻：

早在中世紀英國人就已開始用牛奶,、糖、雞蛋以及各種不同的香料,，制作類似蛋撻的食品,。17世紀蛋撻就已成為了滿漢全席中第六席的一道菜式。早在1920年間,，廣州的各大百貨公司為了吸引顧客,，每周都會要求百貨公司的廚師設計一款“星期美點”招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時期出現,，并逐漸成為廣州茶點的一部分,。

雖然有個洋名字,，但做蛋撻多年的何世晃老師傅卻覺得,，現在的廣式蛋撻其實還是“中國心”。傳統(tǒng)的廣式蛋撻實際上叫做“蛋砵”,，上世紀三四十年代由于蛋撻在香港的茶餐廳中日漸受到追捧,，為了順應潮流吸引顧客,，廣式蛋砵才漸漸更名為蛋撻。

又酥又軟,，很容易兩,、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右,，而普通一碗飯的熱量是280卡,，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤,，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻,，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

脂肪多多,，不飽和脂肪酸更多,，但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物,，而蛋撻則超過60%來自脂肪,，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油,，而且你不會馬上有飽足感,，會讓你一口接著一口。

【結束語】蛋撻雖然最初是由國外傳入中國,，不過跟中國的其它點心也都是差不多的,。其它的小吃暫且不講，蛋撻這種東西就算是三歲小孩也都能做好,，貪吃的你也去學學蛋撻怎么做吧,！