一、港式月餅是什么

港式月餅是廣式月餅的分支流派,，是香港的地方特色月餅,，尤其是以流心月餅,、冰皮月餅、漿皮雙黃白蓮蓉月餅,、五仁月餅著稱,。口味有甜味,、咸味,、咸甜味、五香味,，內(nèi)餡有五仁,、豆沙、冰糖,、芝麻,、火腿、蓮蓉,、流心等，適合各種口味的人群食用,，口感軟糯,，適合各類人群，深受人們的喜愛,。

二,、港式月餅的特點

港式月餅是我國五大月餅之一，屬于廣式月餅的一種,，在國內(nèi)眾多月餅“流派”中,，以皮薄、松軟,、香甜,、餡足的港式月餅深受歡迎，月餅因此成為香港旅行的必備伴手禮,。

港式月餅主要擁有油脂含量低,，糖分低的特點，在制作的過程當(dāng)中,，一般會采用冰皮或者桃山皮作為月餅的皮,，在制作的過程當(dāng)中，通常會使用橄欖油,，而不是使用色拉油制作出來的,。從口味上來說，主要偏向于百合花,，玫瑰花,，茉莉花菊花,，洛神花這種比較天然清淡的口味，所以和傳統(tǒng)的廣式月餅相比,，港式月餅是比較低糖低脂的,，所以受到很多人的喜愛。對于正在減肥的人來說,，港式月餅是非常不錯的一種選擇,。

三、港式奶黃月餅的做法

材料：奶油200g,、糖粉120g,、蛋48g、低筋面粉345g,、奶粉48g,、卡士達(dá)粉32g、香草莢1/3根,、奶黃餡710g,、咸蛋黃10顆、蘭姆酒少許,、濃糖水1小杯,、奶油68g、面粉72g,、卡士達(dá)粉34g,、玉米淀粉68g、白砂糖68g,、蛋150g,、煉乳60g、水225g,。

做法：

1,、咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘。

2,、出爐的時候,，再噴上一些些蘭姆酒（不用太多，趁熱噴）,，去腥并增加香味,，這里是切成一小塊一小塊的方式，如果喜歡一大塊,，也可以將蛋黃切成3等分,，每顆月餅放入1/3的蛋黃。

3、奶油在微軟手可捏的狀態(tài)下與糖粉混合,。

4,、然后再與蛋、香草莢一起混入,。

5,、再加入奶粉、卡士達(dá)粉,、面粉一起混合成月餅皮的面團(tuán),，如果太軟的話，可以拿進(jìn)冰箱冷藏一會,。

6,、將蛋黃與奶黃餡混合后，分成26～27g/顆,，皮要分成28g/顆（餡跟餅皮都滾圓比較好操作）,，然后將皮放在手掌中壓平，中間稍厚一些些,，大小約手掌2/3的扁圓狀,，四周稍薄，包住奶黃餡后將餅皮完全的包住餡（餅皮此時很軟Q,，很好延展去包餡）,。

7、利用壓模的器具將月餅壓出形狀,，或是你能做成你想要的樣子（此時你的手應(yīng)該是油油的，在壓模器的內(nèi)部抹上薄薄的一層油,，好脫模）,。

8、用170度預(yù)熱烤箱,，溫度到達(dá)后,，將約餅放入烤8分鐘（小秘訣：如果你不想邊邊烤焦，用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤焦）,。

9,、取出后抹上蛋液再用180度烤2分鐘。

10,、取出后抹上濃糖水再用180度烤2分半,，這動作是讓表皮更加酥，可以增加皮吃起來的口感喔,。

11,、出爐之后，記得放在鐵架上放涼才能包裝。建議大家在食用前,，先稍微加熱再享用,。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油,，玉米淀粉,，卡士達(dá)粉，面粉,，糖一起混合直到無顆粒狀態(tài),。

2、蛋分次加入后,，再慢慢加入煉乳與水,。

3、倒入容器中后,，再拿去蒸熟（約蒸20～30分鐘）,。

4、然后放涼備用（建議先前一天做好冷藏,，隔天再拿出來使用會比較好操作）,。

四、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米粉50g,、粘米粉50g,、面粉25g、糖粉/砂糖50g,、煉奶4湯匙,、食油4湯匙、牛奶210g,、現(xiàn)成綠豆餡360g,。

做法：

1、把所有粉類及糖過篩,。

2,、加入食油及煉奶拌好，最后加入牛奶拌勻,。

3,、把粉漿過篩，然后放入已涂油的碟子上,，入鍋蒸25分鐘,。

4、待粉團(tuán)微溫后取出,，搓至光滑,，然后放入冰箱約2小時。

5、取出20g粉團(tuán),，搓圓及按平,，放入30g綠豆餡，包好及稍微至長形,，放入月餅?zāi)Ｓ〕龌y,。