燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1,、食材準(zhǔn)備

牛肉,，西紅柿，淀粉,，香葉,，丁香，番茄膏,，番茄醬,，食鹽,，姜，蒜,，八角,，花椒，生抽,紅葡萄酒,，白砂糖,，水。

2,、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后焯去血水,，在焯血水時(shí)可以滴幾滴香醋；

2）西紅柿洗凈切塊,，加準(zhǔn)備好的香料與調(diào)料平鋪在電燉鍋內(nèi),；

3）將焯好的牛肉放置電燉鍋內(nèi)，加清水,，沒(méi)過(guò)所有的材料,，燉上30分鐘；

4）30分鐘后,，打開(kāi)鍋選出西紅柿皮以及所有香料,，將牛肉與湯汁倒入炒鍋；

5）大火燒開(kāi),，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水,，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水。

二,、紅酒牛肉

1,、食材準(zhǔn)備

牛肉，圣女果,，紅酒,，水，香葉,，百里香,，歐芹，小洋蔥,，蒜泥,，番茄醬，蘑菇,，橄欖油,，鹽，黃油，黑胡椒粒,，面粉,。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后切成3厘米左右的小塊,，用廚房紙吸去表面的水分備用,；

2）鍋預(yù)熱，倒入橄欖油,，將切好的牛肉一塊塊放入鍋中,，煎至變色后取出；

3）胡蘿卜切片,，小洋蔥切絲,，蘑菇對(duì)半切，將蒜泥放入油鍋爆香后加入胡蘿卜與洋蔥絲翻炒,；

4）把煎好的牛肉與蔬菜一并放在鍋中,，撒上鹽、黑胡椒粒與面粉,，翻炒牛肉快以至于均勻過(guò)上面粉后用烤箱230度烤4分鐘取出,，反面再烤4分鐘后取出；

5）將烤好的牛肉倒入鍋里,，加清水,、香葉、百里香,、歐芹等香料,，加入番茄醬大火燒沸，小火慢燉半小時(shí),；

6）另起油鍋,，預(yù)熱，加黃油與橄欖油將切好的蘑菇與成渝的小洋蔥一起翻炒變色,，炒好之后加入牛肉里邊小火慢燉1個(gè)小時(shí),。

7）燉好之后出鍋，可用圣女果或者百里香進(jìn)行裝飾即可,。

三,、土豆燉牛肉

1、食材準(zhǔn)備

牛肉,，土豆,，洋蔥,，胡蘿卜,，白砂糖，蘑菇精，色拉油,，醬油,，料酒，水,。

2,、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊焯去血水，洋蔥,、土豆,，胡蘿卜切成塊狀；

2）將色拉油倒進(jìn)平底鍋,，油鍋預(yù)熱,，將牛肉翻炒至變色；

3）將炒好的牛肉與洋蔥,、土豆,、胡蘿卜一并倒入高壓鍋內(nèi)，加足夠多的清水,，再添加料酒,、醬油、白砂糖,、蘑菇精調(diào)料,；

4）大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火壓半個(gè)小時(shí)左右即可出鍋。

四,、大白菜燉牛肉

1,、食材準(zhǔn)備

大白菜(青口)、豆腐(南)300克,，大蔥,、姜、鹽,、胡椒粉,、雞粉。

2,、做法：

1）牛肉洗凈切塊,，放入冷水中煮沸，取出用自來(lái)水沖干凈,；

2）將鍋中水倒掉,，鍋中油熱了后，放入姜片（大片一點(diǎn)的,，喜歡吃辣的再放干辣椒）,，然后把牛肉塊倒入鍋中開(kāi)炒,，感覺(jué)差不多了，肉別黑了就行,，倒入冷水,，水蓋過(guò)牛肉，放老抽,、五香,、八角。此時(shí)千萬(wàn)別放鹽,，否則牛肉不易爛,；

3）冷水滾后，就換小火燉,，差不多要燉上一兩個(gè)鐘,，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水,。當(dāng)你覺(jué)得牛肉已經(jīng)爛了,，就燉好了；

4）可以先將洗凈切好的大白菜炒一下,；

5）然后,，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽,、生抽少許,，再燉半個(gè)鐘左右（憑感覺(jué)啦），起鍋,。

6）這個(gè)菜還可用于牛肉面,。