石鍋的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn):
1,、保溫,,不粘,保鮮,,易清洗,。
2、不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分,。
3,、鍋體輕盈好拿,導(dǎo)熱迅速,,受熱均勻,,節(jié)能環(huán)保。
6,、因傳熱均勻,,只需要用中火至小火。
缺點(diǎn):
1,、不能用金屬鏟,。
2、還是會(huì)有油煙出現(xiàn),。
3,、煮海鮮清洗較不易。
4,、清洗完鍋具,,一定要擦干水。
5,、不能長(zhǎng)時(shí)間空鍋干燒,。
石鍋菜做法
【石鍋?zhàn)鲷~(yú)】
1、將回頭魚(yú)宰殺洗凈,,剁成4厘米見(jiàn)方的塊,,用精鹽、味精腌漬10分鐘,,取出拍上干淀粉,;鮮紅椒去蒂,、切滾刀塊;香菜摘洗干凈,;蒜子去蒂,;紫蘇葉切碎。
2,、凈鍋置旺火上,,放入植物油,,燒至七成熱時(shí),,下入魚(yú)塊,炸至金黃色,,倒入漏勺瀝干油,。
3、鍋內(nèi)留底油,,下姜片,、蒜子煸香,倒入鮮湯,,放入魚(yú)塊,、精鹽、味精,、老抽,、陳醋、蒸魚(yú)豉油,、紅椒塊,、紫蘇,旺火燒開(kāi)后,,轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘,,待湯汁略收干時(shí),出鍋裝入燒熱的石鍋內(nèi),,撒上香菜即可,。
【石鍋?zhàn)鲲垺?/strong>
1、將豆芽,,菠菜,,和甘藍(lán)放入熱水中焯熟,用鹽和香油拌勻,。
2,、水發(fā)干香菇,然后切小片,,胡蘿卜切絲,,西葫蘆切片,,將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽翻炒。
3,、石鍋刷一層油,,上面鋪好白米飯。
4,、泡菜切粗絲,,和豆腐絲,還有焯好,,炒好的菜,,一起鋪在米飯上,生蛋一枚,,放在菜中央,,撒上一些芝麻碎。
5,、連鍋一起,,放在火上加熱,直到聽(tīng)到“滋滋”的聲音,,關(guān)火,。
6、趁鍋壁火燙,,用勺將生雞蛋迅速在鍋壁上一抹,,雞蛋會(huì)很快熟,然后再拌入辣醬,,即可食用,。
【石鍋牛肉】
1、牛肉洗凈切塊,,然后放入煮鍋焯一下水,,再撈出來(lái)瀝干水分備用。
2,、把焯過(guò)水的牛肉放入石鍋中,,然后倒入適量的清水,把牛肉煮熟,。
3,、杏鮑菇洗凈切片、辣椒洗凈切段,、小米椒洗凈切圈,、姜洗凈切片備用。
4,、牛肉煮熟后,,把所有材料依次放入石鍋中,,然后繼續(xù)燉15分鐘即可出鍋享用。
【石鍋排骨】
1,、將排骨砍成3厘米長(zhǎng)的段,;大青椒去蒂切滾刀塊;姜切片,,蒜子去蒂,,整干椒切段。
2,、凈鍋置旺火上,,放入植物油,燒至五成熱時(shí),,下姜片煸香,,再放入排骨炒干水分,,加入干椒段煸香,,烹入陳醋略炒。
3,、倒入鮮湯,,旺火燒開(kāi)后撇去浮沫,加精鹽,、味精,、雞精調(diào)好味,轉(zhuǎn)用小火煨至入味,,再加泡菜,、蒜子、青椒塊翻炒斷生,,淋干鍋油,,出鍋裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可。
【石鍋雞】
1,、大火將水燒沸,,雞氽水后沖涼洗凈,放入囟水中,,中火囟制1小時(shí)后取出,,切成2厘米長(zhǎng)的段,紅椒,、洋蔥,、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長(zhǎng)的段,。
2,、大火燒油至五,、六成熱先離火,放入雞略炸上色后,,撈出瀝油,。
3、鍋放底油,,燒至六成熱,,下紅椒、姜,、蒜,、洋蔥大火煸香,加入鹽,、味精,、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成,。