胡蘿卜

胡蘿卜營養(yǎng)價值很高,，含有豐富的胡蘿卜素，在蔬菜中名列前茅,。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體利用,，正常人平時所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來的。維生素A對皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能,，防止呼吸道,、泌尿道等器官感染,、促進小兒生長發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面,，具有重要的作用。

西紅柿

西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素,、β-胡蘿卜素,、葉黃素和玉米黃素,，番茄紅素約占80%～90%,?？梢哉f,，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外,，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E,，能夠提高寶寶的免疫力。

南瓜

南瓜營養(yǎng)豐富且全面,，果實中含有糖類,、維生素、蛋白質(zhì)以及人體所需的17種氨基酸,。此外,，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣,、鎂,、硒、鐵,、鋅等,。雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星,。

土豆

土豆的營養(yǎng)成分非常豐富,，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動物性蛋白,，它含有特殊的黏蛋白,，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用,，能幫助膽固醇代謝,。此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素,，其中維生素C的含量比較多,。此外，土豆中鈣,、磷,、鎂、鉀含量也很高,。

茄子

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,，這是其他蔬菜所不能比的,。茄子纖維中所含的皂草甙，還具有降低膽固醇的功效,。

扁豆

扁豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜,。營養(yǎng)成分很好，又被稱為“蔬菜中的肉類”,。豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白,、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。

豌豆

豌豆是一種營養(yǎng)性食品,，含蛋白質(zhì)、糖類,、粗纖維,，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素,。特別是豌豆中的銅,、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進寶寶的造血機能,，幫助骨骼和大腦發(fā)育,；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能,。豌豆中所含的膽堿,、蛋氨酸有助于防止動脈硬化；豌豆鮮品所含的維生素C,，在所有鮮豆中更是名列榜首。

花椰菜

菜花又叫花椰菜,，菜花富含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、食物纖維,、維生素及礦物質(zhì)而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K,。同時，還是含有類黃酮最多的食物之一,，而其鈣含量還可與牛奶相媲美,。

茼蒿

茼蒿是一種營養(yǎng)成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素,、多種氨基酸,、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉,、鉀等礦物質(zhì),。其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜,、茄子等蔬菜的1.5～30倍,。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣,，消食開胃,，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動,，促進排便,。

生菜

生菜中含有大量的水分，膳食纖維,，維生素B1,、B2、B6和維生素C,、維生素E等多種維生素以及鈣,、磷、鉀,、鈉,、鎂及少量的銅、鐵,、鋅,。可以說生菜絕對是一個“全能型”選手,！