菜刀怎么使用

1、直切

一般左手按穩(wěn)原料,，右手操刀。切時(shí)，刀垂向下,，既不向外推，也不向里拉,，一刀一刀筆直地切下去,。采用直刀切法，一般用干脆性原料,，如：青筍、鮮藕,、蘿卜,、黃瓜、白菜,、土豆等,。

2,、推切

推切的刀法是刀與原料垂直,，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部,，一切推到底，不再向回拉,。推切主要用于質(zhì)地較松散,、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉,、熟雞蛋等。

3,、拉切

拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直,，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉,，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部,。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張,、海帶,、鮮肉等。

4,、鋸切

鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法,。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推,，然后再向后拉,。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷,。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形,，如涮羊肉的肉片等,。

菜刀使用注意事項(xiàng)

1、軟骨,、切肉時(shí)，一般要按不同用途將菜刀分開使用,，并且菜刀不宜切,、削金屬,、木材等硬物,。

2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭,，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀,。如果骨頭卡住刀刃口時(shí)，不宜左右搖晃,，拔出刀刃口,。

3、當(dāng)菜刀每次用完后,，需洗凈,、擦干、抹上熟的食用油,，放置通風(fēng),、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹咭苑郎P,。

4、使用菜刀不用力,，用右手輕握刀柄,，不必用很大的力氣，將自己身體正對(duì)著砧板,，把刀刃放在對(duì)象物上,，往下壓，一個(gè)個(gè)切,，非常省力,。馬鈴薯、紅蘿卜,、洋蔥都可如些切法,。

5、當(dāng)廚房中的菜刀,、剪刀生銹時(shí),，可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍，然后用干布擦干凈即可,，菜刀生銹后,，把刀放在淘米水中浸3小時(shí),，可以去銹。

6,、菜刀用久之后會(huì)變鈍,，所以一定要隔段時(shí)間對(duì)菜刀進(jìn)行磨刀，不然會(huì)很吃力,，磨刀可以使用磨刀石或者陶瓷碗或者陶瓷盤子的底部粗糙部分來磨,。

7、最好不要使用刀具進(jìn)行拍,、撬,、敲等動(dòng)作，勿將檸檬汁等酸性或腐蝕性汁液留于刀面過久,。

菜刀使用后怎么清洗

1,、在鍋中倒入熱水，放入菜刀,，將水煮開,，然后倒入洗潔精，用清潔布清洗刀的兩面,，沖洗干凈即可,。

2、用香蕉皮或蔥頭,、西紅柿反復(fù)擦拭菜刀,，等待污漬全部清除掉后，用清水沖洗干凈即可,。

3,、切取一片土豆或蘿卜，沾上細(xì)沙和水后,，在菜刀上反復(fù)擦拭,，此方法可以去除掉菜刀上的鐵銹。

4,、用清水浸濕菜刀,，在刀面上涂抹食用堿，然后用手輕輕擦拭菜刀,，擦拭時(shí)一定要小心,，避免劃傷手指；去除掉污漬后,，用清水沖洗干凈即可。

5,、取大蒜一瓣擦拭菜刀,，污漬處可反復(fù)擦拭幾次,，然后用醋清洗刀身，最后用清水沖洗干凈即可,。