菜刀怎么使用
1、直切
一般左手按穩(wěn)原料,,右手操刀。切時(shí),刀垂向下,,既不向外推,也不向里拉,,一刀一刀筆直地切下去,。采用直刀切法,一般用干脆性原料,,如:青筍、鮮藕,、蘿卜,、黃瓜、白菜,、土豆等,。
2,、推切
推切的刀法是刀與原料垂直,,切時(shí)刀由后向前推,著力點(diǎn)在刀的后部,,一切推到底,不再向回拉,。推切主要用于質(zhì)地較松散,、用直刀切容易破裂或散開的原料,如:叉燒肉,、熟雞蛋等。
3,、拉切
拉刀切的刀法也是在施刀時(shí),刀與原料垂直,,切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉,,主要以拉為主,著力點(diǎn)在刀的前部,。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料,如:千張,、海帶,、鮮肉等。
4,、鋸切
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合,鋸切是比較難掌握的一種刀法,。鋸切刀法是刀與原料垂直,切時(shí)先將刀向前推,,然后再向后拉,。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷,。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形,,如涮羊肉的肉片等,。
菜刀使用注意事項(xiàng)
1、軟骨,、切肉時(shí),一般要按不同用途將菜刀分開使用,,并且菜刀不宜切,、削金屬,、木材等硬物,。
2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭,,同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨,垂直落刀,。如果骨頭卡住刀刃口時(shí),不宜左右搖晃,,拔出刀刃口,。
3、當(dāng)菜刀每次用完后,,需洗凈,、擦干、抹上熟的食用油,,放置通風(fēng),、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹咭苑郎P,。
4、使用菜刀不用力,,用右手輕握刀柄,,不必用很大的力氣,將自己身體正對(duì)著砧板,,把刀刃放在對(duì)象物上,,往下壓,一個(gè)個(gè)切,,非常省力,。馬鈴薯、紅蘿卜,、洋蔥都可如些切法,。
5、當(dāng)廚房中的菜刀,、剪刀生銹時(shí),,可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍,然后用干布擦干凈即可,,菜刀生銹后,,把刀放在淘米水中浸3小時(shí),,可以去銹。
6,、菜刀用久之后會(huì)變鈍,,所以一定要隔段時(shí)間對(duì)菜刀進(jìn)行磨刀,不然會(huì)很吃力,,磨刀可以使用磨刀石或者陶瓷碗或者陶瓷盤子的底部粗糙部分來磨,。
7、最好不要使用刀具進(jìn)行拍,、撬,、敲等動(dòng)作,勿將檸檬汁等酸性或腐蝕性汁液留于刀面過久,。
菜刀使用后怎么清洗
1,、在鍋中倒入熱水,放入菜刀,,將水煮開,,然后倒入洗潔精,用清潔布清洗刀的兩面,,沖洗干凈即可,。
2、用香蕉皮或蔥頭,、西紅柿反復(fù)擦拭菜刀,,等待污漬全部清除掉后,用清水沖洗干凈即可,。
3,、切取一片土豆或蘿卜,沾上細(xì)沙和水后,,在菜刀上反復(fù)擦拭,,此方法可以去除掉菜刀上的鐵銹。
4,、用清水浸濕菜刀,,在刀面上涂抹食用堿,然后用手輕輕擦拭菜刀,,擦拭時(shí)一定要小心,,避免劃傷手指;去除掉污漬后,,用清水沖洗干凈即可。
5,、取大蒜一瓣擦拭菜刀,,污漬處可反復(fù)擦拭幾次,,然后用醋清洗刀身,最后用清水沖洗干凈即可,。