菜刀怎么使用

1、直切

一般左手按穩(wěn)原料,，右手操刀,。切時(shí)，刀垂向下,，既不向外推,，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去,。采用直刀切法,，一般用干脆性原料，如：青筍,、鮮藕,、蘿卜、黃瓜,、白菜,、土豆等。

2、推切

推切的刀法是刀與原料垂直,，切時(shí)刀由后向前推,，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底,，不再向回拉,。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料,，如：叉燒肉,、熟雞蛋等。

3,、拉切

拉刀切的刀法也是在施刀時(shí),，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉,。實(shí)際上是虛推實(shí)拉,，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部,。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料,，如：千張、海帶,、鮮肉等,。

4、鋸切

鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合,，鋸切是比較難掌握的一種刀法,。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推,，然后再向后拉,。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形,，如涮羊肉的肉片等,。

菜刀使用注意事項(xiàng)

1、軟骨,、切肉時(shí),，一般要按不同用途將菜刀分開使用，并且菜刀不宜切,、削金屬,、木材等硬物。

2,、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭,，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨,，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時(shí),，不宜左右搖晃,，拔出刀刃口。

3,、當(dāng)菜刀每次用完后,，需洗凈、擦干,、抹上熟的食用油,，放置通風(fēng)、干燥處,、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹咭苑郎P,。

4、使用菜刀不用力,，用右手輕握刀柄，不必用很大的力氣,，將自己身體正對著砧板,，把刀刃放在對象物上，往下壓,，一個(gè)個(gè)切,，非常省力。馬鈴薯,、紅蘿卜,、洋蔥都可如些切法。

5,、當(dāng)廚房中的菜刀,、剪刀生銹時(shí)，可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍,，然后用干布擦干凈即可,，菜刀生銹后，把刀放在淘米水中浸3小時(shí),，可以去銹,。

6、菜刀用久之后會變鈍,，所以一定要隔段時(shí)間對菜刀進(jìn)行磨刀,，不然會很吃力，磨刀可以使用磨刀石或者陶瓷碗或者陶瓷盤子的底部粗糙部分來磨,。

7,、最好不要使用刀具進(jìn)行拍,、撬、敲等動作,，勿將檸檬汁等酸性或腐蝕性汁液留于刀面過久,。

菜刀使用后怎么清洗

1、在鍋中倒入熱水,，放入菜刀,，將水煮開，然后倒入洗潔精,，用清潔布清洗刀的兩面,，沖洗干凈即可。

2,、用香蕉皮或蔥頭,、西紅柿反復(fù)擦拭菜刀，等待污漬全部清除掉后,，用清水沖洗干凈即可,。

3、切取一片土豆或蘿卜,，沾上細(xì)沙和水后,，在菜刀上反復(fù)擦拭，此方法可以去除掉菜刀上的鐵銹,。

4,、用清水浸濕菜刀，在刀面上涂抹食用堿,，然后用手輕輕擦拭菜刀,，擦拭時(shí)一定要小心，避免劃傷手指,；去除掉污漬后,，用清水沖洗干凈即可。

5,、取大蒜一瓣擦拭菜刀,，污漬處可反復(fù)擦拭幾次，然后用醋清洗刀身,，最后用清水沖洗干凈即可,。