一,、菜刀和廚師刀有什么區(qū)別

1、含鐵成分不同

廚師專用菜刀較家用菜刀重,，刀里面含鐵成分高,；家用菜刀較輕，刀里面含鐵成分低,。

2,、形狀不同

廚師專用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直線形,，一般以圓頭的前批后斬刀為宜,。

3、刀身不同

廚師專用菜刀,，刀身較寬,，從上到下的切；家用菜刀刀身較廚師專用菜刀窄,，刀尖幾乎不離開案板,，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法,。

二,、菜刀的種類有哪些

菜刀有非常多的種類，可以分為不銹鋼刀,、鐵刀,，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀,。

國產(chǎn)菜刀里,，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”，鋒利度高,，但是容易生銹,，比較難打理,。不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，增加了防銹,、防腐蝕性的鉻,、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈,、美觀,，不易生銹，打理比較簡單,，高硬度鋼材的鋒利度,，比如8鉻、9鉻,、大馬士等,，甚至超過碳鋼刀。

1,、中式菜刀

中式菜刀大體分：桑刀,，片刀,，文武刀,，斬骨刀，九江灣,，燒臘刀,，拍皮刀和鴨片刀。

桑刀：長方形,，薄長且窄,，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它,，切肉切菜都可,，不可用來斬骨，因為開縫角度極小,，容易卡住傷刀,。

片刀：長方形，片刀比桑刀寬,，故名思意是片東西用的,，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點,，不能用來斬骨（也稱其為文刀）,。

文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大,，可用它砍雞切骨,，也可切菜,，可剁,、可切,、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛,。

斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉,，用來砍斷排骨，魚頭,，雞大腿骨之類的骨頭,，刃口較鈍。

九江灣：一般飯店常備,，刀頭明顯寬于刀尾,，刀背呈弧形，開生剔肉,，頭大背厚,，專砍大骨,。

燒臘刀：用來切熟食,，臘腸一類的。

拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀,，不開刃,。

鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄,，通常5cm左右寬窄,。

2、日式菜刀

日本的菜刀稱為“庖丁”,，是來自中國古代《莊子》養(yǎng)生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”,，日語新字體作“包丁”。

出刃包丁,，主要用在魚的料理上,。

薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上,。

刺身包丁,，專門用于處理生魚片，是日式菜刀中最細(xì)的刀子,。

黑鮪魚包?。ē蕙哎戆。?，專門用于切割黑鮪魚,，刀刃約長達40～60厘米,，可處理大型的黑鮪魚。

鰻魚包?。ēΕ圣睿?，用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同,。

3,、西式菜刀

主廚刀

一般用途

主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形,，搭配砧板使用可做出更精確的切割,。主廚刀長度約為15～30厘米，最常見的為20厘米,。

面包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒,，長度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅硬但內(nèi)部柔軟的食材,。

削皮刀（Paring）

工具刀（Utility）

肉類用菜刀

切肉刀（Carving）

切片刀（Slicing Knife）

大型切肉刀（Cleaver）

去骨刀（Boning）

切魚刀（Fillet）

火腿切片刀（Ham slicer）

特殊用途菜刀

切番茄刀

牡蠣刀

西瓜刀,，刀刃長度約在35厘米以上，用于切西瓜