一、 廚用刀具的種類有哪些

切菜用的刀種類較多,，根據(jù)形狀可分為方頭,、圓頭、馬頭及特殊用途的刀,，如尖頭剔刀,、雕刻刀等等。根據(jù)其用途,，一般分為批刀,、斬刀、前批后斬刀3種,。

批刀,；約重500克，輕而薄,，適用于批切不帶骨的精細(xì)原料,，如片切豬、牛,、羊,、雞肉等。

斬刀,；約重1000克,，刀身重，刀刃厚鈍,，適用于砍帶骨,，堅(jiān)硬的原料。

前批后斬刀,；約重750克,，介于批刀與斬刀之間，前薄后厚,，兼有批、斬刀的功用,。

二,、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛(wèi)生

1、廚刀每次使用完畢,，必須洗凈,，并且抹干。

2、對(duì)于切肉,、剔骨頭后的刀具,，需要清理干凈上面的油脂，然后擦干或者晾干,。

3,、所有刀具在清洗干凈之后可以抹上一點(diǎn)食用油，防治被氧化,，然后再放入刀架中,。

三、廚房刀具正確使用方法

1,、廚刀使用完畢后必須洗凈,、擦干，特別是切成味或有黏性的原料,，如藕,、山藥等。如不洗凈擦干,，會(huì)使廚刀氧化而使刀面變黑,。

2、廚刀因切魚,、蝦,、蟹等物沾上的腥味，可用生姜片擦拭去除,。

3,、切蔥、蒜,、洋蔥而使廚刀沾上氣味,，可用鹽擦拭一遍，即可把辛辣氣味去除,。

4,、廚刀使用后要固定掛在刀架上，或分別放人刀箱內(nèi),，以免碰撞硬物,，損壞刀刃。

四,、如何正確保養(yǎng)廚房刀具

1,、新買的廚刀一般都沒有“開口”，應(yīng)先在粗磨石上磨出刀口,，再在細(xì)磨石上磨至鋒利,。

2,、用鈍的廚刀，如果先放在濃度為10%的鹽水中浸泡片刻,，然后再磨,，邊磨邊淋上鹽水，這樣磨刀既快捷,，又磨得鋒利,。

3、廚刀用鈍了,，盡量不要在缸沿邊或碗底上磨刮,，以免損傷刀刃。

4,、刀用完后,，要插在刀架上，不要隨手亂丟,，避免碰損刃口,。

5、刀要經(jīng)常磨,，磨刀時(shí)要做到正反次數(shù)一致,。磨兩頭帶中間。

6,、刀具一般放在通風(fēng),、干燥的地方，要遠(yuǎn)離水源和燃?xì)獾取?/span>

五,、菜墩的使用與保養(yǎng)

菜墩以銀杏樹木為最佳,。因其通透性好及木質(zhì)細(xì)膩，不傷刀又不易起屑,。菜墩在使用時(shí)也要注意保養(yǎng),。

1、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日,，使菜墩保持濕潤(rùn)不燥,、不裂、結(jié)實(shí)耐用,。

2,、菜墩在使用時(shí)，不應(yīng)專用一端,，要四周旋轉(zhuǎn)使用,，保持菜墩磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平,，一旦出現(xiàn)不平時(shí),，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平,。

3,、菜墩用完后，要刮洗干凈,，豎起,，用潔布罩好，放通風(fēng)處,，以備再用,。