一、壽司刀為什么有孔,？有孔菜刀的優(yōu)點(diǎn)是什么,？

一般的說(shuō)法是，有孔的壽司刀,，與食材的接觸面積小,，即是摩擦和表面張力帶來(lái)的粘性少。根據(jù)使用的不同的刀,，刀身上有凸起的平行的線,，配合菜刀的孔，降低蔬菜的粘性更加有效,。有孔的壽司刀,，不會(huì)累積污垢，只需用普通洗滌方法就可以,。

其實(shí)發(fā)展到現(xiàn)代,，普通的壽司菜刀切東西時(shí)食材已不太容易粘上刀身，多數(shù)人也不在意于這一點(diǎn),，其實(shí)完全可以按個(gè)人喜好來(lái)選擇使用,。因此并不需要在意壽司刀上有孔的問(wèn)題，它的影響程度也就只是類似筷子頭是否過(guò)于光滑的程度,。選擇壽司刀時(shí)還是重視切食材時(shí)鈍不鈍,、重量如何、容不容易生銹,。

二,、刺身刀怎么磨

磨刀一般可分為兩步，即粗磨和細(xì)磨,。粗磨是將刀片刃部磨薄,，細(xì)磨是將刀磨快。當(dāng)然,，如果對(duì)刀不要求很鋒利只粗磨就可以了,，反之如果刀片沒(méi)有大損傷，只要磨快，那么只細(xì)磨也可以,。另外粗磨和細(xì)磨也沒(méi)有截然的分界,，用不粗不細(xì)的油石就既可以是粗磨也可以是細(xì)磨。

1,、磨刀工具

專業(yè)磨刀當(dāng)然用電動(dòng)砂輪機(jī),，效率高，速度快,，但業(yè)余的愛(ài)好者很難有這個(gè)條件,，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率,，慢慢磨就行了,。手搖的砂輪機(jī)不好用，因?yàn)橐皇帜玫兑皇謸u砂輪太難掌握,。業(yè)余磨刀用油石就很好。市場(chǎng)上常見(jiàn)的分粗細(xì)兩面的油石仍嫌太粗,，而且太大,，使用不方便，最好能到專業(yè)五金店或砂輪店購(gòu)買5至10毫米寬的油石條,，要粗,、細(xì)兩種，進(jìn)行粗磨和細(xì)磨,。能看出明顯砂粒的油石就是粗油石,，精細(xì)油石幾乎看不出砂粒，用手摸也是比較光滑的,。

2,、磨刀方法

左手持刀，將刀依托在桌子邊等固定物體上,，使其穩(wěn)定,，右手拿油石條，使油石條與刀具成90度垂直,，并將油石面與刀面成15度（雙面刃）或30度（單面刃）的夾角推,、拉磨擦刀刃部，并左右更換,、移動(dòng)位置,，磨全整個(gè)刀片。當(dāng)?shù)度械囊幻婺ゾ砣袝r(shí),，說(shuō)明這一面粗磨已磨好,，可翻轉(zhuǎn)刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成兩面粗磨,。粗磨后,，換細(xì)油石再磨。用細(xì)油石磨時(shí),，可只推不拉,，將刃部磨細(xì)，磨快,，磨光,。

3、鋒利鑒別

正對(duì)刀刃察看,，起碼應(yīng)看不到刀刃有厚度,，如果有一條白線則說(shuō)明有一定厚度，肯定不快,。用拇指刮刀刃,，應(yīng)感到鋒利，但無(wú)卷刃,，有卷刃不會(huì)鋒利,。右手拿刀，將刀刃放到左手姆指指甲上,，如果刀能掛住,，說(shuō)明刀很鋒利。用刀切割畫報(bào)紙,，如能順利切割,，說(shuō)明刀很鋒利。

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