松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食,，它的來源有兩種說法。

說法一：相傳清代乾隆皇帝下江南,，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨,，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后,，拖上蛋黃糊,，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁,，形狀似鼠,，外脆里嫩，酸甜可口,，乾隆皇帝吃后很滿意,。

說法二：相傳清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至蘇州,，微服私出來到松鶴樓,，要吃供桌上的元寶魚。店主無奈,，為避讓宰殺“神魚”之罪,，遂把魚烹制成松鼠狀，一方面又巧與店招牌中松字相聯(lián),。乾隆食后甚是滿意,。我國民間常以“鯉魚跳龍門”來表示吉祥喜慶，因此后來就改用鱖魚,。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食材：桂魚,、料酒、松子,、胡椒粉,、番茄醬、植物油,、濕淀粉,、食鹽、食醋,、水果粒,。

步驟：1、將桂魚去鱗,、鰓、鰭,、內(nèi)臟,，去掉頭上的皮衣，洗凈,，把魚頭斬下，攤開,、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉，在尾巴處留約1厘米的脊骨,。桂魚去骨后,，皮朝下攤開,，用斜刀切成花刀,，刀深達(dá)肉的五分之四,，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口,，將尾巴從刀口中拉出,。

2,、將魚身撒上食鹽,、胡椒粉,、料酒,、濕淀粉涂勻,。

3,、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油,，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉,，放油鍋中炸數(shù)分鐘,，外皮金黃，魚肉熟了即可,，再將魚頭蘸上淀粉,，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出,，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,，裝上魚頭。

4,、將松子放在溫?zé)岬挠湾佒校蜔岷笤僬ò敕昼姾髶瞥?，放小碗中備用?/p>

5,、炒鍋中留少許油，放入少許清湯,，加食鹽,、糖、番茄醬,、食醋,，燒沸后，用濕淀粉勾芡,，加入熱油少許推勻,，出鍋澆在魚肉上，撒上松子,、水果粒即可,。