作為江蘇十大經(jīng)典名菜之一，紅燒河豚味鮮甜,，肉肥嫩,，汁濃醇，將河豚眼睛,、內(nèi)臟,、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止,，炒鍋上火燒熱,，入油、蔥結(jié),、姜片煸香,，入河豚,、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒,，入醬油,、綿白糖，加入河蚌,、火腿,、蟹黃油、母雞,、五花肉吊制的膏湯,，入蝦籽、精鹽,，大火煮沸,，小火燜透后收稠湯汁裝盤(pán)即可。Maig oo小編建議,，如果您有機(jī)會(huì)來(lái)到張家港,，不要錯(cuò)過(guò)十大經(jīng)典名菜之一—紅燒河豚哦！ 【 詳細(xì)>>】

張家港每到夏天,，螃蜞便隨處可見(jiàn)了。螃蜞形似小螃蟹,，到了第二年春節(jié)后,，腹內(nèi)的雜食均已排盡，蟹黃蟹肉也漸漸豐滿,，這時(shí)候其肉質(zhì)細(xì)嫩,，膏似凝脂，用鹽或者蝦油生腌漬的螃蜞膏黃是黑色,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，歷來(lái)被人們視為珍品佳肴。螃蜞豆腐不是螃蜞與豆腐的組合烹制,，而是因煮熟后螃蜞肉凝結(jié)成絮狀,，宛如豆腐花才得名。白色的螃蜞豆腐,，點(diǎn)綴著碧綠的小蔥末,，煞是好看，吃上一口,，又滑,，又鮮，又嫩，清清爽爽之間美味盡現(xiàn),。 【 詳細(xì)>>】

港城面拖蟹是張家港的一道名菜，選用六月黃為主料,，將其切半,，沾上面粉，下鍋油炸,，拌炒時(shí)澆上面糊,，炒勻即成，蟹黃更加鮮嫩,，肉質(zhì)也更細(xì)軟,，比大閘蟹更勝一籌。制作港城面拖蟹時(shí)首先需要將花蟹宰殺洗凈,，切成兩半,，給花蟹切口處沾上一層面粉，置入盤(pán)中待用,；將半杯面粉和1杯清水調(diào)勻,，做成面糊；將沾了面粉的蟹塊切口朝下,，放入油中炸30秒,，炸至面粉凝固定；整個(gè)蟹塊放入油中,，以中火炸至蟹殼變紅,，蟹塊呈金黃色，撈起瀝干油,；炒香姜蔥末,，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入料酒,、醬油,、白糖和鹽炒勻入味；最后倒入面糊快速炒勻,，讓蟹塊...都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

到蘇州張家港必吃的10道經(jīng)典名菜都有啥？Maig oo小編向大家推薦酒釀鰣魚(yú),。酒釀鰣魚(yú)是一道以鰣魚(yú),，甜酒釀為主料制作的藥膳，做法是將鮮鰣魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈放入適量酒釀和熟豬油,，加蔥,、姜、火腿片及調(diào)料,，上籠蒸15分鐘左右而成,。 出籠后的鰣魚(yú)酒香四溢，色澤潔白,，鮮嫩味美,，比較清淡，老少皆宜,。鰣魚(yú)有溫中益氣,、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒,、強(qiáng)體滋補(bǔ)等功效,，常吃對(duì)身體有好處。 【 詳細(xì)>>】

鹿苑叫花雞又叫煨雞,，是以鹿苑三黃雞作為主要原料，用“叫花子”的吃雞方法制作而成的一道名菜,。先給處理好的雞刷上料汁,，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹,，最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟,，煨出的雞色香味正、板酥肉嫩,、酥爛肥嫩,、讓人回味無(wú)窮，若配蔥白,、甜面醬進(jìn)食,，口味更佳。Mai goo小編了解到,，很早以前,，有一個(gè)叫花子，沿途討飯途中得來(lái)一只雞,，欲宰殺煮食,，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料,，于是他將雞殺死后去掉內(nèi)臟,，帶毛涂上黃泥,、柴草，把涂好的雞置火中煨烤,，待泥干雞熟,，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去,，這道菜便是這樣來(lái)的,。 【 詳細(xì)>>】

十大具有代表性的張家港特色菜都有啥,？清蒸刀魚(yú)是不得不提的,。清蒸刀魚(yú)用最簡(jiǎn)單的烹制方式，帶給食客最原汁原味的體驗(yàn),，吃起來(lái)肉嫩油潤(rùn),，味道鮮美宜人。刀魚(yú)去鰭,、鰓,，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈,。將刀魚(yú)入沸水鍋中略燙,，整齊地放入盤(pán)中，將火腿末,、筍片,、冬菇片相間地排放在魚(yú)身上，加熟豬油,、紹酒,、精鹽、蝦子,、雞清湯,，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜,，入籠旺火蒸熟取出,，揀去蔥姜、網(wǎng)油,，將蒸魚(yú)鹵汁潷入碗中,，加入白胡椒粉調(diào)勻，澆在魚(yú)身上,，撒上香菜末即成,。 【 詳細(xì)>>】

“黃帝始蒸谷為飯,，蒸谷為粥”,。塘橋蒸菜距今有五六千年的歷史，是良渚文化和宋澤文化的結(jié)合,。塘橋蒸菜沿用古老的烹制工藝,，采用傳統(tǒng)的木質(zhì)蒸籠，透氣好,，沒(méi)有回籠水,，保證了食物的原汁原味，菜色也隨著時(shí)令變化而變化,，給食客帶來(lái)并非一成不變的味覺(jué)體驗(yàn),。塘橋蒸菜酥爛入味，保持了菜肴的原形,、原汁,、原味，還保存了菜的各種營(yíng)養(yǎng)素,，口味鮮香,、嫩爛、清爽,，可整批制作,，出菜速度快捷，歷來(lái)深受廣大民眾的喜愛(ài),。 【 詳細(xì)>>】

草頭也叫秧草、金花菜,，是江浙一帶的野菜,。紅湯草頭是張家港的特色菜肴,，它的烹制方法比較簡(jiǎn)單,，首先將草頭挑干凈雜草,，清洗干凈,；然后往鍋里倒入菜籽油,，開(kāi)大火,，將油燒熱后下姜片爆香，倒入草頭,，迅速翻炒五到十秒,，馬上倒入適量熱水沒(méi)過(guò)草頭,，繼續(xù)翻炒,；等到草頭全部變軟，倒入老抽上色，加入鹽調(diào)味,，加入糖提鮮即可。烹制好的紅湯草頭水靈靈的，又嫩又香,，非常好吃。 【 詳細(xì)>>】

高莊豆腐干是張家港鳳凰鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃,，之所以有如此大的名氣,，要得益于它獨(dú)特的制作工藝。浸泡的黃豆需泡至適磨而不皺皮,，才能確保豆腐干細(xì)嫩鮮美,；制成的白坯豆腐干加入橘皮、茴香,、食鹽、甘草,、桂花等多種調(diào)料，而后用黃糖燒煮成的色素上色，前前后后要經(jīng)過(guò)12道工序,，一塊色澤黃亮，塊形方正,，風(fēng)味獨(dú)特,，韌而不堅(jiān)的豆腐干才能成型,。即使用再簡(jiǎn)單不過(guò)的烹飪方法,，高莊豆腐干吃起來(lái)總是豆香四溢,，口感鮮嫩,，柔中有松,，鮮味香味都縈繞在唇齒間,，讓人無(wú)法自拔。 【 詳細(xì)>>】

弄里芹菜是張家港獨(dú)有的特產(chǎn),，它具有葉柄青,、質(zhì)地脆、香味濃,、存放時(shí)間較久等特點(diǎn),。弄里芹菜無(wú)論是清炒，與豆制品素炒，或與肉類混炒,，都味道鮮美,，各具風(fēng)味，若在開(kāi)水里稍燙后,，澆上醬油,、麻油等佐料，拌作冷菜,，則香脆,、鮮嫩、爽口,，能去膩,、舒胃。常吃弄里芹菜可以清熱解毒,、利尿消腫,、平肝降壓，適合肝火過(guò)旺,、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠,、頭疼的人食用。