作為江蘇十大經(jīng)典名菜之一，紅燒河豚味鮮甜,，肉肥嫩,，汁濃醇，將河豚眼睛,、內(nèi)臟,、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止,，炒鍋上火燒熱,，入油、蔥結(jié),、姜片煸香,，入河豚、五花肉,、鮮筍片煸透后烹紹酒,，入醬油、綿白糖,，加入河蚌,、火腿、蟹黃油,、母雞,、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽,、精鹽,，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤即可,。Maig oo小編建議,，如果您有機會來到張家港，不要錯過十大經(jīng)典名菜之一—紅燒河豚哦,！ 【 詳細>>】

張家港每到夏天，螃蜞便隨處可見了,。螃蜞形似小螃蟹,，到了第二年春節(jié)后，腹內(nèi)的雜食均已排盡，蟹黃蟹肉也漸漸豐滿,，這時候其肉質(zhì)細嫩,，膏似凝脂，用鹽或者蝦油生腌漬的螃蜞膏黃是黑色,，營養(yǎng)價值非常高,，歷來被人們視為珍品佳肴。螃蜞豆腐不是螃蜞與豆腐的組合烹制,，而是因煮熟后螃蜞肉凝結(jié)成絮狀,，宛如豆腐花才得名。白色的螃蜞豆腐,，點綴著碧綠的小蔥末,，煞是好看，吃上一口,，又滑,，又鮮，又嫩,，清清爽爽之間美味盡現(xiàn),。 【 詳細>>】

港城面拖蟹是張家港的一道名菜,，選用六月黃為主料,，將其切半，沾上面粉,，下鍋油炸,，拌炒時澆上面糊，炒勻即成,，蟹黃更加鮮嫩,，肉質(zhì)也更細軟，比大閘蟹更勝一籌,。制作港城面拖蟹時首先需要將花蟹宰殺洗凈,，切成兩半，給花蟹切口處沾上一層面粉,，置入盤中待用,；將半杯面粉和1杯清水調(diào)勻，做成面糊,；將沾了面粉的蟹塊切口朝下,，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定,；整個蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色,，撈起瀝干油,；炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘,，加入料酒,、醬油、白糖和鹽炒勻入味,；最后倒入面糊快速炒勻,，讓蟹塊...都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋,。 【展開全部】 【 詳細>>】

到蘇州張家港必吃的10道經(jīng)典名菜都有啥？Maig oo小編向大家推薦酒釀鰣魚,。酒釀鰣魚是一道以鰣魚,，甜酒釀為主料制作的藥膳，做法是將鮮鰣魚去內(nèi)臟,，洗凈放入適量酒釀和熟豬油,，加蔥、姜,、火腿片及調(diào)料,，上籠蒸15分鐘左右而成。 出籠后的鰣魚酒香四溢,，色澤潔白,，鮮嫩味美，比較清淡,，老少皆宜,。鰣魚有溫中益氣、開胃醒脾,、清熱解毒,、強體滋補等功效，常吃對身體有好處,。 【 詳細>>】

鹿苑叫花雞又叫煨雞，是以鹿苑三黃雞作為主要原料,，用“叫花子”的吃雞方法制作而成的一道名菜,。先給處理好的雞刷上料汁，再用荷葉,、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹,，最后丟進柴火堆中煨熟,，煨出的雞色香味正、板酥肉嫩,、酥爛肥嫩,、讓人回味無窮，若配蔥白,、甜面醬進食,，口味更佳。Mai goo小編了解到,，很早以前,，有一個叫花子，沿途討飯途中得來一只雞,，欲宰殺煮食,，可既無炊具，又沒調(diào)料,，于是他將雞殺死后去掉內(nèi)臟,，帶毛涂上黃泥、柴草,，把涂好的雞置火中煨烤,，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去,，這道菜便是這樣來的。 【 詳細>>】

十大具有代表性的張家港特色菜都有啥,？清蒸刀魚是不得不提的。清蒸刀魚用最簡單的烹制方式,，帶給食客最原汁原味的體驗,，吃起來肉嫩油潤，味道鮮美宜人,。刀魚去鰭,、鰓，從鰓中絞出內(nèi)臟,，洗凈,。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中,，將火腿末,、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上,，加熟豬油,、紹酒,、精鹽、蝦子,、雞清湯,，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜,，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜,、網(wǎng)油,，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調(diào)勻,，澆在魚身上,，撒上香菜末即成。 【 詳細>>】

“黃帝始蒸谷為飯,，蒸谷為粥”。塘橋蒸菜距今有五六千年的歷史,，是良渚文化和宋澤文化的結(jié)合,。塘橋蒸菜沿用古老的烹制工藝，采用傳統(tǒng)的木質(zhì)蒸籠,，透氣好,，沒有回籠水，保證了食物的原汁原味,，菜色也隨著時令變化而變化,，給食客帶來并非一成不變的味覺體驗。塘橋蒸菜酥爛入味,，保持了菜肴的原形,、原汁、原味,，還保存了菜的各種營養(yǎng)素,，口味鮮香、嫩爛,、清爽,，可整批制作，出菜速度快捷,，歷來深受廣大民眾的喜愛,。 【 詳細>>】

草頭也叫秧草,、金花菜,，是江浙一帶的野菜,。紅湯草頭是張家港的特色菜肴，它的烹制方法比較簡單,，首先將草頭挑干凈雜草,，清洗干凈；然后往鍋里倒入菜籽油,，開大火,，將油燒熱后下姜片爆香，倒入草頭,，迅速翻炒五到十秒,，馬上倒入適量熱水沒過草頭，繼續(xù)翻炒,；等到草頭全部變軟,，倒入老抽上色，加入鹽調(diào)味,，加入糖提鮮即可,。烹制好的紅湯草頭水靈靈的，又嫩又香,，非常好吃,。 【 詳細>>】

高莊豆腐干是張家港鳳凰鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃,，之所以有如此大的名氣,，要得益于它獨特的制作工藝。浸泡的黃豆需泡至適磨而不皺皮,，才能確保豆腐干細嫩鮮美,；制成的白坯豆腐干加入橘皮、茴香,、食鹽,、甘草、桂花等多種調(diào)料,，而后用黃糖燒煮成的色素上色,，前前后后要經(jīng)過12道工序，一塊色澤黃亮,，塊形方正,，風(fēng)味獨特，韌而不堅的豆腐干才能成型,。即使用再簡單不過的烹飪方法,，高莊豆腐干吃起來總是豆香四溢，口感鮮嫩,，柔中有松,，鮮味香味都縈繞在唇齒間,，讓人無法自拔。 【 詳細>>】

弄里芹菜是張家港獨有的特產(chǎn),，它具有葉柄青、質(zhì)地脆,、香味濃,、存放時間較久等特點。弄里芹菜無論是清炒,，與豆制品素炒,，或與肉類混炒，都味道鮮美,，各具風(fēng)味，若在開水里稍燙后,，澆上醬油,、麻油等佐料，拌作冷菜,，則香脆,、鮮嫩、爽口,，能去膩,、舒胃。常吃弄里芹菜可以清熱解毒,、利尿消腫,、平肝降壓，適合肝火過旺,、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠,、頭疼的人食用。