揚州炒飯,,又名揚州蛋炒飯,,是江蘇揚州經(jīng)典的漢族小吃,原流傳于當(dāng)?shù)孛耖g,,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,,即蛋炒飯。揚州的蛋炒飯,,風(fēng)味各異,,品種繁多,有“清蛋炒飯”,、“金裹銀蛋炒飯”,、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”,、“三鮮蛋炒飯”,、“什錦蛋炒飯”等等。揚州炒飯選料嚴謹,,制作精細,,加工講究,而且注重配色,。炒制完成后,,顆粒分明,粒粒松散,,軟硬有度,,色彩調(diào)和,光澤飽滿,,配料多樣,,鮮嫩滑爽,香糯可口,。
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