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【名人名菜】魯菜十大名人名菜 魯菜傳統(tǒng)名菜背后的名人故事你知道嗎

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導(dǎo)語(yǔ) / INTRODUCTION
魯菜是中國(guó)歷史最悠久,、影響力最廣泛的傳統(tǒng)四大菜系之一,,起源于齊魯大地風(fēng)味,而中國(guó)圣人孔子就出生在山東,,因此,魯菜有很多關(guān)于名人的名菜,,其中以孔府菜最為代表,,最具有歷史文化氣息。魯菜有哪些傳統(tǒng)名菜呢,?魯菜傳統(tǒng)名菜背后的名人故事你知道嗎,?小編為你分享了魯菜十大名人名菜,如孔府名人名菜就有詩(shī)禮銀杏,、懷抱鯉魚(yú),、神仙鴨子、燒秦皇魚(yú)骨等,,以及和蘇軾有關(guān)的扒原殼鮑魚(yú),、清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)的宮保雞丁等等,一起來(lái)看看吧,。
魯菜十大名人名菜
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魯菜十大名人名菜主要選取具有名人典故,、歷史趣事、名人故事的魯菜,,根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度、菜品典故,、名人名菜,,以及公眾知名度、網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,,名單僅供參考,如有疑問(wèn),,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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魯菜十大名人名菜
糟熘魚(yú)片是山東濟(jì)南經(jīng)典名菜,,屬魯菜系,,相傳,明代兵部尚書(shū)郭忠皋回福山探親,,并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京),,名廚名震京城,成為皇帝的御廚,。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年,,皇帝思念福山的“糟熘魚(yú)片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮,。后來(lái)名廚的家鄉(xiāng)被人稱(chēng)為“鑾駕莊”。 【 詳細(xì)>>】
魯菜傳統(tǒng)名菜之一,,屬于魯菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜,;關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說(shuō),,晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏,福建人,,宦游南北,,早年曾在濟(jì)南大明湖“薜荔館”食過(guò)一味豆腐,垂老臥病江南,,猶“每每觸思此味,,則饞涎輒不可耐?!? 【 詳細(xì)>>】
宮保雞丁本來(lái)叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng),,丁又曾被封為“太子少?!?又稱(chēng)“宮保”),,故人們便將此菜冠以丁的封號(hào),,改稱(chēng)“宮保雞丁”,在山東巡撫任內(nèi),,他曾經(jīng)調(diào)用數(shù)十名濟(jì)南名廚,,為其烹調(diào)各種名菜。據(jù)說(shuō)他宴請(qǐng)客人時(shí),每次宴席上都要上一道油爆雞??;而每次這道菜都令客人贊不絕口,備受歡迎。后來(lái),,隨著這道菜在民間流傳,,名字改叫“宮保雞丁”。在我國(guó),,梅蘭芳,、齊白石、馬連良,、張友漁,、張瀾等名人都特別喜歡北京峨眉酒家烹制的宮保雞丁,;曾任國(guó)家副總理的習(xí)仲勛還把這道菜稱(chēng)作“狀元菜”,。 【 詳細(xì)>>】
懷抱鯉魚(yú)是一道傳統(tǒng)孔府名菜,此菜是用大小各一的鮮鯉魚(yú)經(jīng)紅燒而成,??赘孽庺~(yú)菜,淵源已久,,孔子的兒子孔鯉,,其墓葬在孔子墓的前面,成為"抱子攜孫"的墓葬布局的格式,。"懷抱鯉魚(yú)"即由此得名,。 【 詳細(xì)>>】
烏魚(yú)蛋湯是常見(jiàn)的宴席魯菜,,清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚(yú)蛋“產(chǎn)登萊,,乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩(shī)人王士祿所作的《憶菜子四首》詩(shī)中寫(xiě)道:“飽飯兼魚(yú)蛋,,清樽點(diǎn)蟹胥,,波人鏟鰒魚(yú),此事會(huì)憐渠,?!蓖跏康搶豸~(yú)蛋同蟹胥、鰒魚(yú)同列,,說(shuō)明烏魚(yú)蛋在當(dāng)時(shí)已被列為珍品,。清代詩(shī)人和美食家袁枚的《隨園食單》中對(duì)此菜有記載。此菜有“魯菜第一名湯”的美譽(yù),。 【 詳細(xì)>>】
神仙鴨子是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于孔府菜,,其菜名之由來(lái),,相傳孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時(shí), 特別喜歡吃鴨子,他的家廚就千方百計(jì)變換烹調(diào)技法,。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈后,,精心調(diào)味,入籠蒸制,。因當(dāng)時(shí)沒(méi)有鐘表,用燃香計(jì)時(shí),,香燃盡后取出鴨子,,味香醇美,軟爛滑腴,??字莩院蟠蠹淤澷p,,于是賜名“神仙鴨子”;傳說(shuō)有二:一曰,,此菜經(jīng)炸,。燒成菜,味醇香,,肉軟,,特別適合老人食用,蜀人尊老有"老神仙"之稱(chēng),,故名,,'神仙鴨子";二日,從前烹制上菜,,專(zhuān)用盛具盛裝鴨子,,然后加湯和調(diào)料,上籠蒸熟取出獻(xiàn)席,,這...件盛具名叫"神仙",,故以盛具而名。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
扒原殼鮑魚(yú),,是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳,,鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,,味道鮮美,再澆以芡汁,,透明油亮,。宋代詩(shī)人蘇軾任登州知府時(shí)在《鮑魚(yú)行》詩(shī)中寫(xiě)道“膳夫善治薦華堂,坐領(lǐng)雕俎生輝光,,肉芝后耳不是數(shù),,醋筆魚(yú)皮真倚墻”,盛贊山東出產(chǎn)的鮑魚(yú)鮮美,,使宴席增光,,吃了鮑魚(yú),一切珍饈都算不得什么了,。 【 詳細(xì)>>】
詩(shī)禮銀杏是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜-孔府菜,。在魯菜中,,用白果做的詩(shī)禮銀杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由來(lái),,孔子教其子孔鯉學(xué)詩(shī)習(xí)禮時(shí)說(shuō)“不學(xué)詩(shī),,無(wú)以言,;不學(xué)禮,無(wú)以立”,,事后傳為美談,,其后裔自稱(chēng)“詩(shī)禮世家”。至五十三代衍圣公孔治,,建造詩(shī)禮堂,,以表敬意。堂前有銀杏樹(shù)兩株,,蒼勁挺拔,,果實(shí)碩大豐滿(mǎn),每至仲熟,??赘缰械你y杏,即取此樹(shù)之果,,故名”詩(shī)禮銀杏,。 【 詳細(xì)>>】
西施舌是一道以海鮮貝類(lèi)牙蛤或沙蛤制成的湯類(lèi),,與中國(guó)四大美女西施同名,,被賜以“西施舌”的美名;名菜典故由來(lái),,郝懿行《記海錯(cuò)》說(shuō):“謂之舌者,,有肉突出,宛如人舌,,啖之柔脆,,以是為珍。其殼圓厚,,淡紫色,,可飾治器。即墨海中有之,?!绷赫骡牎独僳E續(xù)談》卷二評(píng)論溫州海產(chǎn)品時(shí)說(shuō):“西施舌隨時(shí)皆有,平心按之,,……(溫州)西施舌不如登,、萊、青各府,?!鼻宕?shī)人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫(xiě)道“大魚(yú)買(mǎi)去送財(cái)東,巨口銀鱗曉市空,更有諸城來(lái)美味,,西施舌進(jìn)玉盤(pán)中”。20世紀(jì)30年代,,著名作家梁實(shí)秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施...舌:“一碗清湯,,浮著一層尖尖的白白的東西,初不知何物,,主人曰西施舌,,含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué),嘗試之下果然名不虛傳,。有“天下第一鮮”之稱(chēng),。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
燒秦皇魚(yú)骨是孔府早期的一道名菜,,據(jù)傳,,在秦始皇下令焚書(shū)坑儒時(shí),孔子的第九代孫孔鰣,,將《尚書(shū)》,、《禮記》、《論語(yǔ)》等經(jīng)典書(shū)籍偷偷藏于孔府故宅夾墻內(nèi),。到了西漢景帝三年,,皇帝劉啟將其子劉馀封為魯王。魯王在治宮中,,發(fā)現(xiàn)了孔鰣偷藏的這批經(jīng)典書(shū)籍,,重新加以保存。為了紀(jì)念孔鰣藏書(shū),,金代,,在孔廟的孔子住宅,修建了“金絲堂”,,后來(lái)又重建“魯壁”,。孔府后裔對(duì)秦始皇焚書(shū)坑儒,,非常痛恨,。此菜是用鱖魚(yú)中段加水發(fā)鰉魚(yú)骨燒制而成,孔府以“鰉魚(yú)骨”之諧音,,命名此菜,,以解秦皇“焚書(shū)坑儒”之恨。 【 詳細(xì)>>】
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