松鼠鱖魚的由來(lái)和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象征著積極向上,，好運(yùn)連連,，年年有余。關(guān)于這道菜的由來(lái),，主要有兩種說(shuō)法,。

說(shuō)法一：另一種說(shuō)法是，廚師利用鯉魚的肉質(zhì)和特點(diǎn),，通過(guò)雕刻和腌制的方式,，將其加工成類似松鼠的外形，再經(jīng)過(guò)油炸和澆上糖醋鹵汁,，使其呈現(xiàn)出外脆里嫩,、酸甜可口的口感。乾隆皇帝在一次微服出巡的過(guò)程中來(lái)到松鶴樓,，品嘗了這道菜后也給予了高度評(píng)價(jià),。

說(shuō)法二：乾隆皇帝下江南時(shí)，有一次微服至蘇州松鶴樓菜館用餐,，廚師為了避諱使用供桌上的“神魚”,，于是將原本的鯉魚改為鱖魚，并烹飪成松鼠的形態(tài),，以此來(lái)應(yīng)景菜館的名字中的“松”字,。乾隆品嘗后非常滿意，從而使得這道菜名聲大噪,。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食材：鱖魚,、淀粉、芹菜,、香菇碎,、冬筍碎,、豌豆、蝦仁,、松子,、花生油、番茄醬,，番茄沙司,、洋蔥、蘋果,、橙子,、芹菜、鹽,、糖,、水淀粉。

步驟：1,、將魚肉利用花刀切成“松鼠毛”狀,，將切好的魚肉均勻裹勻淀粉，根根直立,。

2,、雙手拎著魚頭魚尾，將魚肉在油鍋內(nèi)抖散,，使魚肉根根分離,，稍稍定型后整塊魚肉下鍋。

3,、魚頭過(guò)上淀粉,， 魚嘴內(nèi)放小段芹菜入鍋油炸定型，油炸20秒后撈出,。

4,、待油溫降至七成熱時(shí)，將魚入鍋復(fù)炸,，使表皮更加酥脆,。

5、炒糖醋汁,，在糖醋汁里加入香菇碎,、冬筍碎、豌豆油炸,。

6,、將調(diào)好的糖醋汁澆到裝盤的鱖魚上，撒上蝦仁,，松子即可,。

松鼠桂魚是什么魚

桂魚也叫鱖魚,，是鱸形目鮨科鱖屬的中型魚類，廣泛分布于中國(guó)東部平原的江河湖泊,，在松花江,、鴨綠江等水域的上游均有分布，棲息于靜水或緩流的水體中,，水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多,。