油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一道久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜,。

這道菜始于清朝中期,，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要,，山東濟(jì)南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞肫為原料,，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒,，使原來(lái)必須久煮的肚頭和胗片快速成熟,，口感脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口,。

后來(lái)因?yàn)榕腼冊(cè)现v究,、制作技藝精絕、色香味形兼?zhèn)涠鴤涫芡瞥纭?/p>

油爆雙脆是什么食材

油爆雙脆以豬肚和雞肫為主要原料,，口感脆嫩滑潤(rùn),，清鮮爽口。

在制作過(guò)程中,，需要將豬肚和雞肫處理干凈,，切成薄片,，再經(jīng)過(guò)沸油爆炒而成。

此外,，油爆雙脆的調(diào)料也非常簡(jiǎn)單,，通常只有鹽、味精等調(diào)味料,，以保持食材的原汁原味,。

油爆雙脆的正宗做法

食材：雞肫、牛肚,、黃瓜,、胡蘿卜、鹽,、味精,、胡椒、醋,、大蒜,、豌豆淀粉、花生油,、堿,。

步驟：

1、大蒜去皮切片,，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,，待用。

2,、雞胗,、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型,。

3,、用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘，后用清水撈洗數(shù)次,，黃瓜,、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。

4,、精鹽,、味精、胡椒,、香醋,、雞湯、蔥姜油濕淀粉對(duì)制成碗芡。

5,、炒鍋置于旺火上,，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停叱捎蜏貢r(shí)投入濾干水分的雞胗,、牛肚,，用手勺攪散后即撈出濾凈油。

6,、炒鍋中留油20克,，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗,、牛肚,，隨即烹入對(duì)好的碗芡，翻鍋均勻,，即出鍋裝盤,。