油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜,，是一道久負盛名的傳統(tǒng)菜。

這道菜始于清朝中期,，為了滿足當?shù)剡_官貴人的需要,，山東濟南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞肫為原料，經(jīng)刀工精心操作,，沸油爆炒,，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤,，清鮮爽口,。

后來因為烹飪原料講究、制作技藝精絕,、色香味形兼?zhèn)涠鴤涫芡瞥纭?/p>

油爆雙脆是什么食材

油爆雙脆以豬肚和雞肫為主要原料,，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口,。

在制作過程中,，需要將豬肚和雞肫處理干凈，切成薄片,，再經(jīng)過沸油爆炒而成,。

此外，油爆雙脆的調(diào)料也非常簡單，通常只有鹽,、味精等調(diào)味料,，以保持食材的原汁原味。

油爆雙脆的正宗做法

食材：雞肫,、牛肚,、黃瓜、胡蘿卜,、鹽,、味精、胡椒,、醋,、大蒜、豌豆淀粉,、花生油,、堿。

步驟：

1,、大蒜去皮切片,，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用,。

2,、雞胗、牛肚除去外皮,，剞刀菊花刀型,。

3、用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘,，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜,、胡蘿卜洗凈改刀為薄片,。

4、精鹽,、味精,、胡椒、香醋,、雞湯,、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。

5,、炒鍋置于旺火上,，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚,，用手勺攪散后即撈出濾凈油,。

6、炒鍋中留油20克,，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜,、胡蘿卜和雞胗、牛肚,，隨即烹入對好的碗芡,，翻鍋均勻，即出鍋裝盤,。