油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起源于濟(jì)南,，指的是豬肚仁和鴨胗,，這道菜由兩種脆嫩的食材組成，口感鮮美,，色香味俱佳,。

在清朝中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要,，廚師以豬肚尖和雞肫為原料,，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒,，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟,，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口,。

油爆雙脆的正宗做法

準(zhǔn)備食材：豬肚仁150克,、鴨胗200克、蔥,、姜,、蒜適量，鹽,、味精,、胡椒、香醋,、雞湯,、蔥姜油、濕淀粉適量,。

步驟：

1,、將豬肚仁和鴨胗除去外皮，剞刀菊花形。

2,、用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的豬肚和鴨胗浸泡30分鐘,，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜,、胡蘿卜洗凈改刀為薄片,。

3、精鹽,、味精,、胡椒、香醋,、雞湯,、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。

4,、 炒鍋置于旺火上,，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停叱捎蜏貢r(shí)投入濾干水分的豬肚仁和鴨胗,，用手勺攪散后即撈出濾凈油,。

5、炒鍋中留油20克,，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜,、胡蘿卜和豬肚仁、鴨胗,，隨即烹入對好的碗芡,，翻鍋均勻，即出鍋裝盤,。

6,、蔥花、蒜片各2克,，肚片在里面打上花刀,，切塊。

7,、勺坐油，油燒成七成熱,，將雙脆,、青椒及汁，顛勺,，淋花椒油,，出勺即成。

烹制油爆雙脆的注意事項(xiàng)

1、在烹制前要將豬肚和鴨胗處理干凈,，去掉外皮和雜質(zhì),。

2、需要使用食用堿水浸泡豬肚和鴨胗,，使其更加脆嫩爽口,。

3、炒制時(shí)要用旺火快炒,，避免食材過熟變軟,。

4、調(diào)味時(shí)要根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽,、味精等調(diào)料的使用量,。