崇義九層皮,，自從央視《舌尖上的中國Ⅱ》開播后,，“九層皮”名揚(yáng)四海,，吸引八方游客慕名而來，前往崇義覽生態(tài)美景,、品客家美食一時(shí)成熱門話題,。“九層皮”以崇義上堡梯田高山大米為主要原料,，經(jīng)磨漿,、生態(tài)植物著色一層層添加蒸制而成,。其具有色澤鮮嫩,，香韌可口，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),，是崇義縣群眾逢年過節(jié)和款待賓客及建房、農(nóng)忙“送茶”的傳統(tǒng)美食,。

寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜,。寧都縣是個(gè)客家遷徙之地,，為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人,，期盼著太平盛世,渴望舉家團(tuán)圓,，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食,，那就是圓圓的客家肉丸。其制作材料有豬肉,、魚肉,、苦瓜等，常在過年,、辦喜事,、做客、搬家,、出行等場合作為接待客人的菜肴,。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團(tuán)團(tuán)圓圓,、美滿幸福,。 【 詳細(xì)>>】

四星望月,，是江西省贛州市興國縣的一道傳統(tǒng)菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支,，俗稱“興國粉籠床”。四星望月通選鮮魚肉切成薄片,，粉干先入鍋蒸熟，再鋪上魚片,，蓋好蒸透,，澆上稀鹵汁即可,。此菜名為毛澤東所起：1929年4月,，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍,，轉(zhuǎn)戰(zhàn)贛南閩西,，來到江西興國縣，中共興國縣負(fù)責(zé)人陳奇涵,、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭,，吃興國縣的蒸籠粉魚。飯后,，陪同干部陳奇涵請毛澤東取名,，隨即命名。 【 詳細(xì)>>】

三杯雞是寧都縣傳統(tǒng)名菜,，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。其因烹制時(shí)不放湯水,，僅用米酒一杯,、豬油或茶油一杯、醬油一杯,，故得名,。三杯雞發(fā)源于江西省，后來流傳到臺灣省,，成了臺菜的代表性菜品,。其中，江西省內(nèi)以寧都三杯雞,、南昌三杯雞,、萬載三杯雞最有名和最具代表性。這道菜通常選用三黃雞等食材制作,，成菜后,，肉香味濃，甜中帶咸,，咸中帶鮮,，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng),。 【 詳細(xì)>>】

贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支,，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚,，是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜,。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚,，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識,。有一次凌炒魚放醋,，別具風(fēng)味，王吃后十分高興,，問這道菜叫什么名字,，凌靈機(jī)一動(dòng)，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚”,，這菜也就因此得名,。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑,、略帶醋香的特點(diǎn),。 【 詳細(xì)>>】

酸菜炒東坡是江西贛州傳統(tǒng)的特色名菜,，屬于贛菜,。其做法是取豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料,，再加其它佐料爆炒面成,，其特點(diǎn)是色澤素雅，味道酸美,，人口滑嫩,，是一道頗具地方風(fēng)味的佳肴，因食用時(shí)耐人咀嚼,，意味深長,，猶讀蘇詞，故稱炒東坡,，俗稱為醋果子炒大腸,。 【 詳細(xì)>>】

瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統(tǒng)的特色名吃,，屬于贛菜,。瑞金牛肉湯要放上醬油、辣椒,、姜末等佐料攪拌,，把湯喝到肚子里有一股辣辣的,、暖暖的感覺。還有其他做法有些細(xì)微的差別,，先是把水燒開后放入燴好紅薯粉的牛肉,，再把芹菜、辣椒,、姜絲入鍋一起沸煮,，起鍋后一股鮮辣細(xì)嫩及帶淀粉粘稠的牛肉湯脾人心肺，這種做法特別適合吃辣椒的人,，可以換句話說沒有吃過辣的牛肉湯,，就不算吃過瑞金的牛肉湯。 【 詳細(xì)>>】

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名菜,，相傳，元末明初,，朱元璋與陳友亮大戰(zhàn)鄱陽湖,，一日朱元璋打了勝仗后，邀下屬喝酒慶功,，在慶功宴上有一盤漁夫獻(xiàn)上的糯米糟制的魚塊,，引得朱元璋酒興大發(fā)，連夸此魚口味極佳,，湖口糟魚因此而得名,。后明萬歷年間，地方官員年年將湖口糟魚貢奉朝庭,，從此“湖口糟魚”得以名揚(yáng)天下,，流傳至今。其做法是選半斤左右的鯽魚,，腌制,，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來,。十余日,，即可取出，或蒸或煮,，與酒糟同沸之,。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅,，其色澤即有一種沉醉之美,，再有酒香飄來。 【 詳細(xì)>>】

生燜鴨是江西贛州知名的傳統(tǒng)名肴,，屬于贛菜,。每年入夏以后，便是仔姜,、仔鴨上市的季節(jié),，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨,。其做法是將鴨和姜切成小塊,，配以紅辣椒、蒜仁,、米酒,、砂糖、醬油等炒燜而成,。其特點(diǎn)是色澤金黃，皮香肉爛,，鮮辣可口,。這是贛州居民十分喜愛的一道時(shí)令菜肴。 【 詳細(xì)>>】

荷包胙是江西南康和大余的地方傳統(tǒng)名菜,。相傳清朝乾隆年間，大余出了個(gè)狀元戴衢亨,，他宴請鄰里老人,，吃完飯后，每人送了一件禮物,。這件禮物就是用荷葉包著切好的豬肉,，因?yàn)槭菭钤浰偷臇|西，老人們不好分拆開,，就將肉連同荷葉放進(jìn)木甑蒸熟,。打開木甑蓋，荷葉的清香和肉香便陣陣飄來,，夾起蒸爛的豬肉一吃,，味道極佳。因此,，人們便稱它為“狀元菜”,。此后，這道菜逐漸在南安府所屬的南康,、大余,、上猶、崇義四個(gè)縣流傳開來。 【 詳細(xì)>>】