商用冰淇淋機(jī)的好壞可以通過冰淇淋機(jī)的膨化率、冷凍性能,、均質(zhì)機(jī),、殺菌器以及其報障率等來判斷。通常冰淇淋機(jī)的膨化率主要取決于壓縮機(jī)的質(zhì)量,，而好的壓縮機(jī)能大大縮短制作時間,，提高膨化率，還能大大降低冰淇淋制作成本,；冷凍性能好的,，使用效果才會好，而冰淇淋機(jī)的冷凍性能和凝凍機(jī)有關(guān),，現(xiàn)在冰淇淋機(jī)生產(chǎn)中常用的是連續(xù)式凝凍機(jī),；均質(zhì)機(jī)的質(zhì)量好壞對冰淇淋質(zhì)量有直接的影響，好的均質(zhì)機(jī)會使冰淇淋口感細(xì)膩潤滑,，目前使用的多是雙級高壓均質(zhì)機(jī),；殺菌效果好，混合料的受熱時間就短,，冰淇淋質(zhì)量就好,，目前多采用高溫短時巴氏殺菌裝置；還有商用冰淇淋機(jī)報障率越低越好,，打出來的冰淇淋越多越好,，間隔使用時間越短越好。