冰淇淋是以飲用水,、牛奶、奶粉,、奶油,、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑,，經(jīng)混合,、滅菌、均質(zhì),、老化,、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品,。

它的主要原料是水,、乳,、蛋、甜味料,、油脂和其他食品添加劑（包括穩(wěn)定劑,、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等）,。其中的“乳”可以是鮮奶,、奶粉、煉乳,、稀奶油和乳清粉等,；“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃,、蛋黃粉和全蛋粉,。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美國對于冰淇淋的規(guī)定是至少含有10%以上的奶油脂肪,，好的冰淇淋可能更高,，它們最后會成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生細膩的質(zhì)感,。

通常還會有少量的乳化劑來改善脂肪顆粒以及最后的質(zhì)感,。總的來說,，奶油含量越多,，冰淇淋就越高檔、越美味,。

1,、全乳脂冰淇淋

營養(yǎng)價值最高的一類冰淇淋，配料中一般使用純奶作為主要原料,，加入奶油,、糖,、雞蛋,、各式各樣果料、巧克力,、咖啡等制成,。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉為主要原料,，乳脂含量達到2.2%即可,。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等,，脂肪含量大于等于6％

3,、植脂冰淇淋

主要成分是水,、糖、乳等,，使用植物油和人造奶油,，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成,，這類產(chǎn)品中不含有動物乳（如牛乳）成分,。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1,、把淡奶油倒入容器,，用攪拌器打至七分發(fā)；

2,、將牛奶加至七分發(fā)的奶油里,；

3、將洗凈切好的水果和糖一并放入,，將混合液攪拌均勻,；

4、把冰淇淋液緩慢倒入冰桶,，啟動冰淇淋器開關(guān),；

5、大概20分鐘后冰淇淋大致完成,；

6,、可以用模具做出自己喜歡的造型，或者直接取出,，放入容器,，就可以食用了,。

酸奶冰淇淋怎么做

1,、將酸奶冰淇淋粉按照調(diào)配建議，加適量的純凈水混合,，均勻攪拌,，然后靜止放置十五分鐘,；

2、將調(diào)好的冰淇淋粉漿料倒入酸奶冰淇淋機中進行制糕,；

3,、從冰淇淋機中打出酸奶冰淇淋，可以加上水果,，糖果,，干果等輔料就可以食用了；

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1,、包裝

消費者在選購時首先要看冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍柜中,，外包裝是否完好,，有否滲透或缺損，包裝上是否標注生產(chǎn)廠家,，是否標有QS標志,，產(chǎn)品的有效日期是否在預計食用的日期之內(nèi)等。

2,、形狀

最后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化,，若產(chǎn)品變了形，則有可能是產(chǎn)品在運輸或貯存過程中,，由于溫度過高致使產(chǎn)品溶化后再次冷凍所致,，這也極可能造成微生物的繁殖而超標，且口感也變差,。

3,、口感

好的冰淇淋口感清涼細膩，滋味和順,，綿甜爽口,，具有特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種一致的均勻色澤,，無變形,、無軟塌、無收縮,，涂層無破損,，不存在凍結(jié)緊固等現(xiàn)象。

4,、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業(yè)的產(chǎn)品,，知名品牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)大都具備先進的生產(chǎn)設備，擁有良好的衛(wèi)生環(huán)境和嚴格的操作程序,，產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量較好,，能夠保證產(chǎn)品安全可靠。

冰淇淋的含糖量不低,，一罐雪碧/可樂的含糖量約為12%,，冰淇淋則通常為12%-18%，也就是說,，它的含糖量可能比甜飲料還要高,。

冰淇淋還有8%-16%的脂肪含量,。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%-16%,，高品質(zhì)的冰淇淋脂肪含量會更高，譬如哈根達斯冰淇淋總油脂的質(zhì)量分數(shù)一般在17%左右,，最高可達21.70%,。

100克冰淇淋中含：水分74.4克,、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪5.3克,、糖17.3克,，另含有少量的維生素A、B2,、E以及鈣,、鉀、鋅等微量元素,。

得出結(jié)論：100克冰淇淋相當于35克大米飯,。因此，吃冰淇淋一定要有度,。

著冰淇淋雖冰,，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋,，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了,。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛,，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源,。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發(fā)現(xiàn)它促進肥胖的效果也很強呢,。

冰淇淋食用注意

1,、不能進食過快,，以免刺激內(nèi)臟血管,，使局部出現(xiàn)貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力,，促使胃腸炎,、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。

2,、吃得太多對小兒易引起腹痛,，對中老年人則易引發(fā)心絞痛，對一般人易引起胃腸炎,、喉痙攣,、聲啞失音。

3,、長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養(yǎng)缺乏癥,，并有可能損壞牙齒和肥胖。

4、不要在飯前后吃,，影響食欲,，由于冰激凌溫度低，會造成胃腸道血管收縮,，從而影響其消化吸收能力,，影響各類營養(yǎng)素的吸收。如果要吃,，建議放在兩餐之間,。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場上大多數(shù)的冰淇淋含糖量和脂肪含量都很高,，正是這種高糖,、高脂的特點促使人變胖，另外某些冰激凌含有的反式脂肪酸也能促使人變胖,。

2,、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低,，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮,，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等,。另外當孕婦過量食入冷食后,，胎兒有躁動不安的反應?！?span style="line-height:2em;"> 孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3,、孩子：冰激凌屬于高糖、高脂食品,，易引起青少年肥胖,，另外孩子對冰激凌中添加的各種食品添加劑更敏感些。飯前吃冰激凌還會影響孩子食欲,，經(jīng)常會造成孩子脾胃虛弱,。

4、糖尿病人：冰激凌是高糖食品,，能短時間內(nèi)讓糖尿病患者的血糖升高,，從而加劇其病情，因此不建議糖尿病人吃,。

5,、腸胃功能不好：低溫刺激會加重其病情，吃冰激凌要慎重,。

6,、體質(zhì)弱者：因為冰激凌會影響食欲，體質(zhì)弱的人再吃，食欲不好,，體制會更弱,。

7,、患慢性胰腺炎,、膽囊炎者：有慢性胰腺炎、膽囊炎的不宜吃,，因其是高脂食物,。

【冰淇淋的危害】