1、桂花鳳梨酥

原料：

低筋面粉,、菠蘿,、奶粉、雞蛋,、冬瓜,、冰糖、黃油,、糖粉,、麥芽糖、糖桂花,。

做法：

（1）菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘,，切小塊，擠出汁,，把汁倒入鍋里,，加冰糖和麥芽糖，加糖桂花,，加擠過汁的菠蘿,。

（2）冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色,，曬涼擠出汁丟掉,，留冬瓜蓉備用,。

（3）把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁。

（4）做好的桂花鳳梨餡分成小份,，大約20克/個,。

（5）黃油軟化，加糖粉打發(fā),，加蛋,，篩粉成團，分成小份,，大約20克/個,，放在手心壓扁，放入桂花鳳梨餡,，利用虎口包起來,，放在餅干模中，壓成型,。

（6）放入烤箱中下層,，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘即可,。

2,、抹茶鳳梨酥

原料：

黃油100克、糖粉40克,、鹽1.5克,、淡奶油25克、蛋液15克,、低筋面粉200克,、抹茶粉5克、鳳梨餡375克,。

做法：

（1）將黃油室溫軟化到用手指可以戳動的程度,，加入糖粉和鹽，用刮刀攪拌勻,，防止打發(fā)時飛濺,。

（2）用電動打蛋器將黃油打發(fā)至發(fā)白羽化的狀態(tài)，加入配方中的淡奶油繼續(xù)打發(fā)均勻,。

（3）然后把常溫雞蛋液分二次加入,，一定要打發(fā)至完全融合后再加入下一次。

（4）再把低筋面粉和抹茶粉一起混合,，篩入打發(fā)好的黃油霜中,，再用刮刀翻拌均勻。

（5）戴上手套,，將面粉揉搓成團,，蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。

（6）利用面團松弛的時間,，將鳳梨餡分成25g一個的小團子備用,。

（7）再將松弛好的面團從冰箱取出，平均分成15份25g大小的小劑子搓圓,。

（8）取一個面團小劑子按扁,，包入鳳梨餡，再用虎口往上挪收口揉圓,。

（9）把搓圓的面團放入模具中按壓出形狀,，烤箱提前用160度預(yù)熱10分鐘,。

（10）把壓好的鳳梨酥全部碼好在事先鋪好油紙的烤盤上,，放入烤箱中下層。上下火160度烘烤18分鐘左右即可,。