一、鳳梨酥怎么做

鳳梨酥是我國臺灣地區(qū)的著名點心,，用新鮮的鳳梨肉熬制成餡,，然后用酥皮包制，烘烤制成的,，具體的制作方法是：1,、準備一個2斤左右的鳳梨，把鳳梨葉子和底去掉,，從中間對半切開,，削掉外皮，用小刀挖掉內(nèi)刺,。2,、去皮后的鳳梨切開，把中間的硬芯切下來,，放入料理機中打成泥,。3、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎,，放入大碗中,。4、把鳳梨肉全部放入紗布中,，擠出鳳梨汁,，不用擠得太徹底，留一些鳳梨汁香味更濃,。5,、把鳳梨肉放入不粘鍋中，中火翻炒,，放入冰糖炒至冰糖融化,，一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干,，加入麥芽糖接著炒，炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠,，顏色變深的時候加入15克黃油,，然后接著炒，炒到餡料抱團的時候盛出來,，放入碗中攤開晾涼,。6、100克黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態(tài),，放入盆中,，用打蛋器打散，然后加入鹽和糖粉,，用刮刀攪拌一下，用打蛋器高速打發(fā)到黃油顏色變白,，體積膨脹到兩倍,，狀態(tài)像有層次的羽毛狀。7,、加入一半的蛋液,，用打蛋器打到雞蛋與黃油融合，然后再加入另一半蛋液,，接著高速打發(fā),，直到蛋液全部混合到黃油中，篩入低粉和奶粉,，然后用刮刀攪拌成團,，裝入保鮮袋中，輕輕按扁,，放冰箱冷藏一個小時讓面團松弛,。8、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個,，鳳梨餡成團不軟,，如果太濕就放回不粘鍋再炒干一點。再把松弛好的面團分成18克一個小面團,，皮餡比例是1.5:1就可以,。9、取一個小面團放手心里按扁,，放入鳳梨餡,，然后用一只手拇指按著餡，另一只手把面皮慢慢推上來包住鳳梨餡,，收口捏緊,，搓成圓柱形,，放入模具中用手輕輕按平,，四個角盡量填滿,，然后把模具翻過來，輕輕震幾下,，兩面就都平整了,，如果有壓模可以直接壓平,。10,、全部用模具整形好之后擺到烤盤里，烤盤墊油紙防粘,，烤箱上下火160℃,，提前預(yù)熱好，把鳳梨酥放入烤箱中層烤15分鐘,，從烤箱拿出來整體翻個面,，全部翻面之后放回烤箱烤10分鐘，一直到表面變金黃就好了,。如果覺得自己做鳳梨酥麻煩,，也可以買市面上現(xiàn)成的,，有需要的話，可以來看看鳳梨酥十大品牌,。

二,、鳳梨酥是哪里的特產(chǎn)

鳳梨酥是臺灣著名的傳統(tǒng)糕點之一,，有著濃郁的鳳梨味，酥脆可口,，在臺灣的旅游伴手禮中頗受歡迎，無論是作為自己的甜點享用,，還是作為伴手禮贈送給親朋好友,，都能夠讓人感受到它的獨特魅力。

三,、鳳梨酥保質(zhì)期多久

1,、自己制作的鳳梨酥或店家手工做的鳳梨酥，沒有添加防腐劑,，保質(zhì)期會比較短,，需要盡快吃完,，常溫密封保存的話，大概可以放五天左右,，冰箱冷藏可以放兩三周左右,。2、外面買的禮盒裝鳳梨酥,，則通常保質(zhì)期要長一些,，具體要看包裝上的標識，一般在180天~360天左右,。

四、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

早期的鳳梨酥確實全部是用鳳梨制作的,，后來為了增加餡的纖維感,、增加甜度，就在餡里加了冬瓜,，不過鳳梨酥也不可能全部是用冬瓜做的,，正宗鳳梨酥的制作有一個準則：鳳梨果肉至少要占五分之一。制作鳳梨酥之所以要加入冬瓜,，主要是為了改善口感，傳統(tǒng)鳳梨酥是用土鳳梨制作的,，因為酸度高,，做出來的鳳梨酥太酸了，而且口感很粗糙,，因此糕點師傅就把纖維細一點,，水分更足的冬瓜和鳳梨一起煮，熬成細膩綿軟的冬瓜鳳梨醬,，替代純鳳梨,，冬瓜的作用主要是提供瓜肉纖維，改善口感,。加冬瓜除了改良口感外,，還有一個原因就是降低成本，畢竟冬瓜比鳳梨要便宜很多,，純鳳梨制作的鳳梨酥成本更高,，價格也會更貴。