一,、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛(ài)吃鳳梨酥的話,，可以自己在家制作鳳梨酥，自制鳳梨酥的時(shí)候,，酥皮和鳳梨餡的比例要確定好,，那么自制鳳梨酥皮餡比例多少合適呢？

一般來(lái)說(shuō),，手工鳳梨酥的酥皮和餡料比例并不是固定的,，可以根據(jù)自己的口感喜好調(diào)整，一般是皮餡比例3：2,，這樣做出來(lái)的鳳梨酥口感會(huì)酥一點(diǎn),；喜歡偏甜的口感的話，比例按1：1也是可以的,；如果經(jīng)常烘焙,，技術(shù)過(guò)關(guān)的話，也可以采用2：3的皮餡比例,，薄皮大餡的鳳梨酥口感更好,，只不過(guò)包起來(lái)的時(shí)候會(huì)麻煩一些，更考驗(yàn)技術(shù),。

二,、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳梨酥的時(shí)候，通常是把鳳梨酥放入模具里，然后進(jìn)烤箱烤制的,，那么如何確定模具能做多少鳳梨酥呢,？

制作鳳梨酥的模具并沒(méi)有特殊要求，任何模具都可以做,，制作時(shí),，先把模具放在電子秤上面清零，然后取一塊酥皮面團(tuán)塞滿模具,，上下按平,，然后放在電子秤上面再稱一下，這個(gè)克數(shù)就是模具能制作鳳梨酥的克數(shù),，然后再根據(jù)皮餡比例具體稱量皮餡的克數(shù)就可以了,。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨酥做好后,，一般等稍微冷卻之后就可以進(jìn)行脫模,，比較容易脫模的方式，是將整個(gè)鳳梨酥反過(guò)來(lái),，再將模型往上拉起來(lái)即可,；鳳梨酥脫模時(shí)要注意，一定要在還有余溫的時(shí)候脫模,，否則在模具底部的那一面容易變得焦黑,。