冰糖葫蘆不化糖取決于兩方面,，一是制作工藝,，二是存放環(huán)境。在制作的時候,，最重要的步驟為熬糖漿,。下面小編來介紹糖葫蘆的糖怎么熬很脆。

1,、先向鍋里加入適量涼水,，再加入適量冰糖。開大火將水里的冰糖煮化,。用勺子或者其他工具輕輕按,，冰糖就碎了。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋,，因為它們在熬糖時會給糖上色,，所以只能用不銹鋼的鍋。)

2,、等鍋里的水煮開,，糖也化了，再把火關(guān)小,，煮7至8分鐘左右,。這時候已經(jīng)有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出,，保持文火,，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可。

3、最后要將糖稀完全熬出,。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了,，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時間要長一些,，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看,，有沒有粘稠的感覺,，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可,，炒到用鏟子鏟糖稀時,，滴落的糖稀成黃色，且?guī)缀醭梢粭l線,，這就說明糖稀已經(jīng)完全熬好了,，可以做裹糖漿了。