老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山楂,、白砂糖、豆沙餡,、熟芝麻,、水。

步驟：

1,、去核,。把山楂橫切擰開，然后用小刀把核挨個取出來就完成了,。

2、把山楂去核后擱上一塊豆沙餡,，把另一塊蓋上,，邊上沾上芝麻，插上牙簽,。

3,、熬糖最關(guān)鍵。糖水比例是2：1,，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水,，大火燒開，開鍋之前要不停用筷子攪拌,。燒開后改中小火慢慢熬,，同時最好不要去攪動糖汁。當(dāng)糖變成淺金黃色,，泡沫看起來非常均勻就可以蘸糖葫蘆了,。

4、蘸糖,。把小糖墩在糖汁里面轉(zhuǎn)上兩圈,。

做法二：

用料：山楂25顆、冰糖200克,、水200克,、芝麻少量、竹簽5根,。

1,、新鮮山楂加點鹽搓洗干凈，用廚房紙擦干凈,，或者晾干,，山楂上面不要有多余水份。

2,、隨便用工具把頂去掉,。

3,、中間切開后去籽再合上。

4,、用竹簽穿好,。不想那么麻煩，就直接穿好就可以啦,，更方便,。

5、黃冰糖或者那種白色單晶冰糖,，和水的比例是1:1（另外冰糖最好提前放在水里化一下熬的快）,。

6、中火把冰糖熬化后轉(zhuǎn)小火慢熬,，切忌：不要攪拌,，不要攪拌，不要攪拌,。

7,、熬到琥珀色或者香油色即可。

8,、熬好的狀態(tài)：碗里接一點涼水,，用筷子蘸點糖放進(jìn)碗里15到20秒，變脆的狀態(tài)最佳,，吃起來嘎嘣脆的感覺,，否則做好的糖葫蘆不脆，會很粘牙,。

9,、此時根據(jù)個人口味加入芝麻，快速把穿好的糖葫蘆放入鍋中裹糖（此時不用關(guān)火,，保持最小火,，不然糖凝固的特別快）動作快速就行，不要被燙著手,，然后撒上芝麻即可,。

10、糖葫蘆放在溫度低的地方凍1-2小時更好,。