一,、冰糖葫蘆怎么樣才能不化糖

冰糖葫蘆不化糖取決于兩方面，一是制作工藝,，二是存放環(huán)境,。在制作的時(shí)候，最重要的步驟為熬糖漿,。下面小編來介紹糖葫蘆的糖怎么熬很脆,。

1、先向鍋里加入適量涼水,，再加入適量冰糖,。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按,，冰糖就碎了,。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗鼈冊诎咎菚r(shí)會給糖上色,，所以只能用不銹鋼的鍋,。)

2、等鍋里的水煮開,，糖也化了,，再把火關(guān)小，煮7至8分鐘左右,。這時(shí)候已經(jīng)有少量的糖稀出來了,。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火,，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可,。

3、最后要將糖稀完全熬出,。注意在這個(gè)過程中千萬不能再用筷子攪拌了,，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時(shí)間要長一些，15分鐘左右,，先用筷子攪拌看看,，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘,，一般炒2到3分鐘即可,，炒到用鏟子鏟糖稀時(shí)，滴落的糖稀成黃色,，且?guī)缀醭梢粭l線,，這就說明糖稀已經(jīng)完全熬好了，可以做裹糖漿了,。

二,、冰糖葫蘆怎么保存不化糖

想要冰糖葫蘆不化糖，在存放方面,，也應(yīng)注意一些細(xì)節(jié),。裹好糖漿的糖葫蘆應(yīng)放在鋪好油紙的盤子里冷卻，注意保持間隔,，避免發(fā)生粘連,，等冷卻后放在低溫環(huán)境存儲，也可以用油紙包好后直接放在冰箱里面冷藏或冷凍,，避免表面的糖吸潮融化,，這樣可以很好的保存冰糖葫蘆。另外,，糖葫蘆即使糖沒有化,，也不要保存時(shí)間太長，盡快吃掉,，以免被細(xì)菌污染,。