1,、烤箱

傳說中的烤箱發(fā)酵確實是個玄學(xué)，甚至曾經(jīng)有某位村民藝高人膽大,，用烤箱開低溫的方式試圖烘干馬卡龍外殼,，結(jié)果直接烘熟了的故事。

往往烤箱發(fā)酵的溫度控制并不精準,，在使用烤箱的低溫發(fā)酵功能之前,，一定要多次且精確測量該功能在發(fā)酵中的實際溫度，并且時常關(guān)注,，隨時調(diào)試,。

需注意，大部分烤箱的發(fā)酵功能只有溫度,，沒有濕度設(shè)置,，要隨時觀察面團表面的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)開始變干后,，要噴少量水來保持濕度,。這樣才不會讓你的面包“烘焙未過半而中道崩殂”。

2,、密閉空間內(nèi)熱水發(fā)酵

將面團放在密閉空間,，如烤箱中，烤箱不開溫度,，在面團下方放置一盆熱水,，涼了就再次換成熱水,，以熱水來保持溫度和濕度，進行發(fā)酵,。

在微波爐內(nèi)等密閉空間內(nèi)發(fā)酵同理哦,。

3、簡易發(fā)酵箱

如果不是動手達人,，無法做到自制發(fā)酵箱的話,，某寶上百十塊錢的簡易發(fā)酵箱也不失為一個選擇。哪里有需求,，哪里就有商機,。商家們深諳此道，早幾年就推出了簡易恒溫發(fā)酵箱,，有些還配有加濕器,。但是這種方式也隨品牌質(zhì)量不同，有一定的不確定性,，想嘗試的三思而后行噢,！

當然，還見過大家各顯神通,，用泡沫箱,、保溫袋、洗碗機等“強行”發(fā)酵面團的哭笑不得行為……

總之,，只要按照配方內(nèi)的發(fā)酵時間,，將溫、濕度控制在要求的范圍內(nèi),，適合自己的發(fā)酵方法,，就是好方法！