1、烤箱

傳說中的烤箱發(fā)酵確實(shí)是個(gè)玄學(xué),，甚至曾經(jīng)有某位村民藝高人膽大,，用烤箱開低溫的方式試圖烘干馬卡龍外殼，結(jié)果直接烘熟了的故事,。

往往烤箱發(fā)酵的溫度控制并不精準(zhǔn),，在使用烤箱的低溫發(fā)酵功能之前，一定要多次且精確測量該功能在發(fā)酵中的實(shí)際溫度,，并且時(shí)常關(guān)注,，隨時(shí)調(diào)試。

需注意,，大部分烤箱的發(fā)酵功能只有溫度,，沒有濕度設(shè)置，要隨時(shí)觀察面團(tuán)表面的狀態(tài),，發(fā)現(xiàn)開始變干后,，要噴少量水來保持濕度。這樣才不會(huì)讓你的面包“烘焙未過半而中道崩殂”,。

2,、密閉空間內(nèi)熱水發(fā)酵

將面團(tuán)放在密閉空間，如烤箱中,，烤箱不開溫度,，在面團(tuán)下方放置一盆熱水，涼了就再次換成熱水,，以熱水來保持溫度和濕度,，進(jìn)行發(fā)酵。

在微波爐內(nèi)等密閉空間內(nèi)發(fā)酵同理哦,。

3,、簡易發(fā)酵箱

如果不是動(dòng)手達(dá)人,，無法做到自制發(fā)酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發(fā)酵箱也不失為一個(gè)選擇,。哪里有需求,，哪里就有商機(jī)。商家們深諳此道,，早幾年就推出了簡易恒溫發(fā)酵箱,，有些還配有加濕器。但是這種方式也隨品牌質(zhì)量不同,，有一定的不確定性,，想嘗試的三思而后行噢！

當(dāng)然,，還見過大家各顯神通,，用泡沫箱、保溫袋,、洗碗機(jī)等“強(qiáng)行”發(fā)酵面團(tuán)的哭笑不得行為……

總之,，只要按照配方內(nèi)的發(fā)酵時(shí)間，將溫,、濕度控制在要求的范圍內(nèi),，適合自己的發(fā)酵方法，就是好方法,！