郫縣豆瓣是重要的川菜烹飪佐料,，被譽為“川菜之魂”,。郫縣位于四川省成都平原中部，境內(nèi)盛產(chǎn)胡豆（蠶豆）和辣椒,。明末清初,，一位陳姓人士流落四川，在特殊情況下將發(fā)霉的胡豆瓣與辣椒拌食,，竟發(fā)現(xiàn)滋味奇佳。陳氏家族落戶郫縣后,，開始經(jīng)營釀造業(yè),。清代嘉慶八年（1803）,，陳氏孫輩陳逸仙在縣城西街開設(shè)順天號醬園。清代咸豐三年（1853）,，陳逸仙之孫陳守信在南街將順天號與他店合并,，開設(shè)益豐和醬園,。陳守信潛心鉆研豆瓣制作技藝,，總結(jié)出“晴天曬,，雨天蓋,，白天翻,，夜晚露”的十二字真訣,，郫縣豆瓣傳統(tǒng)手工制作技藝至此臻于完整,。清代光緒三十一年（1905）后,，陳守信之子陳竹安仔細研究辣椒,、胡豆,、鹽三者之間的配合比例，經(jīng)過反復(fù)實踐,，改良了原有的豆瓣制作技藝,，并開發(fā)出黑豆瓣、金勾豆瓣,、香油豆瓣等品種,。1956 年公私合營，以益豐和醬園為主體成立了郫縣豆瓣廠,。

郫縣豆瓣民國時期曾廣泛行銷湘,、鄂、云,、貴,、藏及陜、甘等地,，1916年被四川省勸業(yè)會授予優(yōu)等獎,。郫縣豆瓣富有營養(yǎng)價值，在川菜文化中占有重要的一席之地,，其傳統(tǒng)釀造技藝應(yīng)得到很好的繼承和發(fā)揚,。