郫縣豆瓣是重要的川菜烹飪佐料,，被譽為“川菜之魂”。郫縣位于四川省成都平原中部,，境內(nèi)盛產(chǎn)胡豆（蠶豆）和辣椒。明末清初,，一位陳姓人士流落四川,，在特殊情況下將發(fā)霉的胡豆瓣與辣椒拌食，竟發(fā)現(xiàn)滋味奇佳。陳氏家族落戶郫縣后,，開始經(jīng)營釀造業(yè),。清代嘉慶八年（1803），陳氏孫輩陳逸仙在縣城西街開設(shè)順天號醬園,。清代咸豐三年（1853）,，陳逸仙之孫陳守信在南街將順天號與他店合并，開設(shè)益豐和醬園,。陳守信潛心鉆研豆瓣制作技藝,，總結(jié)出“晴天曬，雨天蓋,，白天翻,，夜晚露”的十二字真訣，郫縣豆瓣傳統(tǒng)手工制作技藝至此臻于完整,。清代光緒三十一年（1905）后,，陳守信之子陳竹安仔細研究辣椒、胡豆,、鹽三者之間的配合比例,，經(jīng)過反復(fù)實踐，改良了原有的豆瓣制作技藝,，并開發(fā)出黑豆瓣,、金勾豆瓣、香油豆瓣等品種,。1956 年公私合營,，以益豐和醬園為主體成立了郫縣豆瓣廠。

郫縣豆瓣民國時期曾廣泛行銷湘,、鄂,、云、貴,、藏及陜,、甘等地，1916年被四川省勸業(yè)會授予優(yōu)等獎,。郫縣豆瓣富有營養(yǎng)價值,，在川菜文化中占有重要的一席之地，其傳統(tǒng)釀造技藝應(yīng)得到很好的繼承和發(fā)揚,。