相關(guān)項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）,，編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：江蘇省蘇州市吳中區(qū)
（3）保護(hù)單位：蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井）,，編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：浙江省杭州市
（3）保護(hù)單位：杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖）,，編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：浙江省金華市
（3）保護(hù)單位：浙江采云間茶業(yè)有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝）,，編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：浙江省長興縣
（3）保護(hù)單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝）,，編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：浙江省安吉縣
（3）保護(hù)單位：安吉中盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰）,，編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：安徽省黃山市徽州區(qū)
（3）保護(hù)單位：謝裕大茶業(yè)股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁）,，編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：安徽省黃山市黃山區(qū)
（3）保護(hù)單位：黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片）,，編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：安徽省六安市裕安區(qū)
（3）保護(hù)單位：六安市裕安區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：江西省全南縣
（3）保護(hù)單位：江西省全南縣文化館
10,、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：江西省婺源縣
（3）保護(hù)單位：婺源縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心
11,、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：河南省信陽市
（3）保護(hù)單位：信陽市茶葉商會
12,、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：湖北省恩施市
（3）保護(hù)單位：恩施玉露茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會
13,、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：貴州省都勻市
（3）保護(hù)單位：都勻市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中心
14,、綠茶制作技藝（蒙山茶統(tǒng)制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：四川省雅安市
15,、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴(kuò)展項目
（2）申報地區(qū)或單位：江蘇省南京市

內(nèi)容

六安瓜片的外形似瓜子表的單片,，色澤寶綠，大小勻整,、不含芽尖,、茶梗，是中國十大名茶之一,，是傳統(tǒng)手工制茶的杰出代表,。根據(jù)六安史志記載和清代文人袁枚在《隨園食單》所列名品，六安瓜片出現(xiàn)在清中葉,，是由六安茶中的“綠大茶”演變而來,。清朝，六安瓜片列為名品入貢,。

六安瓜片茶生產(chǎn)地位于大別山北麓,，裕安區(qū)黃巢尖周圍。海拔400—600米的氣溫,、光照,、降雨,、土壤等自然條件和環(huán)境,，特別適宜六安瓜片茶樹的生長。極品“六安瓜片”主要分布金寨麻埠鎮(zhèn)齊云沖齊山頂，以及裕安區(qū)西河口鄉(xiāng)龍門沖,、十八盤村,，獨山鎮(zhèn)、石板沖鄉(xiāng)及石婆店鎮(zhèn)河家灣等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

六安瓜片采制過程分為采摘,、扳片、炒生鍋,、炒熟鍋,、拉毛火、拉小火,、拉老火七道工藝,，其中最有特色的是“拉老火”?！袄匣稹笔亲詈笠淮魏?，對形成六安瓜片特殊的色、香,、味,、形影響最大。由于六安瓜片生產(chǎn)技術(shù)難度大,，工藝復(fù)雜,，特別是拉老火的技術(shù)掌握非一日之功，年輕人不愿學(xué),，后繼乏人,。六安瓜片適制品種為六安獨山中小葉種，由于其它茶葉品種的引進(jìn),，加之獨山中小茶葉樹品種提純復(fù)壯工作進(jìn)步緩慢,，適制品種退化嚴(yán)重，原汁原味的六安瓜片幾近消亡,，面臨瀕危狀況,，亟待保護(hù)。

六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用 ,。其化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成,。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷,、鉀,、硫、鎂,、錳,、氟,、鋁、鈣,、鈉,、鐵、銅,、鋅,、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì),、脂質(zhì),、碳水化合物、氨基酸,、生物堿,、茶多酚、有機(jī)酸,、色素,、香氣成分、維生素,、皂苷,、甾醇等。

品味

茶葉中含有20-30% 的葉蛋白,，但能溶于茶湯的只有3.5%左右,。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類達(dá)20多種,，大多是人體必需的氨基酸,。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%,。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì),，也是人體必需的。

品茶是高雅,、安詳,、和諧之社會精神的體現(xiàn)。六安瓜片的一般品嘗有四個步驟： 嘗茶：從干茶的色澤,、老嫩,、形狀，觀察茶葉的品質(zhì),。 聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰,、舒展之過程,，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài),。 品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前,，先用“高沖、低斟,、括沫,、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡,。品飲時，用右手食指,、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底,，戲稱“三龍護(hù)鼎” 品茶工于煎,，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色,、香,、味,，形以色為主。

辨別

六安瓜片的選購常識,。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出,；真正葉片營養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色,、香、味,、形”。

一是干茶評賞,。望色：通過觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠,，老嫩,、色澤一致，可見烘制到位,。聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣,，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺,。嚼味：通過細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺,，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺,。

觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直,、長短相近,、粗細(xì)勻稱的條形,，可見形狀大小一致,、炒功到位。

二是干茶發(fā)湯品嘗,。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）,。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜,。根據(jù)茶具容量,，放入茶葉適量，清淡適中,，不宜過多。為避免片茶原香流離,，當(dāng)今有人主張用開水高沖,、緩收,、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）,。片刻后，即可品鑒,。步驟如下：首先聞其香?？拷肟诨蚩诿妫杏X是否有悠悠的茶葉清香,；以其香味濃度體驗茶葉的香醇,。次是望其色,。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠,、清爽爽的,，沒有一點的渾濁,。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,，泡后葉片顏色有淡青、青色的,，不勻稱,。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱,，茶湯相應(yīng)也濃些,、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味,。通常是先慢喝兩口茶湯后,，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦,、清涼,、絲絲的甜味；葉片營養(yǎng)生長豐厚的茶草制作的片茶,，沏泡的茶湯,，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形,。干茶開水發(fā)湯后,，先浮于上層，隨著葉片的開湯,，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底,。有原來的條狀開發(fā)為葉片狀,，葉片大小近同,，片片疊加。

“六安片茶”是中國十大名茶之一,，也是綠茶系列中的一種,，更在綠茶家族中占據(jù)首要位置。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究成果表明,，綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥,；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪,；有利于清熱除燥,、排毒養(yǎng)顏。