蔡記蒸餃?zhǔn)呛幽鲜鹘y(tǒng)的特色小吃,，屬于豫菜,。蔡記蒸餃的創(chuàng)始人是河南長(zhǎng)垣市蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚,，辛亥革命之后,，蔡士俊攜家眷輾轉(zhuǎn)來(lái)到鄭州。

起源

1919年在西二街開(kāi)店重操舊業(yè),，定名為“京都老蔡記餛飩館”,。蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼承父業(yè),，并于1949年遷德化街繼續(xù)經(jīng)營(yíng),，他不但完全掌握祖?zhèn)骷妓嚕覉?jiān)持質(zhì)量第一,，薄利多銷,，因此，蔡記蒸餃,、餛飩成為鄭州有名的風(fēng)味品種,，近八十年來(lái)久賣不衰。

制作

蔡記蒸餃制作頗為講究,，肉餡剁好之后,，要邊打邊加水，使肉餡打上勁,，各種調(diào)料也要按一定比例,，缺一不可,，蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌,，再搟成薄皮,，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月,，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃,、色澤光亮、餡飽透明,、造型美觀,、灌湯流油的特點(diǎn)。由于幾十年如一日,，堅(jiān)持傳統(tǒng)操作規(guī)程,，群眾對(duì)其質(zhì)量有“出門百步外，余香留口中”之贊譽(yù),。1989年該店選派張玉枝等同志參加商業(yè)部餡食大賽時(shí),，摘取“金鼎獎(jiǎng)”桂冠.1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。