餐飲空間功能分區(qū)的原則
在總體布局時(shí),,要把入口,、前室作為第一空間序列,把大廳,、包房雅間作為第二空間序列,,把衛(wèi)生間、廚房以及庫(kù)房作為最后一組空間序列,。
使其流線(xiàn)清晰,,在功能上劃分明確,以減少相互之間的干擾,;
餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化,,以滿(mǎn)足不同顧客的需求。
同時(shí)空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū),、餐位之間的私密性不受干擾,;
餐廳空間應(yīng)與廚房相連,而且應(yīng)該遮擋視線(xiàn),,廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處,。
餐飲空間動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)的原則
餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢,、便利、安全,,盡量能夠方便客人,。
盡量避免顧客動(dòng)線(xiàn)與服務(wù)業(yè)動(dòng)線(xiàn)發(fā)生沖突,當(dāng)發(fā)生矛盾是,,應(yīng)遵循先滿(mǎn)足客人的原則,;
通道時(shí)刻保持通暢,簡(jiǎn)單易懂,。
服務(wù)線(xiàn)路不宜過(guò)長(zhǎng),,盡量避免穿越到其他用餐空間;
適宜采用直線(xiàn),。避免迂回繞道,,以免是人纏人人流混亂的感覺(jué),影響或干擾到顧客的進(jìn)餐情緒,;
員工動(dòng)線(xiàn)要講究高效,。原則上動(dòng)線(xiàn)應(yīng)該越短越好,而且同一方向通道的動(dòng)線(xiàn)不能太集中,,要去除不必要的阻隔和曲折,。