餐飲空間功能分區(qū)的原則
在總體布局時,要把入口,、前室作為第一空間序列,,把大廳、包房雅間作為第二空間序列,,把衛(wèi)生間,、廚房以及庫房作為最后一組空間序列,。
使其流線清晰,在功能上劃分明確,,以減少相互之間的干擾,;
餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化,以滿足不同顧客的需求,。
同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾,;
餐廳空間應(yīng)與廚房相連,,而且應(yīng)該遮擋視線,廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處,。
餐飲空間動線設(shè)計的原則
餐廳的通道設(shè)計應(yīng)該流暢,、便利、安全,,盡量能夠方便客人,。
盡量避免顧客動線與服務(wù)業(yè)動線發(fā)生沖突,當(dāng)發(fā)生矛盾是,,應(yīng)遵循先滿足客人的原則,;
通道時刻保持通暢,簡單易懂,。
服務(wù)線路不宜過長,,盡量避免穿越到其他用餐空間;
適宜采用直線,。避免迂回繞道,,以免是人纏人人流混亂的感覺,影響或干擾到顧客的進(jìn)餐情緒,;
員工動線要講究高效,。原則上動線應(yīng)該越短越好,而且同一方向通道的動線不能太集中,,要去除不必要的阻隔和曲折,。