米其林餐廳簡介

米其林是歷史悠久的專門評點(diǎn)餐飲行業(yè)的法國權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)，1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南,，即《米其林紅色寶典》此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng),，后來,，它開始每年為法國的餐館評定星級。

米其林餐廳評級標(biāo)準(zhǔn)

《米其林指南》對于餐廳的介紹,，除了各種“符號”外,，只列出地址、電話,、主廚姓名,、基本消費(fèi),、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫啤⑷N招牌菜,、每年餐廳的休息時(shí)間,、以及接受信用卡的種類。直到2000年起,，才首次加入簡單文字評語,。對餐廳的介紹符號如下：

（1）一般評等

叉匙以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個(gè)叉匙符號,。

5個(gè)叉匙：奢華的傳統(tǒng)風(fēng)格

4個(gè)叉匙：至高的舒適享受

3個(gè)叉匙：十分舒適

2個(gè)叉匙：舒適

1個(gè)叉匙：基本舒適

如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑,，前面的叉匙標(biāo)志就會(huì)用紅色來替代一般的黑色。

（2）人頭標(biāo)志

人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum）,，提供不錯(cuò)的食物和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格,。

（3）兩個(gè)硬幣

這標(biāo)志被稱為piecettes，就是小硬幣的意思,，帶有這個(gè)標(biāo)志的餐廳,，表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。

交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計(jì)出來表示餐廳的等級,，后來才有星星做為餐飲最高等級的標(biāo)志,。

（4）星級評等

星星和叉匙沒有一定的關(guān)聯(lián)性,，但星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的,。

1顆星：值得停車一嘗的好餐廳（這樣的敘述當(dāng)然是因?yàn)槊灼淞质亲鲚喬サ模?/p>

2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配,，值得繞道前往,，但花費(fèi)不低；

3顆星：完美而登峰造極的廚藝,，值得專程前往,，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒,、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境,，但是要花一大筆錢。

米其林餐廳分布

（1）法國

作為米其林的發(fā)源地,，法國是米其林星級餐廳最多的國家,。其中法國菜作為米其林餐廳的傳統(tǒng)菜肴，更是歷久彌新,，深受世界各地美食愛好者的喜愛,。由于三星級餐廳評定要求嚴(yán)苛，因此截至2012年為止，全球目前尚且只有106家三星級米其林餐廳,，就連法國本土的三星級米其林餐廳也不足三分之一,。

（2）歐洲

在歐洲其它國家，米其林認(rèn)可的餐廳也是不計(jì)其數(shù),，其中意大利擁有最多米其林星級餐廳,，德國則擁有最多的三星級米其林餐廳。另外,，歐洲還有西班牙,、葡萄牙、比利時(shí),、盧森堡,、英國、愛爾蘭,、瑞典,、荷蘭和瑞士等國家入選星級餐廳。

（3）美洲

作為美洲的代表,，美國第一版米其林指南于2005年首次問世,，當(dāng)時(shí)收錄的多為紐約餐廳。而后,，舊金山和芝加哥等地的餐廳也逐漸受到了米其林的認(rèn)可,。因美洲多為移民國家，其菜式也多參照歐式風(fēng)范,，因而衍生了新系列的西式美食,，在世界各地刮起了西餐之風(fēng)。

（4）亞洲

2007年,，日本料理的一絲不茍為其贏得了米其林在亞洲的首輪關(guān)注,，之后美食偵探開始踏足中國的香港和澳門，作為中西文化的交匯地帶,，香港和澳門的餐廳也很快獲得了星級米其林餐廳的稱號,。日本料理是被公認(rèn)為烹調(diào)一絲不茍的國際美食。

自然原味是日本料理的主要精神,，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致,，常以糖、醋,、醬油,、味噌、柴魚,、昆布等為主要調(diào)料，注重味覺、觸覺,、視覺,、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境搭配的意境。日本料理主要分為三類：本膳料理,、懷石料理和會(huì)席料理,，具有口感清淡、加工精細(xì),、色澤鮮艷,、少油膩等特點(diǎn)。

中國有哪些米其林餐廳

米其林三星餐廳：唐閣,。

米其林二星餐廳：8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,、喬爾-盧布松美食坊、喜粵8號,、ultral violet,、逸龍閣、雍福會(huì),、御寶軒,。

米其林一星餐廳：艾利爵士、大董（環(huán)貿(mào)廣場）,、大董海參店（越洋廣場）,、鵝夫人（莘莊）、菲霓絲,、福和慧、家全七福（嘉里中心）,、金軒,、老干杯、老正興,、利苑（國金中心）,、利苑（環(huán)貿(mào)廣場）、迷上海,、南麓浙里,、蘇浙總會(huì)、泰安門,、新榮記（上海廣場）,、雍頤庭。

米其林餐廳特色美食

法國米其林特色美食

法國菜是西餐中最有地位的菜,，是西方文化的一顆明珠,。法國菜的特點(diǎn)是選料廣泛,，用料新鮮，滋味鮮美,，講究色,、香、味,、形的配合,，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果,，特別是蝸牛,、黑菌、蘑菇,、蘆筍,、洋百合和龍蝦。法國菜肴通常燒得比較生,，調(diào)味喜用酒,。菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用禁止葡萄酒,，火雞用香檳,。比較有名的法國菜是鵝肝醬、牡蠣杯,、焗蝸牛,、馬令古雞、麥西尼雞,、洋蔥湯,、沙朗牛排和馬賽魚羹等。

歐洲米其林特色美食

意大利民族是一個(gè)美食家的民族,，他們在飲食方面有著悠久的歷史,，如同他們的藝術(shù)、時(shí)裝和汽車,，總是喜歡精心制作,。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí),，講究原汁原味,。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬,，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉,，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠(yuǎn)流長的意大利餐,，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響,，并發(fā)展出包括法餐,、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”的美稱,。

德國的肉制品種類繁多,，德國菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，僅香腸一類就有上百種,。其中，著名的法蘭克福香腸早已馳名世界,。一些德國人還有吃生牛肉的習(xí)慣,，著名的韃靼牛扒就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末,、酸黃瓜末和生蛋黃食用,。此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍,，經(jīng)常用來做配菜,，口味酸咸,，濃而不膩,。德國盛產(chǎn)啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒調(diào)味,。德國典型的菜式有柏林酸菜煮豬肉,、酸菜燜法蘭克福腸、漢堡肉扒和韃靼牛扒等,。

美國米其林特色美食

美國是移民國家,，幾乎擁有全世界的菜系種類，但大部分的美國菜由英式菜派生出來,。美國菜與英國菜相比,，在口味及用料上已經(jīng)發(fā)生了不少變化。傳統(tǒng)的咸,、鮮,、甜口味已趨向清淡、生鮮,。在用料上,，黃油改用植物黃油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脫脂奶油）,，奶酪改用液態(tài)奶,，做水果不用罐頭水果而用新鮮水果，濃湯改清湯,，肉類則多用低脂及低膽固醇的水牛肉與鴕鳥肉等,。另外,，在美國素食和生食比較盛行，水果入菜十分普遍,。

亞洲米其林特色美食

（1）日本壽司

日本料理是被公認(rèn)為烹調(diào)一絲不茍的國際美食,。自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致,，常以糖,、醋、醬油,、味噌,、柴魚、昆布等為主要調(diào)料,，注重味覺,、觸覺、視覺,、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境搭配的意境,。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理,，具有口感清淡,、加工精細(xì)、色澤鮮艷,、少油膩等特點(diǎn),。

（2）中國

香港和澳門是中西文化交匯的地方，也是美食和購物的天堂,。他們的菜式以粵菜作為根基,，揉合了西菜的食材、調(diào)味和烹調(diào)的方式,，大膽創(chuàng)造出了有特區(qū)地方特色的粵菜,。特區(qū)的外國菜以歐洲菜為主。

米其林餐廳的擺盤方法

（1）直線型

用醬汁來做一條直線,，也可以把菜擺成一條直線,，重點(diǎn)是直線的位置要在中間，并且要注意兩邊留白,。

（2）弧線

弧線是中餐里面很好用的一種擺盤效果,，如果你覺得盤子里的菜看起來太方方正正，笨重的時(shí)候,，用醬汁畫弧線吧,，保證一秒鐘大變身。

（3）圓和直線

要注意的是,，這個(gè)圓形永遠(yuǎn)不要放在盤子的中間,，而是應(yīng)蓋在偏離中心的左側(cè),。

（4）三角形

記住不要用三角形或者長方形、橢圓形的盤子,，圓盤子是最適合的搭配,。

（5）杯壓

用勺子放一小堆醬在盤子中間，再用玻璃杯輕輕下壓出花紋,，垂直拿開,，效果很是驚艷。

米其林廚師需具備條件

（1）精通外語

正所謂入鄉(xiāng)隨俗,，如果你去到別的地區(qū),，并且想要真正的做上大廚這個(gè)位置（在美國，一般而言是chef trainee（見習(xí)廚師）>assistant chef（助理廚師）>chef（大廚）這么個(gè)順序,，基本都從chef trainee做起）,，你起碼需要熟練地掌握當(dāng)?shù)卣Z言。

比如在香港,、澳門地區(qū),，你要會(huì)粵語、臺(tái)灣地區(qū)的話,，要會(huì)閩南語,；在國外，你要學(xué)會(huì)當(dāng)?shù)卣Z言——甚至在美國地區(qū),，你除了英語以外,，可能還需要一點(diǎn)西班牙語的基礎(chǔ)。

（2）極端的細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)

由于不能夠打擾客戶用餐,，所以廚師之間不可以有任何的交流,。

由于廚房大多是開放式廚房，所以你必須要保證自己的桌子是整潔的,。因?yàn)槊灼淞植蛷d的特殊性,，所以你對于調(diào)味料的配比一定是要100%的精確,。

（3）可以承受極大的壓力

米其林星級餐廳的主廚們,，起碼是需要做到連續(xù)工作12個(gè)小時(shí)以上的,。期間幾乎沒有休息,，也不能坐下,。也因?yàn)檫@個(gè)原因，所以米其林員工的流動(dòng)性會(huì)非常之大,，主廚以外的人,，每幾個(gè)月?lián)Q一批是很正常的。

你做的事情有極大的重復(fù)性卻又被要求精確,，一天切數(shù)百個(gè)番茄,、土豆、扁豆......然后切的方法還不能一樣是很常見的,。

（4）有足夠的恒心去堅(jiān)持

要做如此大量的工作,，又不能偷懶，而且要隨時(shí)接受其他客人的參觀,，這對于每個(gè)人的心理壓力都非常之大,。

如何去米其林就職

如果你只是想在米其林星級餐廳做廚師（也就是chef trainee）的話，你只需要在該地區(qū)一家知名餐飲學(xué)校畢業(yè)（或者在讀）,，然后參加各種廚師相關(guān)的networking（聯(lián)網(wǎng)）活動(dòng),，并且獲得各種主廚的聯(lián)系方式，你就有希望獲得一次面試機(jī)會(huì)并且有可能進(jìn)入餐廳里面就職,。

此外,，國內(nèi)大多數(shù)”號稱“請來了米其林餐廳廚師的餐館，都是請的見習(xí)廚師或者是助理廚師,。見習(xí)廚是因?yàn)閿?shù)目非常多,，而助理廚師則是因?yàn)樗麄兇_實(shí)知道一些關(guān)鍵的內(nèi)容。

不過話說回來,，一家米其林餐廳,，除了最核心的幾個(gè)人，其他的人都可以走,。因?yàn)槊灼淞植蛷d不是單純的“做一道菜”有多么的好吃和驚艷,，而是做每一道菜都要那么好吃、那么驚艷,。米其林的出現(xiàn)是基于極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那疤?，沒有了這個(gè)大前提，米其林餐廳就不算米其林餐廳了,。

米其林餐廳廚師年薪

評上星級,，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風(fēng)光,、無限榮耀又可帶來滾滾財(cái)源的事,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價(jià)格定位,，來這里進(jìn)餐,，人均消費(fèi)約在3000元~4000元人民幣。而米其林三星餐廳主廚也被公認(rèn)為全世界最有身價(jià)最尊貴的廚師。一般年薪上百萬不是問題,。

米其林餐廳用餐全流程

餐前流程

（1）預(yù)訂

正因?yàn)槊灼淞植蛷d一座難求,，因此預(yù)訂是必須噠。在餐廳官網(wǎng)上可以預(yù)訂,，打電話或者發(fā)郵件也可以,。點(diǎn)擊網(wǎng)頁上的“Book A Reservation”鏈接，輸入你想去的時(shí)間和人數(shù),，點(diǎn)擊“Search”,，就可以查看那一日期是否有空位，有的話就點(diǎn)確認(rèn),。大部分餐廳預(yù)訂會(huì)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到第三方訂餐網(wǎng)站,，有些餐廳自己就有線上訂餐系統(tǒng)，那么直接預(yù)訂就可以啦,。

提醒：米其林三星通常要提前2-3個(gè)月預(yù)訂,，還未必能訂到位置，因?yàn)閷?shí)在是太火了,。比方說The Fat Duck每日會(huì)收到超過萬條的預(yù)訂申請,！米其林二星一般提前一個(gè)月到一個(gè)半月預(yù)訂，運(yùn)氣好的話提前一個(gè)星期也有位置,。而米其林一星就更輕松了，往往提前幾天就能訂到,，還是相當(dāng)不錯(cuò)的晚上19點(diǎn)到20點(diǎn)的時(shí)間段,。

（2）衣著要求

預(yù)定完餐廳后會(huì)收到一封郵件，郵件中會(huì)說明你預(yù)定的時(shí)間,，還會(huì)寫明餐廳的著裝標(biāo)準(zhǔn)：著裝規(guī)范,。三星餐廳則會(huì)要求儀容整潔。值得提醒大家的是,，幾乎所有的米其林餐廳,，都不允許運(yùn)動(dòng)裝和運(yùn)動(dòng)鞋。

（3）電話確認(rèn)

當(dāng)預(yù)定完后,，用餐的前一天,，或者前兩天，餐廳會(huì)打電話到你留的號碼上,，詢問是否確認(rèn)預(yù)訂,。如果你碰巧沒接到電話，餐廳會(huì)給你的語音信箱留言,，請你確認(rèn),。同時(shí)，還會(huì)詢問你以及你的用餐伙伴是否對某些食物過敏或特別的飲食要求。當(dāng)你回答完后,，預(yù)訂就正式生效啦,。

提醒：有些餐廳預(yù)訂需要信用卡，即便當(dāng)日不去也會(huì)被扣錢,，所以這個(gè)電話確認(rèn)就顯得比較重要,。畢竟吃一頓也挺貴的，如果同學(xué)們臨時(shí)有事無法去,，記得在電話里取消哦,。如果這次預(yù)訂是比較重要的特別的場合，比方說求婚,、周年紀(jì)念,、生日，可以提前和餐廳說,，餐廳會(huì)按照你的要求準(zhǔn)備,、布置。委員曾看到有人在餐廳求婚,，太浪漫了,！有些可以俯視倫敦夜景的餐廳，想預(yù)訂靠窗的位置,，也需要提前和餐廳說,，因?yàn)楹梦恢么蠹叶枷胍亍?/p>

用餐當(dāng)日

（1）抵達(dá)

用餐當(dāng)日比預(yù)定時(shí)間早些到或者晚些到都沒有太大問題，但最好不要超過15-20分鐘,，因?yàn)橛行┎蛷d超過這個(gè)時(shí)間就默認(rèn)取消了,。而且米其林餐廳的烹飪時(shí)間比較長，吃一頓至少要花2個(gè)多小時(shí),，如果選擇全套法餐,，恐怕要4-5個(gè)小時(shí)才能吃完，所以宜早不宜遲,。

到達(dá)餐廳后,，先找接待人員，說明自己有預(yù)訂,，以及預(yù)訂的姓名,，服務(wù)生就會(huì)面帶笑容地帶你去餐桌啦。冬天的話接待人員會(huì)問是否需要代為保管你的大衣外套,。因?yàn)槎b實(shí)在比較貴,，尤其是皮草、羊絨之類的料子,，吃飯弄到衣服上會(huì)很難清洗,，所以餐廳一般有專門的衣帽間代為保管。

（2）點(diǎn)餐

有些餐廳會(huì)請客人在此時(shí)就將甜品一并點(diǎn)上，因?yàn)橛行┨鹌沸枰獪?zhǔn)備的時(shí)間比較長,。有些餐廳在此時(shí)不會(huì)給甜品單,，等用完主菜才給。遇到這樣的情況,，只要點(diǎn)頭盤和主菜就可以了,。大部分餐廳還會(huì)給出香檳酒、酒單,、素食者菜單和季節(jié)菜單,。同學(xué)們根據(jù)需要自行選擇就可以了。點(diǎn)完菜,，侍應(yīng)生會(huì)再次確認(rèn)顧客是否對某些食材過敏,，沒有的話就可以安心等待上菜。

（3）用餐

用餐沒啥好說的,，吃就可以了,。完全不用擔(dān)心不知道奶油刀、切肉的刀,、甜品的餐刀和勺子是哪個(gè),，因?yàn)椴蛷d不會(huì)在桌上把所有刀叉一字排開，而是每上一道菜都會(huì)把這道菜對應(yīng)的刀叉和酒杯送上,。所以完全不用擔(dān)心,。

侍應(yīng)生會(huì)在顧客用餐的時(shí)候來詢問菜有沒有問題，顧客是否滿意,。米其林餐廳的侍應(yīng)生都受過專業(yè)訓(xùn)練,，知道如何把握分寸，不會(huì)讓顧客覺得討厭,，也不會(huì)在你滿嘴食物的時(shí)候來和你說話，而是比較貼心地替顧客考慮,。

（4）甜品

有些餐廳在上甜品前,，會(huì)送上一種叫做前甜品的東西。前甜品的作用是清除主菜留在味蕾上的味道,，并且讓味蕾為甜品的味道做準(zhǔn)備,。因此前甜品一般都很爽口，有些前甜品酸酸的,，可能是為了中和之后甜點(diǎn)里過甜的味道,。不是所有餐廳都有前甜品，大多數(shù)米其林一星餐廳都沒有,。

（5）餐后

有些餐廳很可愛哦,，餐后會(huì)推著擺滿馬卡龍、巧克力和漂亮的棉花糖的小推車到你身邊，問你需不需要,。這些東西都是免費(fèi)的,！想吃盡管要求就可以了，侍應(yīng)生會(huì)從玻璃罐里夾一塊放在盤子里給你,。

吃完就可以要求買單啦,。米其林餐廳上賬單的時(shí)候一般會(huì)把賬單和巧克力、棉花糖或者馬卡龍一起送上來,。每個(gè)餐廳送的不一樣,，有的好吃，有的一般,。有些餐廳會(huì)送明信片上來,，免費(fèi)幫你寄送，不要客氣地寄起來吧,！

（6）結(jié)賬

結(jié)賬也沒啥好說的,，如果兩個(gè)人AA制的話跟服務(wù)生說分開來刷卡就可以了。米其林餐廳的服務(wù)費(fèi)從12.5%到15%不等,，有些餐廳收蒸餾水的費(fèi)用或者餐布的費(fèi)用,，有些餐廳不收，大概1.2鎊左右,。

（7）出門

出門的時(shí)候別忘了向接待人員領(lǐng)取你寄存的大衣或者外套,，把卡片或者手牌給接待人員就可以啦。有些餐廳臨走的時(shí)候會(huì)送你一些蛋糕什么的,，用餐廳自己的包裝盒裝著,，很可愛，第二天下午餓了還能吃,。

離開之后

享用完了米其林大餐,，郵箱里一般會(huì)收到餐廳的郵件，請顧客評星,、打分,，這個(gè)回不回復(fù)都無所謂啦。