【豆腐皮機】豆腐皮機的特點有哪些 豆腐皮的制作流程是什么

豆腐皮是指將煮熟的豆?jié){點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品,。在東北,，人們又稱為干豆腐，因其干薄,，有彈性,，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機,。

豆腐皮機的特點有哪些

1,、自動生產，效率高,，安全衛(wèi)生,；口感細膩,，保有令人回味無窮的大豆清香；

2,、制作快,，成張性好，不碎不破,，無裂紋,，易于加工，包菜打結（如占醬肉絲包皮）,；

3,、制品質感好，色澤金黃,，薄如紙,，軟如糯，入口軟酥,；

4,、制品油香十足，營養(yǎng)豐富,，易于保存,、大豆食品養(yǎng)人，特別是含有豐富的大豆黃酮（具有抗衰老的抗癌活性的天然物質）,，所以常吃大豆食品記憶力好,，易健腦強身；

5,、制品一改傳統(tǒng)單一石膏或鹵水點漿,，制作簡單，易掌握,，且不含任何化學合成色素,。

6、所生產的豆腐皮薄厚均勻,，厚薄可調（0,、2-3毫米）韌性好，疊起來用手摔不爛,，口感好,，不論涼拌小菜，煎炒,，打湯,，燴菜，均是美味佳肴,，保持了傳統(tǒng)優(yōu)質豆腐皮的口感和風味,。

豆腐皮的制作流程是什么

一,、選料

要選擇優(yōu)質無污染，未經熱處理的大豆,，以色澤光亮,，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳,，剛剛收獲的大豆不宜使用,，應存放3個月后再使用。大豆浸泡時間與季節(jié)有關系,。水量：浸泡體積一般為大豆體積的2-2,、5倍，浸泡水最好不要一次加足,。第一次加水以浸過料面15CM左右為宜,。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120%,，大豆增重為1,、5-1、8倍,。大豆表面光滑,，無皺皮，豆皮輕易不脫落,，手觸摸有松動感,，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷,，斷面無硬心,。

二,、磨漿

磨漿的目的是為最大限度將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來,，關鍵掌握好豆?jié){的粗細度，過粗影響過漿率,，過細大量纖維隨著蛋白質一起進入豆渣中,，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿,，另外,，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗,。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙,，進行磨料，磨料的同時需添加適量的水,。

三,、煮漿

煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上,，保持3分鐘左右,，加3%消泡劑,，加熱要均勻，當漿的溫度達到75攝氏度時,，即可進行點漿工作,。

四、粉腦

把點好后的豆腦放入的裝腦桶內,，清理好卷包布上的雜物,，把已卷好的包布安裝到工作臺上，然后接通電源開關,，打開粉腦開關,。（電壓不能低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上,，打開流腦閥門,，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻,。第一批包布接完后,，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手動液壓機上（此時可以安裝第二批包布繼續(xù)進行流腦工作）把液壓機的壓桿壓至第3-4個壓力，然后停流3-5分鐘,，提起手動液壓機構即可揭出成品,。使用生產出來的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美,、質地存正,、薄厚均勻。