【豆腐皮機(jī)】豆腐皮機(jī)的特點(diǎn)有哪些 豆腐皮的制作流程是什么

豆腐皮是指將煮熟的豆?jié){點(diǎn)入石膏或鹵水成腦后,，再經(jīng)過(guò)潑皮壓制成型之后的一種豆制品,。在東北，人們又稱為干豆腐,，因其干薄,，有彈性，口感好受到全國(guó)各地人的喜愛,。所以豆腐皮機(jī)也稱為干豆腐機(jī),。

豆腐皮機(jī)的特點(diǎn)有哪些

1、自動(dòng)生產(chǎn),，效率高,，安全衛(wèi)生,；口感細(xì)膩，保有令人回味無(wú)窮的大豆清香,；

2,、制作快，成張性好,，不碎不破,，無(wú)裂紋，易于加工,，包菜打結(jié)（如占醬肉絲包皮）,；

3、制品質(zhì)感好,，色澤金黃,，薄如紙，軟如糯,，入口軟酥,；

4、制品油香十足,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，易于保存、大豆食品養(yǎng)人,，特別是含有豐富的大豆黃酮（具有抗衰老的抗癌活性的天然物質(zhì)）,，所以常吃大豆食品記憶力好，易健腦強(qiáng)身,；

5,、制品一改傳統(tǒng)單一石膏或鹵水點(diǎn)漿，制作簡(jiǎn)單,，易掌握,，且不含任何化學(xué)合成色素。

6,、所生產(chǎn)的豆腐皮薄厚均勻,，厚薄可調(diào)（0、2-3毫米）韌性好,，疊起來(lái)用手摔不爛,，口感好，不論涼拌小菜,，煎炒,，打湯,，燴菜,，均是美味佳肴,，保持了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)豆腐皮的口感和風(fēng)味。

豆腐皮的制作流程是什么

一,、選料

要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染,，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮,，籽粒飽滿,、無(wú)蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用,，應(yīng)存放3個(gè)月后再使用,。大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。水量：浸泡體積一般為大豆體積的2-2,、5倍,，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過(guò)料面15CM左右為宜,。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可,。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120%，大豆增重為1,、5-1,、8倍。大豆表面光滑,，無(wú)皺皮,，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動(dòng)感,，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷,，手指掐之易斷，斷面無(wú)硬心,。

二,、磨漿

磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度,，過(guò)粗影響過(guò)漿率,，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞,，影響濾漿,，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙,，色津灰暗,。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料,，磨料的同時(shí)需添加適量的水,。

三,、煮漿

煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右,，加3%消泡劑,，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到75攝氏度時(shí),，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作,。

四、粉腦

把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi),，清理好卷包布上的雜物,，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上，然后接通電源開關(guān),，打開粉腦開關(guān),。（電壓不能低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上,，打開流腦閥門,，運(yùn)轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻,。第一批包布接完后,，關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到豆腐皮機(jī)手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第3-4個(gè)壓力，然后停流3-5分鐘,，提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品,。使用生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美,、質(zhì)地存正,、薄厚均勻。