一、不銹鋼炒鍋的優(yōu)點(diǎn)

1,、輕便

不銹鋼的炒鍋重量是比較輕的,，相比于鐵鍋的重量我們在炒菜的時候使用起來會比較輕松，一只手可以把炒鍋給搖起來,，家庭煮婦在炒菜的時候也不用那么費(fèi)力,。

2,、美觀

不銹鋼的炒鍋外觀看起來會比一般的鐵鍋和鋁鍋觀賞性要高,，表面光滑而且晶瑩剔透,，給人一種高檔時尚的感覺，炒出來的菜吃起來也更有感覺,。

3,、結(jié)實(shí)

相比于一般的鐵鍋，不銹鋼炒菜比較結(jié)實(shí)不易摔破,，而鐵鍋一不小心掉下來肯定是破了,，而不銹鋼的炒鍋摔下來之后不會有任何影響，也不會變形,。

4,、傳熱快

不銹鋼的炒鍋在炒菜的時候傳熱快，炒菜速度快而且節(jié)約煤氣,，平時使用鐵鍋炒菜需要10分鐘的話而不銹鋼的炒菜只需要7分鐘左右,，這是多名專家親測之后的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)。

5,、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹,，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜,，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱,，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是,，不銹鋼炒鍋并非完全不會生銹,，若長期接觸酸堿物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng),。因此,，不銹鋼炒鍋不應(yīng)盛放鹽、醬油,、菜湯等,。

二、不銹鋼炒鍋的缺點(diǎn)

1,、冷得快

不銹鋼的炒鍋在使用了之后冷得比較快,，保溫較差。

2,、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間,，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原,。

3,、不能補(bǔ)鐵

鍋是人攝入鐵質(zhì)的最主要途徑,，不銹鋼炒鍋無法補(bǔ)鐵，長期使用,，可能會出現(xiàn)缺鐵的多種癥狀,，最嚴(yán)重的是缺鐵性貧血。

4,、口感不好

不銹鋼炒鍋的金屬溫度高,，炒出的菜不但口感差，而且容易流失營養(yǎng),。

5,、含重金屬

不銹鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害,。

三,、 鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)

使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量增多,，這也許是微小鐵屑的脫落,。世界衛(wèi)生組織的專家曾建議使用鐵鍋。

鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,，一般不含其它化學(xué)物質(zhì),，不會氧化。在炒菜,、煮食過程中,，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出,，對人體吸收也是有好處的,。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法,。

四,、鐵鍋的缺點(diǎn)

容易生銹，攝入鐵銹的最直接途徑就是鐵鍋上的銹跡混入菜中被我們誤食,。如果人體吸收了太多的鐵銹,，會有頭暈、惡心等現(xiàn)象,，攝入過多會對肝臟有害,。

因此鐵鍋不宜盛食物過夜,，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失,。洗滌時應(yīng)避免用硬質(zhì)刷布大力刷洗,，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞,。鐵鍋用完后應(yīng)馬上洗凈,，擦干、以免生銹,。

五,、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不銹鋼炒鍋是鐵鉻合金等金屬元素制作而成的，它的外形美觀,，導(dǎo)熱性好,，堅(jiān)固耐用，不容易出現(xiàn)油煙,，能夠很好的在熱量,、質(zhì)量、重量這三方面取得平衡,。但是不銹鋼炒鍋的保溫效果差,，如果長期和酸堿類的食物接觸的話，是會起化學(xué)反應(yīng),。我們選擇不銹鋼炒鍋時,，需要注意它的質(zhì)量，因?yàn)榱淤|(zhì)的不銹鋼炒鍋容易出現(xiàn)鉻超標(biāo)的情況,，它對我們的身體有害,。

鐵鍋可以說是目前最安全的廚具，它采用生鐵制成,，不含其它化學(xué)物質(zhì),。其導(dǎo)熱性好，十分的堅(jiān)固耐用,，我們使用鐵鍋烹飪食物時,，可以在一定程度上防止缺鐵性貧血。鐵鍋比較適合用來炒菜,。但是鐵鍋容易生銹,，比較笨重，其表面比較粗,，不好清洗,。如果我們不小心吸收了鐵銹，對我們的肝臟會存在危害,，因此鐵鍋需要注意保養(yǎng),。