一,、菜刀什么材質(zhì)的刀最好

1,、陶瓷材質(zhì)

陶瓷材質(zhì)菜刀的主要特點是，硬度高,，但是韌性差,。陶瓷材質(zhì)的刀具不會生銹，但是很容易破碎,，適合用來切水果,。 ?

2,、鋼質(zhì)材料

鋼質(zhì)材料的硬度和韌性都是極好的，它和陶瓷材質(zhì)的菜刀有很大的區(qū)別,，使用便捷,，適合用來切菜。

3,、鐵質(zhì)材料

還有一種鐵質(zhì)材料制作的菜刀,，這種材質(zhì)的菜刀也是古時候使用最廣的刀具材質(zhì)。它的硬度高,，質(zhì)量好,，用途廣泛，可以用來砍骨頭,，也可以用來切菜,。鐵質(zhì)菜刀也是現(xiàn)在很多家庭比較認同的產(chǎn)品。

二,、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼材材質(zhì)一般有碳鋼、不銹鋼,、高端合金鋼三種,。那么菜刀什么鋼材最好用？各自有什么特點,？

1,、碳鋼材質(zhì)的菜刀

最常見的菜刀都是碳鋼材質(zhì)的菜刀。碳鋼比較堅硬,，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃,，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜,，幾十塊錢就能買一把,，屬于物美價廉的刀。另外,，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀,。

缺點：碳鋼刀由于其材質(zhì)緣故，切一些食材時,，食材會起反應氧化變色,。另外，碳鋼刀容易生銹,，每次使用后都要擦干,。不用的時候,，用豬油擦拭保存。

2,、不銹鋼材質(zhì)的菜刀

不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流,。不銹鋼刀上會標著一些數(shù)字記號，比如3Cr13,，即有0.3%的碳,，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒,，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量,，碳越多刀越硬，價格也相對更高,，3Cr13是最低端的廚刀鋼材,，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov,。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬,，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀,，更容易存放,。

缺點：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利,，且防銹性能越好的刀硬度就越低,，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。

3,、高端合金鋼材質(zhì)的菜刀

一種高碳低硌不銹鋼,，具有非常優(yōu)秀的折中特點，既堅硬又堅韌,，既不易生銹又能保持鋒利長久,。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等,，高端折刀,、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC,。

缺點：價格高,，家庭使用的話，性能有些浪費,。