家用菜刀怎么選

1,、看鋼材

其實要看所選購的鋼材好不好,，聽聽聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下,，好的鋼材聲潤持久脆耳好聽,，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。

2,、看大小

每把菜刀的大小不同,，并不是越大越好，也并不是越小越鋒利,，而是要大小適合,，適合你切的東西。如果說是切骨頭,，那么需要大一點的菜刀,，如果說是切普通的食材，那么刀就要稍微小一點,，所以要根據(jù)不同的食材選擇不同的菜刀。

3,、看手柄

好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度,，有良好的穩(wěn)定性。其次,，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性,。此外，它的握感也要夠好,，既美觀又不傷手,，并且具有防滑設計。

4,、看刀刃

如果刀刃磨到非常好,，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的,，切菜的話是也是比較快,。如果磨得不好的話，那么就會比較鈍,，這樣的話食材就不容易切斷,。

5,、使用安全

刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者,。這點不用多說,，起碼的要求。

6,、試用是否順手

拿起菜刀在手里掂量并上下?lián)]動下,，好的菜刀一定是拿著順手，使用起來扎實,。而且,，刀跟刀頭沒有明顯的重量差別，不會有刀尖重刀跟輕,，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺,。

菜刀有哪些材質(zhì)

1、碳鋼

碳鋼比較堅硬,，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃,，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,，它的切割力要好一點。但是容易生銹,，每次使用后都要擦干,。

2、不銹鋼

不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流,。不銹鋼刀上會標著一些數(shù)字記號,，比如3Cr13，即有0.3%的碳,，13%的鉻,，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量,，碳越多刀越硬,，價格也相對更高。刀刃相對不宜磨利,，防銹性能越好的刀硬度就越低,，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。

3,、高端合金鋼

一種高碳低硌不銹鋼,，具有非常優(yōu)秀的折中特點，既堅硬又堅韌,，既不易生銹又能保持鋒利長久,。但是價格高,。

4、陶瓷材質(zhì)

陶瓷刀的特點是硬度非常高,，觀輕便,，耐高溫、耐腐蝕,、持久鋒利,，永遠不會生銹。但是很脆,，要輕拿輕放,，不能掉地上，很容易崩口,。

刀具有哪些

1,、輔助刀具

它主要負責的是廚房食物的去皮和雕花工作，同時也是處理一些比較細致的東西,，它的外型是比較輕薄的,，可以去除一些肉類的剔骨工作，刀刃極其鋒利,，也可以刮去菜板上的污物,，有時也用于鮮魚除鱗的刮刀。

2,、副刀

這種刀的刀刃長度一般是在十到十八里面左右,，這種刀比較適合一些女性廚師來使用，因為它的刀身不大也不小,，可以切配各種蔬菜和水果,，以及它們的切片和切絲，整個刀身是比較窄薄的,，并且是鋼制的，刀口也比較鋒利,，使用很靈活,。

3、主廚刀

這款類型的刀具它的長度是在十五到三十厘米之間,，一般二十厘米左右的是我們使用的普通長度,，一般適用于砍豬肋骨、剁雞,、鴨骨架等較硬的食物,，尤其適合切配一些肉類的食物。