一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1,、準(zhǔn)備一個不銹鋼鍋,，清洗干凈。

2,、開火加熱鍋子,。同時倒入一點白醋 （只要是食用白醋都可以），持續(xù)加熱到接近滾燙,，關(guān)火。

3,、然后準(zhǔn)備一個鋼刷,，用滾燙的醋把鍋子內(nèi)面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個步驟要仔細(xì)刷,，每一個地方 （尤其是煎東西的接觸面） 都要用力刷到,。這樣可以除去不銹鋼毛細(xì)孔內(nèi)的污垢和雜質(zhì)。刷干凈后倒掉白醋,，用清水沖干凈,。

4、然后用大火加熱鍋子,，加熱到所有的水滴都蒸發(fā)掉,，再繼續(xù)加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）,。用一點點水倒進(jìn)去試驗鍋子有多熱,，那水珠直接已經(jīng)在鍋面滾動，有點像水銀一樣（上圖右）,，這樣鍋子就很夠熱了,。

5、這時候轉(zhuǎn)中小火,，同時倒入色拉油 （或其他你平常在炒菜的食用油）,，然后不斷將鍋子搖一搖、轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),。確保鍋內(nèi)面都有粘到油,，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子里面待兩三分鐘。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細(xì)孔可以吸進(jìn)這些油,，達(dá)到不粘鍋的效果,。

6、差不多以后就關(guān)火,，這時候養(yǎng)鍋就算完成,。你如果需要煮菜，就可以開始煮了,。如果不需要立刻就用來煮菜,，等冷卻后把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈,。把鍋子擦干的時候,，你會發(fā)現(xiàn)此時鍋子感覺非常油亮。

二,、每次使用前需受熱均勻

請注意,，每次煎東西時，仍然先開中小火,，冷油下去以后,，保持中小火加熱油約兩分鐘。

順便把鍋子動一動,，讓油均勻的粘附在鍋子內(nèi)面,，這個步驟以后，就可以將火開到你需要的強度,，像平常一樣煎東西炒菜了,。

注意，提前讓鍋內(nèi)的油均勻受熱很重要,。當(dāng)不銹鋼鍋加熱時,，金屬分子受熱后會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的“孔”（pore）會受到推擠,，造成部分”孔”閉合部分”孔”打開,，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發(fā)生粘鍋現(xiàn)象,！

當(dāng)鍋子加熱到適當(dāng)?shù)臏囟葧r,，“孔”被推擠的現(xiàn)象消退，粘鍋現(xiàn)象便不會發(fā)生,！以此原理來看“養(yǎng)鍋”,，推測養(yǎng)鍋的過程是讓鍋子表面的“孔”均勻張開，當(dāng)食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻,，就不會產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象,。

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