一,、湯鍋材質(zhì)有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優(yōu)點(diǎn)：砂鍋或瓦罐通氣性,、密封性,、保溫性、依附性很好,，可耐高溫,，傳熱均勻持久，散熱緩慢,，內(nèi)循環(huán)比較好,，燉出來(lái)的湯非常的濃厚醇香，原汁原味,，且不會(huì)丟失原有營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分,。

缺點(diǎn)：導(dǎo)熱性差，易龜裂,。買(mǎi)砂鍋要格外注意,，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，會(huì)危害健康,。

2,、陶瓷鍋

優(yōu)點(diǎn)：比砂鍋好看，輕薄,，耐用,。

缺點(diǎn)：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優(yōu)點(diǎn)：高壓鍋溫度高,，密閉性好,，煲湯速度快，且讓營(yíng)養(yǎng)不被破壞,。

注意：但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線(xiàn),，以免內(nèi)部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟,。

4,、不銹鋼湯鍋

優(yōu)點(diǎn)：容量大，耐用,，耐煮,，受熱均勻，導(dǎo)熱快,。

缺點(diǎn)：用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡,，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。

二,、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來(lái)炒菜是可以的,，但是炒菜的時(shí)候會(huì)非常不順手。因?yàn)?a href="http://jsmbw.com/maigoo/7460tg_index.html" target="_blank">品牌湯鍋一般都是圓柱形的,，炒菜的鏟子放進(jìn)去會(huì)有障礙,，擋住了鏟子的發(fā)揮。并且用湯鍋炒菜時(shí),，要注意油的比例,，很容易就會(huì)多放油。

另外,，湯鍋的主要作用就是拿來(lái)煲湯，它的形狀和大小都是經(jīng)過(guò)一定比例設(shè)計(jì)的,，所以湯鍋炒出來(lái)的菜口感會(huì)不好,，也可能會(huì)造成鍋體的損壞，所以煮湯的鍋?zhàn)詈貌灰脕?lái)炒菜,。

一般來(lái)說(shuō),，炒菜用鐵鍋?zhàn)詈茫瑹o(wú)污染,，加熱均勻,，世界衛(wèi)生組織的專(zhuān)家也建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具,，一般不含其它化學(xué)物質(zhì),，不會(huì)氧化，安全衛(wèi)生。

三,、煲湯鍋怎么使用

1,、砂鍋

砂鍋是結(jié)合陶土和砂高溫?zé)贫伞Ｉ板伒暮锰幵谟谛枰』鹇?，密封性好,，容易入味以及?nèi)循環(huán)比較好，保溫性又好,，做出來(lái)的湯美味之極,。可耐高溫,、經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮,，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美,，保持原汁原味,，不丟失營(yíng)養(yǎng)成分。

但煲湯切忌用劣質(zhì)砂鍋劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái),，有害健康。注意,，新買(mǎi)的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上,，讓淀粉物質(zhì)滲入砂鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密,。還有,，砂鍋不能空燒，再將砂鍋放上爐子前,，一定要先放八要煮的材料,，同時(shí)必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中大火,。如果在烹制過(guò)程中需加水,，應(yīng)加入溫水，因?yàn)槔渌c鍋內(nèi)湯汁溫度相差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂,。砂鍋是好,，但是砂鍋導(dǎo)熱性差，急冷急熱容易裂,，使用時(shí)得小心,。

2、瓦罐

南方煲湯用瓦罐的居多,。瓦罐是由不易傳熱的石英,、長(zhǎng)石,、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，通氣性,、依附性好，還具有傳熱均勻,、散熱緩慢等特點(diǎn),。煲湯時(shí)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料,，使湯的滋味更加鮮醇,、食材更易酥爛。

不過(guò),，千萬(wàn)不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,，溫度相差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致瓦罐炸裂。還有,，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時(shí)再清洗,，避免炸裂。

3,、燜燒鍋

燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具,。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋,、內(nèi)鍋適合用來(lái)裝食物并加熱,，而外鍋是做保溫動(dòng)作。具有煲,、燉,、燜、燒,、保溫,、保冷，便于攜帶等多項(xiàng)功能,。燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比砂鍋略差,，不像砂鍋燉出來(lái)那種原汁原味的感覺(jué)，比較清淡,。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡(jiǎn)便,。

注意,，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋,，放在煤氣爐上煮沸,，再用清水沖洗凈,，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可,，絕不能放到爐火上燒,，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能,。

4,、陶瓷鍋

內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋用來(lái)煲湯也很不錯(cuò)。陶瓷煲在煲湯的時(shí)候,，可以鎖住營(yíng)養(yǎng)成分,，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味,，也能保證恒溫,。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些,，但是燉湯味道不如砂鍋,。

注意，用陶瓷鍋時(shí),，煲湯前,，最好先用別的鍋把水燒開(kāi)，再用熱水浸泡陶瓷煲,，然后倒掉水,，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去,，這樣陶瓷煲不容易壞,。

5、高壓鍋

高壓鍋能在最短時(shí)間內(nèi)將食材煮好,，營(yíng)養(yǎng)不被破壞,，適合質(zhì)地有韌性，不易煮爛的食材,。高壓鍋加熱的過(guò)程中溫度要比砂鍋要高,，時(shí)間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里,，所以口感相對(duì)要差一點(diǎn),，湯的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)也要差一點(diǎn)。但是從整鍋湯的原料來(lái)說(shuō),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的,，因?yàn)槭澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)的過(guò)程中的流失或分解是跟溫度和時(shí)間有關(guān)系的，烹調(diào)的溫度越高和時(shí)間越長(zhǎng)都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失越多,。

注意,，高壓鍋內(nèi)加的食物不能超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線(xiàn),，以免內(nèi)部壓力不足，無(wú)法將食材快速燉熟,。