1,、反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油,，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸,，因而會(huì)使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn),。反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收,，對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

2,、丙烯酰胺：還被稱(chēng)作“丙毒”,，是一種致癌物，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中,，普遍含有丙毒,。長(zhǎng)期低劑量接觸丙毒的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變,、幻覺(jué)和震顫等癥狀,，并伴有出汗、肌無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥,。高含量的丙毒能使動(dòng)物罹患生殖系統(tǒng)癌,。

3、油脂：薯片中的油脂含量高達(dá)35%,。有專(zhuān)家指出,，經(jīng)常食用香脆食品，會(huì)使血脂升高,，導(dǎo)致肥胖,、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長(zhǎng)期的孩子,，過(guò)多地食用除了導(dǎo)致肥胖,，還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。

4,、糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物,，也就是糖,，只有熱量,，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì),。炸薯片的問(wèn)題還體現(xiàn)在制作工藝,，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上,。