1,、外觀和口感上
醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明,,而香味是醬香加焦香,還帶點糊香融匯而成,??诟猩蠈儆诩毮佇停难啪d柔,。而濃香型白酒則是窖香濃韻,,再有酒體豐滿,酒韻諧調,。
2,、生產(chǎn)工藝的差別
濃香型白酒的釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆,、大麥之類,,像五糧液酒則是濃香型白酒代表,。而在釀酒之時,對于制曲的頂溫要控制在55-60℃,,制曲培養(yǎng)以翻為主,。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低,,曲香味濃郁,。控制熱曲頂點溫度較高,,一般在50℃以上,個別者高達60℃以上,,如全興大曲60℃,,德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少,,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾,。
醬香型白酒的大曲,,制曲著重于堆,復蓋嚴密,,以保溫保潮為主,。每當品溫上升到60一65℃,開始翻倉,,屬于超高溫曲,。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃,如此高溫,,常使曲塊有明顯的醬香味,。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低,,因此,,用曲量大。
3,、其他不同
一般,,好的醬香型白酒都是釀造出來的,市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點,,而濃香型白酒則是以勾兌出來,,不過,這種勾兌也就是我們講的調和,,以幾款酒品精心調制而成,,而非如市場上的假酒的“勾兌”,,因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正,而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協(xié)調,。這個對比,,比較好的方式是選一款茅臺,再選一款五糧液,,進行對比,,效果會比較好,之所以不選茅臺濃香型酒,,是代表性不如五糧液,。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。